Kuchen und Torten Archives...

Hier werden Rezepte für Kuchen und Torten veröffentlicht.

Kuchen und Torten

Haselnusskuchen

1. Februar 2020 by Ruth

Dieser Haselnusskuchen geht super schnell, ist ohne Mehl und wenn man ihn auch noch mit Erythrit macht passt er auch noch zu jeder Low – Carb -Diät.

300 gemahlene Nüsse ( Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse oder eine andere Nuss )
250 g Puderzucker aus Erythrit ( gibt es unter Puderxucker zu kaufen )
5 Eier
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Zitrone
etwas Aroma: z.B. Zimt, Vanillemark, Tonka Bohne, Nelke je nach Geschmack oder was der Vorratsschrank so hergibt.
100 g Schokolade mit 70% Kakao
20 g Butter
etwas Chilipulver

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe schaumig rühren und den Puderxucker dazugeben, nochmals einige Minuten rühren. Die gemahlenen Nüsse, den Zitronenabrieb, die Gewürze und die Prise Salz dazugeben. Dann geht es mit der Hand weiter, den Eischnee vorsichtig unterheben.

Eine Springform entweder ausfetten oder ein Backpapier einklemmen und den Teig hineingeben. Ca. 35 Minuten backen. Den Haselnusskuchen aus der Form nehmen und auf ein Gitter stürzen, abkühlen lassen.

Die Schokolage langsam schmelzen, am besten im Wasserbad oder einem Schmelztopf, die Butter und etwas Chilipulver dazugeben und auf dem Kuchen verteilen.

Schoko Himbeer Tarte

18. Februar 2018 by Ruth

Schoko Himbeer Tarte ist ein super leckerer Kuchen, schnell gemacht. Anstatt Himbeere kann man auch eine andere Marmelade oder einen Gelee nehmen.

Für den Mürbeteig:

120 g kalte Butter
75 g Puderzucker
20 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
220 g Dinkelmehl Type 630

Für die Creme:

450 g Vollmilch
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier Größe M
150 g dunkle Kuvertüre
2 El Kakaopulver
1 El Weinbrand
und: 5 El Himbeermarmelade
500 g getrocknete Schälerbsen zum Blindbacken

Für den Mürbeteig: Zucker, Butter Salz und Vanillezucker mit dem Knethaken durchkneten, dann das Mehl und den Kakao dazugeben und weiter kneten. Wenn es mit der Küchenmaschine zu krümelig wird mit den Hände weiterkneten. Etwa 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Von einer 26 er Springform den Boden mit Backpapier belegen und dieses mit dem Rand festklemmen. Den Teig ausrollen und in die Springform legen sodass ein kleiner Rand entsteht. jetzt noch ein Blatt Backpapier darauf legen, am besten auch mit einem Rand ( sonst rollen die Erbsen leicht runter beim runternehmen ) und darauf die getrockneten Erbsen geben. Diese kann man immer wieder nutzen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, dann die Erbsen runter nehmen.

Die Himbeermarmelade auf den Boden verteilen.

Milch, Zucker, Salz, Kakao und den Vanillezucker aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken. Die Eier aufschlagen. Zuerst die Kuvertüre in die heiße Milch geben, dann die Eier unterrühren. Dann noch den Weinbrand unterrühren. Diese Masse langsam auf den Tarte Boden geben und weiter bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Gerne nach dem abkühlen ( und wenn es der Jahreszeit entspricht ) Schoko Himbeer Tarte mit frischen Himbeeren verzieren.

Glühweinkuchen

19. Dezember 2017 by Ruth

Glühwein schmeckt nicht nur auf dem Weihnachtsmarkt sondern auch in Glühweinkuchen.

250 Gramm zimmerwarme Butter
180 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
4 Eier
250 Gramm Mehl
1 gehäufter Esslöffel Kakao
1 Päckchen Backpulver
125 ml Glühwein
100 Gramm Schokostreusel oder -tropfen
50 Gramm Orangeat

Für den Guss:

125 Gramm Puderzucker
2-3 Esslöffel Glühwein

Eine Kastenform oder eine Gugelhupf Form ausfetten.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Zimt und das Salz circa 5 Minuten cremig rühren, danach jedes Ei einzeln zu dieser Masse geben und jeweils wieder gut unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und auf die Creme sieben, den Glühwein dazu geben und alles unterrühren. Die Schokoladen– Streusel und das Orangeat unterrühren.

Den Backofen auf 175 Grad aufheizen.

Den Teig für den Glühweinkuchen in die Backform geben und 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob der Kuchen durch gebacken ist ( es klebt dann kein Teig mehr am Stäbchen ). Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann aus der Form kippen. Den Glühwein mit dem Puderzucker verrühren und über den Kuchen geben, trocknen lassen.

Man kann einen Glühwein dazu trinken, schmeckt aber auch mit Kaffee.

Marzipan Kokos Makronen

19. Dezember 2017 by Ruth

Marzipan Kokos Makronen backe ich immer dann wenn Eiweiß übrig ist. Diesmal habe ich für Weihnachten Eis vorbereitet und dafür brauche ich nur Eigelb. Also gibt es aus dem Rest noch einige leckere Plätzchen.

Und das braucht man dazu:

200 Gramm Kokosraspeln
4 Eiweiß (M)
Abrieb von 1 Zitrone
250 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Amaretto
Schokolade

Die Kokosraspeln im Backofen oder in der Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften.

Den Eischnee mindestens 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem sehr festen Eischnee schlagen. Den Puderzucker mit dem Zitronenabrieb und den abgekühlten Kokosraspeln mischen, die Marzipanrohmasse entweder raspeln oder in sehr kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Amaretto unter den Eischnee mischen. Es gibt eine etwas klebrige Masse, daraus mit einem Teelöffel kleine Stückchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft aufheizen und circa 8 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit etwas Schokolade schmelzen, nochmals etwas kalten Schokolade dazugeben, wenn diese ebenfalls geschmolzen ist die Makronen damit verzieren.

Nusskuchen

7. Februar 2016 by Ruth

So ein Nusskuchen ist schnell gemacht und immer lecker. Er hält sich auch etliche Tage frisch, bei uns ist er allerdings immer schnell alle.

Für eine Kastenform von 30 mal 11 Zentimeter:

Zutaten:

200 Gramm Haselnüsse
100 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm weiche Butter
175 Gramm Zucker
1 Vanille Stange
1 Prise Salz
75 Milliliter Eierlikör ( alternativ auch Baileys oder ähnlichen Likör )
4 Eier (M)
200 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Weinstein Backpulver
1 Teelöffel Natron
2 Esslöffel starken Espresso
50 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Vollmilchtropfen
30 Gramm Butter

Zubereitung:

Die Haselnüsse in einer Pfanne so lange rösten bis sie toll durften, abkühlen lassen und mittelfein mahlen. Die Backform mit etwas Öl ausstreichen, oder mit Backpapier auslegen. Die Schokolade fein hacken. Die Vanillestange auskratzen ( den Rest unbedingt aufheben uns mit etwas Zucker zu leckerem Vanillezucker vermahlen ).

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Die Butter solange rühren bis sie fast weiß ist, den Zucker, das Vanillemark, das Salz und den Likör dazugeben, weiter rühren. Die Eier nach und nach dazugeben, jedes Ei circa eine halbe Minute unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und auf den Teig sieben, kurz unterrühren. Die Haselnüsse und die Schokolade unterheben.

In die Form geben und circa 60 Minuten backen. Vor dem rausholen mit einem Holzstäbchen testen ob der Nusskuchen durch ist, es klebt dann kein Teig mehr am Stäbchen. Kurz abkühlen lassen und dann den Kuchen auf ein Back Rost stürzen. Mit dem Holzstäbchen nun etliche Löcher in den Nusskuchen piksen und mit dem Espresso tränken.

Fertig stellen:

Nach dem Abkühlen die Schokolade, bis auf einige Tropfen zum dekorieren, zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen geben. Nusskuchen mit den Schokotropfen dekorieren.

Marmorkuchen

30. November 2015 by Ruth

Einer der Klassiker, aber trotzdem ist Marmorkuchen ist immer wieder lecker!

Zutaten:

Für eine Gugelhupf Form:

250 g weiche Butter
200 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
4 Eier
400 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Prise Salz
0,1 Liter Milch
50 g Kakao

100 g Schokolade zum verzieren

Zubereitung:

Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eier – Buttermasse sieben und zusammen mit der Milch unterrühren.
Den Backofen auf 175 Grad aufheizen.
Die Gugelhupf Form ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte der Teigmasse einfüllen.
Die andere Hälfte mit dem Kakao verrühren auf die helle Teigmasse geben und mit einer Gabel vorsichtig unterrühren, damit ein Marmormuster entsteht.
Den Kuchen in den Backofen geben und für etwa eine Stunde backen. Mit einem Holzspießchen probieren, ob der Kuchen durch ist ( es klebt dann kein Teig mehr am Stäbchen wenn man in den Kuchen piekst ).

Fertig stellen:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über den erkalteten Marmorkuchen geben.