Joghurt

Arabischer Blumenkohl

24. Juli 2020 by Ruth

Arabischer Blumenkohl mit Käse: Ich habe gerade in einer Umfrage gelesen, dass über 60% der Deutschen mehr auf Fleisch verzichten möchten, also hier schmeckt es vegetarisch mal wieder lecker.

Wer auf Milchprodukte verzichten mag muss halt noch den Jogurt und den Halloumi ersetzen:

1 kleiner Blumenkohl
2 El Chili Öl
250 g Jogurt
2 Teelöffel Dakkah (Gewürzmischung aus: Sumach, Zitrone, Sesam, Kreuzkümmel, Koriander und Dill
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Chilipulver
2 Frühlingszwiebeln
2 Teel Essig
2 Scheiben Vollkornbrot
150 g Halloumi
einige getrocknete Chilifäden

Die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in den Essig geben, gut vermischen. Den Blumenkohl in 6 Tortenstücke schneiden, mit dem Chiliöl beträufeln und in den kalten Backofen geben, diesen auf 180 Grad aufheizen. Den Blumenkohl etwa 25 Minuten backen lassen, Nach 15 Minuten einmal wenden.

In der Zwischenzeit das Brot und den Käse in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne getrennt von allen Seiten rösten bis sie gut gebräunt sind.

Den Jogurt mit dem Dakkah, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft, dem Salz und Pfeffer, dem Chilipulver und den eingelegten Frühlingszwiebelringen vermischen.

Alles dekorativ auf einen Teller geben.

Lammkotelett Backofenkartoffeln Tsatsiki

20. Oktober 2014 by Ruth

Lammkotelett Backofenkartoffeln Tsatsiki: Bei dem Metzger hier auf dem Wochenmarkt gibt es immer wieder leckeres Salzwiesen Lamm. Wie man sieht sind die Lämmer inzwischen etwas größer, sodass 2 Lammkoteletts für 2 Personen ausreichten.

Für 2 Personen:

2 Lammkoteletts ( oder auch 4 kleine ) :

für die Backofen Kartoffeln:

600 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Thymianblättchen
ein halber Esslöffel grobes Salz

für das Tsatsiki:

250 g Magerquark
250 g Joghurt
3 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln waschen, vierteln, mit Öl, Salz, Thymian mischen. Auf ein Backblech und in den Ofen geben, diesen auf 200 Grad aufheizen und die Kartoffeln circa 30 Minuten backen.

Die Gurke fein reiben, auf ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die trockenen Gurkenschnipsel in eine Schüssel geben, den Quark und den Joghurt dazugeben, verrühren. Den Knoblauch durch die Presse geben und mit Salz und Pfeffer unterrühren.

Teller aufwärmen.

Die Lammkotelett eventuell abwaschen, trocken tupfen. Eine Pfanne richtig heiß werden lassen, die Koteletts ca. 3 – 4 Minuten aufrecht auf der Fettseite braten bis das Fett knusprig angebräunt ist, dann in die Pfanne legen und von jeder Seite etwas 4 – 6 Minuten braten, je nachdem wie dick sie sind.

Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, auf die Teller oder in eine Schüssel geben, die Koteletts im warmen, offen Backofen noch 2 – 3 Minuten ruhen lassen.

Zusammen mit dem Tsatsiki servieren.

Aubergine Couscous Joghurtsauce

26. September 2014 by Ruth

Aubergine Couscous Joghurtsauce schnell, lecker, vegetarisch!

Falls die angegebenen Gemüse ( hier Aubergine) nicht da sind, einfach austauschen. Schmeckt auch mit Zucchini, Möhren, Knollensellerie, Stangensellerie, Lauch, Blumenkohl , Brokkoli und, und, und

Hier die abgebildete Variante, für 2 Personen:

1 Aubergine
eine halbe gelbe, eine halbe orange Paprika
2 Peperoni
3 Zwiebeln
Abrieb und Saft einer Zitrone
100 ml Weißwein
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Couscous
650 ml Gemüsebrühe
150 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
etwas Petersilie

Die Paprika aufschneiden und mit der Hautseite nach oben möglichst weit oben in den Backofen geben, die Grillfunktion anschalten und solange drin lassen bis die Paprikahaut schwarze Blasen bekommt. Aus dem Backofen nehmen und ein feuchtes Küchentuch über die Paprika legen. ( Die restlichen Paprikastücke schmecken lecker mit etwas Olivenöl und Zitrone ).

Die Aubergine dünn schälen in Würfel schneiden, etwas salzen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Peperoni in dünne Streifen schneiden, wer es nicht so scharf mag die Kerne entfernen. Von den Paprikas die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Den Couscous mit der heißen Brühe auffüllen und quellen lassen. Mit etwas Salz eventuell nachwürzen.

Die Zwiebeln, Peperoni und die Auberginenwürfel in etwas Olivenöl kräftig anbraten, wenn sie fast weich sind, dann die Paprikastücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone und dem Weißwein würzen und ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Den Joghurt mit sehr klein gehacktem Knoblauch, klein gehackter Petersilie ( Hatte ich nicht verwendet, deshalb nicht auf dem Bild ) Saft einer halben Zitrone und Salz verrühren.

Das Gemüse über den aufgelockerten Couscous geben und mit der Joghurtsauce servieren.

Kräutersalat

30. Juli 2014 by Ruth

So ein leckerer Kräutersalat ist im Sommer immer das richtige Gericht, egal ob es ihn als Hauptgericht oder als Beilage gibt.

Für 2 hungrige Salatesser:

1 kleinen Kopf Raissa oder Eichlaubsalat
1 Bund Rauke
1 Bund Schnittlauch
einige Blätter Borretsch
ein halbes Bund Frühlingszwiebeln
einige Blätter Sauerampfer
etwas Schnittknoblauch
und alles was sonst noch so aus dem Garten in einem Salat gut schmeckt

für die Salatsauce:

1 Becher Joghurt
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Agavendicksaft

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Essig und Salz marinieren, etwas stehen lassen. Den restlichen Salat und die Kräuter waschen in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern. Nun noch die restlichen Zutaten – auch den Joghurt – für die Salatsauce zu der Essig – Zwiebel – Mischung geben und gut verrühren. Den Kräutersalat mit der Sauce mischen und sofort servieren.

Rhabarber Erdbeeren Dessert

8. Mai 2014 by Ruth

So schmeckt Frühling – ein ungewöhnlicher Nachtisch Rhabarber und Erdbeeren.

Zutaten:

Für 2-4 Personen:

300 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
1 Bio – Zitrone
100 g Zucker
3 Blätter Gelatine
100 g Joghurt
100 g Magerquark
80 g Zucker
das Mark eine Vanilleschote

Zubereitung:

Die Haut von dem Rhabarber abziehen und die Stiele in kleine Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker und dem Saft und Abrieb einer Zitrone vermischen, etwas stehen lassen.

Inzwischen die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Joghurt, Quark Zucker und Vanille verrühren, zur Seite stellen. Die Gelatine in Wasser einweichen. Den Rhabarber aufkochen lasen und etwas 5 Minuten weiter köcheln lassen bis die Stücke weich sind. Die Gelatine sorgfältig unterrühren. Abkühlen lassen. Die Erdbeeren unterheben.

Fertig stellen: Mit der Joghurt – Quark – Creme zusammen servieren.

Seelachs Endivien – Kartoffel – Salat

14. Februar 2014 by Ruth

Seelachs Endivien – Kartoffel – Salat: Freitags gibt es Fisch, diesmal ein Stück Seelachs mit einem leckeren Salat. Hier im Ruhrgebiet gibt es so was Ähnliches: Endivien untereinander, also Endiviensalat mit Kartoffelpüree oder zermatschten Kartoffeln, ich finde es so leckerer.

Zutaten:

Für 2 Personen:

400 g Seelachsfilet
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Limettenabrieb (geht auch mit Zitrone)
ein halber Endiviensalat
2 festkochende Kartoffeln
1 Esslöffel Rapsöl
3 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Honig
Salz
1 kleine rote Zwiebel
Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel in kleine Würfel oder dünne Ringe schneiden und mit dem Essig und dem Salz vermischen, zur Seite stellen.

Die Kartoffeln schälen in kleine Würfel schneiden und mit etwas Rapsöl langsam knusprig braten, nur wenden wenn die Seite schon schön gebräunt ist.

Den Seelachs von den Gräten befreien, mit dem Olivenöl bestreichen und mit dem Limettenabrieb bestreuen. Auf einen Teller geben mit Frischhaltefolie abdecken und bei 80 Grad in den Backofen geben. Da braucht der Fisch gute 20 Minuten bis er lecker saftig ist.

Fertig stellen:

Jetzt noch den Endiviensalat putzen und in feine Streifen schneiden. Eine Marinade aus den eingelegten Zwiebeln, Joghurt, Honig, Salz zusammenrühren, den Endiviensalat dazugeben. Kurz vor dem servieren die Kartoffeln unter den Salat mischen und mit dem Fisch servieren.