Apfel

Rote Bete Apfel Carpaccio

14. Dezember 2016 by Ruth

Rote Bete sind ein tolles Gemüse und hier eine schöne oder Beilage.

Für 2 Personen Rote Bete Apfel Carpaccio als Beilage oder Vorspeise:

500 g Rote Bete
1 festen Apfel
Saft einer Bio – Zitrone
1 Esslöffel roten Balsamico Essig
1 Esslöffel Orangensaft
Pfeffer
Salz
1 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
1 Teelöffel Meerrettich
1 Esslöffel Agavendicksaft

Die Roten Bete etwa 30-40 Minuten in Wasser kochen, abkühlen lassen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf einen Teller legen.

Für die Salat Sauce Essig, Saft, Meerrettich, Pfeffer, Salz, Agavendicksaft mischen, das Öl dazugeben und über die Rote Bete Scheiben gleichmäßig verteilen.

Den Apfel in Viertel teilen in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten und über das Carpaccio geben.

Schmeckt als Vorspeise aber auch als Hauptgericht.

Vor kurzem wurde meine Mutter 90 Jahre alt und diese kleinen Köstlichkeiten ( Blutwurststrudel ) gab es zum Start des Geburtstagsmenüs. Sicher Blutwurst polarisiert, also wenn ihr auch sowas für mehrere Personen machen wollt, füllt noch einige mit etwas anderem. Die Alternative war in meinem Fall einfach mit Tomatensauce und mit geriebenem mittelaltem Gouda.

Hier das Blutwurststrudel Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise:

Zutaten:

1 Paket Fertigblätterteig
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Äpfel ( Boskop )
300 g Blutwurst
Öl
Pfeffer
Salz
2 Esslöffel Zucker

Zubereitung der Blutwurststrudel:

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen nach Packungsanweisung aufheizen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In eine Pfanne mit etwas Öl geben und weich dämpfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Seite stellen.
Die Äpfel, je nach Geschmack, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben und weich dünsten. Ebenfalls zur Seite stellen.
Die Blutwurst fein würfeln, ebenfalls von allen Seiten kurz anbraten.

Fertig stellen:

Nun den Fertigteig ausrollen, mit allen Zutaten nacheinander belegen, am Rand etwa 2 cm Platz lassen und dann alles aufrollen. In den heißen Backofen geben und ca. 20 Minuten backen. Sofort nach dem Rausnehmen in kleine Stücke schneiden. Blutwurststrudel schmeckt auch kalt.

Gemüsestrudel Apfel Zwiebel Sauce

24. Oktober 2014 by Ruth

Mal wieder ein vegetarisches Rezept – Gemüsestrudel mit Apfel Zwiebel Sauce, vegan wird es wenn ihr den Filoteig in einer veganen Variante kauft.

Für 3 Personen:

1 Paket Filoteig aus dem Supermarkt
3 Teelöffel Sesamöl
200 g Sojakeime
2 Möhren
100 g Sellerie
1 Lauchstange
100 g Brokkoli Stiele ( nur wenn ihr dahabt, ansonsten etwas mehr von dem anderen Gemüse )
1 Peperoni
Öl
Salz
5 Esslöffel Sojasauce
2 säuerliche Äpfel ( ich hatte Boskop )
3 Zwiebeln
80 g Puderzucker
50 ml Weißweinessig
50 ml Weißwein

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen.

Die Möhren, Sellerie, Lauch und den Brokkoli in feine Stifte schneiden. Die Peperoni in feine Ringe. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Möhren-, Brokkoli- und Selleriestifte etwa 3 Minuten anbraten, dann die Lauchstifte und Peperoni Ringe dazugeben, weitere 2 Minuten braten und dann noch die gewaschenen Sojakeime dazugeben, nochmals 2 Minuten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Mit eventuell etwas Salz nachwürzen. Einkochen lassen. Inzwischen die Filoteigblätter auspacken, ein Teigblatt nehmen, mit Sesamöl dünn bestreichen ein weiteres Teigblatt darauf legen und etwa ein Drittel der Gemüsemasse darauf geben. Zusammen rollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech geben. Dies noch 2 mal wiederholen. die 3 Gemüserollen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Die Äpfel schälen und in leinen Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, die Äpfel dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten ( kommt auf die Apfelsorte an, sie sollten nicht zufallen ). Puderzucker darüber geben und leicht karamellisieren lassen, mit Weißweinessig, Weißwein und er restlichen Sojasauce ablöschen. Einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Zusammen mit dem Strudel servieren.

Ibericoschwein Sommerpü Tomatensauce

29. Juli 2014 by Ruth

Beim Metzger auf dem Wochenmarkt gab es Koteletts vom Ibericoschwein im Angebot. Da ich nur noch die letzten sehr kleinen bekam, gab es noch ein Stückchen Iberico Steak dazu. Beim Gemüsehändler gab es in der Sonne gereifte Tomaten, im Garten sind viele Kräuter zu ernten und so entstand dieses Gericht.

Für 2 Personen:

2 Iberico Koteletts ( geht natürlich auch mit einem Kotelett vom deutschen Schwein )
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Apfel
1 Peperoni
1 Handvoll Kräuter je nachdem was ihr habt oder mögt ( Schnittlauch, Zitronenthymian, Borretsch, Liebstöckel, Petersilie, Oregano, Majoran )
200 ml Milch
50 g Kräuterbutter oder Butter
Salz
Pfeffer
1 Bio – Zitrone
1 vollreife Tomate
ca. 100 ml Rapsöl
1 Knoblauchzehe

Die Kartoffeln schälen in Stücke schneiden und solange kochen bis sie weich sind.

Die Koteletts in einer Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten damit diese braunen Grillstreifen entstehen, dann bei 90 Grad in den Backofen geben. Den Apfel schälen und in Stücke schneiden, die Peperoni in feine Streifen schneiden und in der Grillpfanne kurz weich werden lassen, zur Seite stellen. Das Kartoffelwasser abschütten die Milch zu den Kartoffeln in den Topf geben und heiß werden lassen. Die Tomate kleinschneiden, den Strunk entfernen und in ein hohes Gefäß geben und mit der geschälten Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer und 2 Tl Zitronensaft mit dem Küchenstab pürieren, dann langsam das Rapsöl zugeben bis einen cremige Sauce entsteht. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter fein hacken, die Schale der Zitrone fein abreiben. Die Kartoffeln mit der Milch und der Butter stampfen, je nach Geschmack, entweder noch einige Stückchen lassen oder sehr fein und cremig stampfen. Die Kräuter und den Zitronenabrieb unterheben. Jetzt auf vorgewärmten Tellern anrichten: zuerst mit der kalten Tomatensauce einen Streifen auf die Teller geben, das Sommerpüree darauf geben mit dem Apfel – Peperoni Gemisch dekorieren und die inzwischen garen Koteletts dazugeben. Fertig. Lecker!

Kalbsleber Apfelgemüse Pü

8. Mai 2014 by Ruth

Beim Metzger auf dem Wochenmarkt war Kalbsleber im Angebot – in Kombination mit Apfelgemüse und Pü ein toller Hauptgang.

Zutaten:

Für 2 Personen:

2 Scheiben Kalbsleber
600 g mehlig kochende Kartoffeln
ein viertel Liter Milch
80 g Butter
Salz
Muskatnuss
1 Boskop Apfel
2 Zwiebeln
1 Teelöffel Zucker
Oregano
1 Peperoni
100 ml Brühe oder Wasser

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und kochen.

Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden.

Die Leber von beiden Seiten mehlieren und kurz anbraten, in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten ( je nach Dicke der Scheiben ) geben. Vor dem Servieren mit etwas Salz bestreuen.

Die Zwiebeln und die klein gehackte Peperoni in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, nach ca. 4 Minuten die Apfelwürfel mit dazugeben. Kurz weiter braten, dann alles mit etwas Zucker bestreuen und nochmals kurz weiter braten. Die Brühe dazugeben nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Oregano, Pfeffer Salz würzen.

Die Milch erhitzen und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die heiße Milch fallen lassen. Ich schäle die Kartoffeln nicht davor, man muss nur nach jeder Kartoffel die Schale aus der Presse nehmen. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen.

Fertig stellen:

Pü mit der Leber und dem Apfelgemüse servieren.

Apfel Wackelpudding mit Vanilleschaum

27. Dezember 2013 by Ruth

Leckeres Dessert für Kinder oder als Kindheitserinnerung – Apfel Wackelpudding mit Vanilleschaum.

Für 4 Wackelpudding Fans:

1 Liter klarer Apfelsaft
1 Zimtstange
1 Vanilleschote
ein halber Sternanis
1 Esslöffel Zucker
6 Blätter Gelatine

Für den Vanilleschaum:

ein halber Liter Milch
2 Teelöffel Stärke
1 Vanilleschote
1 Esslöffel Zucker

Die Gewürze und den Zucker in den Apfelsaft geben, aufkochen lassen und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. In den heißen Apfelsaft geben, umrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat. In Gläser verteilen, abkühlen lassen, dann den Wackelpudding in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht fest werden lassen.

Die Vanilleschote und den Zucker in die Milch geben, aufkochen lassen, die Stärke in etwas Wasser auflösen und in der heißen Milch verrühren. 15 Minuten köcheln lassen damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die Vanillemilch abkühlen lassen, mit dem Pürierstab aufschäumen und auf den Apfel Wackelpudding geben.

Viel leckerer als die gekauften Wackelpuddings.