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Backrezepte – Gerichte, die gebacken werden, also zum Beispiel Kuchen, Tortenböden, Muffins und viele andere Köstlichkeiten.

Backrezepte

Linzer Torte

11. November 2014 by Ruth

Linzer Torte ist eine leckere Torte oder Kuchen, hält sich lange frisch und schmeckt jeden Tag besser.

Für eine 26 cm Form:

200 g weiche Butter
180 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Salz
2 Eier (M)
1 Bio – Zitrone
320 g Mehl
2 Teelöffel Weinstein Backpulver
1 Msp. Natron
400 g gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel Zimtpulver
ein drittel Teelöffel gemahlene Nelken
200 g Himbeergelee
150 g Erdbeermarmelade
3 Esslöffel Cognac
20 g gehobelte Mandeln

Die Vanilleschote auskratzen, mit Butter und Zucker mindestens 5 Minuten mit der Küchenmaschine verrühren. Die Creme muss fast weiß werden, dann die Eier einzeln dazugeben und wieder recht lange rühren. Die Zitrone dünn abreiben und den Zitronenabrieb mit Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und dem Nelkenpulver mischen und jetzt zügig unter die Eimasse kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Gelee und Marmelade mit dem Cognac glatt rühren.

Drei viertel des gekühlten Teiges in die Springform geben und gleichmäßig verteilen, den Marmeladen- Geleemix darauf verteilen, den restlichen Teig dünn ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen als Gitter auf den Kuchen legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen auf den Kuchenrand legen, mit etwas Wasser bepinseln und dann die gehobelten Mandeln darauf verteilen.

Torte bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen, ich habe den Backofen nicht vorgeheizt.

Wer mag kann noch etwas Puderzucker auf die Linzer Torte geben.

Gemüsestrudel Apfel Zwiebel Sauce

24. Oktober 2014 by Ruth

Mal wieder ein vegetarisches Rezept – Gemüsestrudel mit Apfel Zwiebel Sauce, vegan wird es wenn ihr den Filoteig in einer veganen Variante kauft.

Für 3 Personen:

1 Paket Filoteig aus dem Supermarkt
3 Teelöffel Sesamöl
200 g Sojakeime
2 Möhren
100 g Sellerie
1 Lauchstange
100 g Brokkoli Stiele ( nur wenn ihr dahabt, ansonsten etwas mehr von dem anderen Gemüse )
1 Peperoni
Öl
Salz
5 Esslöffel Sojasauce
2 säuerliche Äpfel ( ich hatte Boskop )
3 Zwiebeln
80 g Puderzucker
50 ml Weißweinessig
50 ml Weißwein

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen.

Die Möhren, Sellerie, Lauch und den Brokkoli in feine Stifte schneiden. Die Peperoni in feine Ringe. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Möhren-, Brokkoli- und Selleriestifte etwa 3 Minuten anbraten, dann die Lauchstifte und Peperoni Ringe dazugeben, weitere 2 Minuten braten und dann noch die gewaschenen Sojakeime dazugeben, nochmals 2 Minuten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Mit eventuell etwas Salz nachwürzen. Einkochen lassen. Inzwischen die Filoteigblätter auspacken, ein Teigblatt nehmen, mit Sesamöl dünn bestreichen ein weiteres Teigblatt darauf legen und etwa ein Drittel der Gemüsemasse darauf geben. Zusammen rollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech geben. Dies noch 2 mal wiederholen. die 3 Gemüserollen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Die Äpfel schälen und in leinen Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, die Äpfel dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten ( kommt auf die Apfelsorte an, sie sollten nicht zufallen ). Puderzucker darüber geben und leicht karamellisieren lassen, mit Weißweinessig, Weißwein und er restlichen Sojasauce ablöschen. Einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Zusammen mit dem Strudel servieren.

Zwetschgen Muffins

15. September 2014 by Ruth

Und nochmal ein Muffins – Rezept – mit Zwetschgen!

Das braucht man für 12 Muffins

12 Papier Förmchen
für den Streuselteig:
50 g Butter
50 g kernige Haferflocken
50 g Mehl
50 g Zucker

für den Teig:

300 g Mehl
1 Teelöffel Weinstein Backpulver
ein halber Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
120 g Zucker
125 ml Öl ( Sonnenblumenöl oder Rapsöl )
200 ml Milch
750 g Zwetschgen

Am einfachsten macht man zuerst den Streuselteig: alle Zutaten in ein Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Zur Seite stellen.

Dann die Zwetschgen entkernen, 24 Stück oben etwas einschneiden und zur Seite legen, die restlichen in kleine Würfel schneiden.

Dann kommt der Teig dran: alle Zutaten, bis auf die Pflaumen, in eine Schüssel geben, mit den Rührstab erst langsam, dann für 2 Minuten richtig schnell zusammen rühren. Dann noch die Pflaumenwürfel mit der Hand unterrühren.

Den Backofen auf 160 grad Umluft aufheizen.

Die Muffinförmchen in ein Muffinblech geben, den Teig vorsichtig einfüllen, jeweils 2 Pflaumen auf jeden Muffin geben und obendrauf dann die Streusel verteilen.

Ca. 40 Minuten backen.

Lecker, saftig, so schön kann der Herbst sein.

Zwetschgen Crumble

31. August 2014 by Ruth

Zwetschgen Crumble: Leider neigt sich der Sommer dem Ende zu, das Wetter ist regnerisch und auf dem Markt gibt es die typischen Herbstfrüchte und Gemüse zu kaufen: Zwetschgen, Kürbis, Pilze.

Hier ein schnelles Crumble – Rezept mit Zwetschgen, am leckersten schmecken diese richtigen Bühler Zwetschgen die man auch für den Zwetschgenkuchen nimmt.

Für 4 Personen:

750 g Zwetschgen
75 g Butter
75 g Zucker
100 g Mehl Typ 1050
1 Teelöffel Zimt

Die Zwetschgen entkernen, oben etwas einschneiden und flach in einen kleine Tarteform legen bis der Boden gut bedeckt ist.

Die Butter klein würfeln mit den restlichen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verkneten bis kleine Streusel entstehen. Diese auf den Zwetschgen verteilen und in den Backofen geben, auf 200 Grad aufheizen und nach ca. 20 Minuten sind die Zwetschgen gar und der Crumble leicht gebräunt und knusprig.

Schmeckt toll mit Sahne und oder einem Vanilleeis.

Und für alle die keinen Zwetschgen mögen: schmeckt auch mit Äpfeln.

Champignon Speck Kuchen

23. Juli 2014 by Ruth

Champion Speck Kuchen — Rezept Champignon Speck Kuchen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Als Alternative zum Flammkuchen hier mal ein herzhafter Champignon Speck Kuchen mit einem Mürbeteig. Das Rezept für den Mürbeteig findet man hier. Und falls es mal schnell gehen muss, es gibt auch fertigen Mürbeteig im Supermarkt.

Den Belag hab ich wie folgt gemacht:

Zutaten:

150 g Ziegenfrischkäse ( schmeckt auch mit normalem Frischkäse )
1 kleiner Bund Petersilie
1 Peperoni
etwas Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
300 g Champignons
125 g Speck
100 g Ziegengouda ( klar kann man auch einen anderen Käse nehmen )

Zubereitung:

Zuerst kommen die Schnipselarbeiten: Petersilie fein hacken, Peperoni in dünne Ringe schneiden, Knoblauchzehe sehr fein hacken, Zwiebel in Ringe schneiden, Champignons vierteln, den Speck in kleine Würfel schneiden und dann noch den Ziegengouda reiben.

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Mürbeteig in eine 26 cm Springform geben. Ziegenfrischkäse mit Petersilie, Peperoni, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Die Champignons in einer Pfanne kurz sehr heiß anbraten. Die Ziegenkäsemasse auf dem Mürbeteig verteilen, die Zwiebeln darüber geben, danach die Champignons, darüber den Speck und zuletzt den Ziegengouda darauf verteilen.

Fertig stellen:

In den Backofen geben und ca. 20 Minuten backen.

Mit einem leckeren Salat servieren.

Flammkuchen Chorizo

8. Juli 2014 by Ruth

Flammkuchen Chorizo – knusprig, lecker, schnell ( noch schneller mit Fertigteig! ) gemacht. Und bei dem Belag kann man variieren, herzhaft oder auch mal süß ( Apfel, Zimt, Zucker ), auch mal als Resteverwertung gut.

Davon werden 2 Personen satt:

Zutaten:

Für den Teig:

200 g Mehl
ein drittel Päckchen Hefe (geht auch mit Trockenhefe)
eine halbe Tasse lauwarmes Wasser
ein halber Teelöffel Zucker
gestrichenen Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl

Für den Belag:

200 g Frischkäse
Salz, Pfeffer
1 Peperoni
150 g Chorizo
1 kleine Stange Porree
1 Gemüsezwiebel

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in der Mitte reindrücken, darein die Hefe bröckeln und den Zucker und das Wasser dazugeben, 20 Min. stehen lassen. Das Ganze zusammen mit dem Öl und dem Salz mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, eventuell noch etwas lauwarmes Wasser dazugeben, wieder 20 Minuten gehen lassen. Dann ausrollen auf ca. 30 x 40 cm.

Wenn es schneller gehen soll funktioniert das auch mit einem Fertigteig vom Supermarkt!

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Peperoni in dünne Scheibchen schneiden mit dem Frischkäse, Pfeffer und Salz vermischen. Diese Creme auf den Teig schmieren, den Porree schräg in Scheiben scheiden und auf den Teig geben. Die Chorizo würfeln und ebenfalls verteilen, die Zwiebel in Ringe schneiden und als letztes auf dem Flammkuchen verteilen.

Fertig stellen:

In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15 Minuten knusprig backen. Mit einem schönen Salat servieren.