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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Zucchinipuffer Knoblauchjogurt

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Zucchinipuffer
Rezept Zucchinipuffer

Leckere Zucchinipuffer für 2 Personen mit dem großen Vorteil, dass die Küche nicht so muffelt wie bei Kartoffelpuffern. Und für mich eins der wenigen Rezepte wo ich Zucchhini mag.

  • 500 g Zucchhini
  • Salz
  • Pfeffer
  • Schnittlauch
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 EL Vollkorn Semmelbrösel
  • 50 g Parmesan
  • 1 Ei
  • 250g Natur-Jogurt
  • 1 Zitrone ( Abrieb und Saft )
  • restlichen Schnittlauch
  • 3 Knoblauchzehen

Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. In einer Schüssel salzen.

Die Hälfte des Schnittlauchs in Röllchen schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Parmesan fein reiben.

Die geraspelten Zucchini auf ein Geschirrtuch geben und auswringen. Die Zwiebeln, den Schnittlauch, die Semmelbrösel, das Ei und den Parmesan dazu geben und gut mischen. Ev. mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Massen mit den Händen kleine Kugeln formen und diese flach drücken.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl braten.

Nebenbei die Zitronenschale abreiben, mit dem sehr klein gehackten Knoblauch, etwas Zitronensaft, Pfeffer, Salz und dem Schnittlauch mischen.

Die Zucchinipuffer mit dem Jogurt zusammen servieren.

Man kann auch super gut eine größere Menge machen, die Zucchinipuffer schmecken auch kalt.

Marzipan Kokos Makronen

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Marzipan Kokos Makronen
Rezept Marzipan Kokos Makronen

Marzipan Kokos Makronen backe ich immer dann wenn Eiweiß übrig ist. Diesmal habe ich für Weihnachten Eis vorbereitet und dafür brauche ich nur Eigelb. Also gibt es aus dem Rest noch einige leckere Plätzchen.

Und das braucht man dazu:

  • 200 Gramm Kokosraspeln
  • 4 Eiweiß (M)
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 250 Gramm Puderzucker
  • 2 Esslöffel Amaretto
  • Schokolade

Die Kokosraspeln im Backofen oder in der Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften.

Den Eischnee mindestens 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem sehr festen Eischnee schlagen. Den Puderzucker mit dem Zitronenabrieb und den abgekühlten Kokosraspeln mischen, die Marzipanrohmasse entweder raspeln oder in sehr kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Amaretto unter den Eischnee mischen. Es gibt eine etwas klebrige Masse, daraus mit einem Teelöffel kleine Stückchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft aufheizen und circa 8 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit etwas Schokolade schmelzen, nochmals etwas kalten Schokolade dazugeben, wenn diese ebenfalls geschmolzen ist die Makronen damit verzieren.

Kürbis Ziegenkäse Zwiebelmarmelade

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Kürbis Ziegenkäse Zwiebelmarmelade
Rezept Kürbis Ziegenkäse Zwiebelmarmelade

Zwiebelmarmelade: Leider geht der Sommer wieder zu Ende, aber kulinarisch kann man sich auf vieles im Herbst freuen. Bunte Kürbisse gibt es wieder auf dem Wochenmarkt, dazu ein leckerer Ziegenkäse und eine Zwiebelmarmelade. Und so geht es:

Für 2-3 Personen

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 Tel Ras el Hahnut
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 Scheiben Ziegenkäse
  • 200 Gramm rote Zwiebeln
  • ein halber Teelöffel Öl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 kleine Chilischote
  • 100 Gramm Weißwein
  • 150 Gramm Gelierzucker 1:2 (ohne Palmöl!!!)
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • ein halber Teelöffel Salz

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit Öl, Ras el Hanut und dem Pfeffer mischen, zur Seite stellen und ziehen lassen.

Die Zwiebeln schälen und klein hacken, ebenso die Chilischote und den Rosmarin. In Öl andünsten, aber nicht anbräunen, mit dem Weißwein, Essig ablöschen.  Solange bis die Zwiebeln noch stückig aber schon angenehm weich sind. Den Gelierzucker dazu geben und circa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, in ein sterilisiertes Glas geben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Den eingelegten Kürbis salzen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. In den Backofen schieben, dieser muss noch nicht komplett aufgeheizt sein. Nach circa 10 Minuten wenden.

In einer Grillpfanne den Käse von beiden Seiten anbraten.

Kürbiswürfel auf einem Teller anrichten, den Käse darauf geben und mit der Marmelade dekorieren.

Schmeckt auch lecker als Vorspeise!

Schönen Herbst.

Gerösteter Blumenkohl Hühnchen

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gerösteter Blumenkohl Hühnchen
Rezept gerösteter Blumenkohl Hühnchen

Zur Zeit gibt es bei uns auf dem Wochenmarkt günstigen Blumenkohl. Hier ein besonders leckeres Rezept mit Hühnchen:

Für den gerösteten Blumenkohl:

  • 1 mittelgroßen Blumenkohl
  • 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • ein halber Teelöffel Ras el Hanut oder Kreuzkümmel
  • ein halber Teelöffel Paprikapulver edelsüß
  • Pfeffer
  • Salz

Für das Hühnchen:

  • 2 Hühnchen Brustfilets
  • 1 Esslöffel Olivenöl

für die Sauce:

  • Saft von einer Bio – Limette
  • Abrieb von einer Bio – Limette
  • 2 Eddlöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sesamsaat
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Esslöffel Honig
  • einige Fäden getrockneter Chili
  • Petersilie

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Das Öl mit den Gewürzen mischen und über den Blumenkohl geben, alles gut vermischen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und gleichmäßig verteilen. In den Backofen geben, diesen auf 210 Grad aufheizen, nach 10 Minuten wenden, nach weiteren 10 Minuten nachsehen oder er weich, aber noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Hühnchen Brustfilets von beiden Seiten scharf anbraten, dann langsam schmoren lassen bis sie eben durch sind, je nach Dicke dauert das 8-15 Minuten. Die Filets sollen zwar durch aber noch saftig sein.

Für die Sauce in einer Pfanne die Sesamsaat kurz rösten, dann in einem Mixer geben und sehr fein mahlen. Den Limettensaft mit dem Abrieb den sehr feingehackten Knoblauch , Pfeffer , Salz, Honig vermischen, das Öl dazugeben, die Sesamsaat unterrühren und die Chilifäden dazugeben.

Den Blumenkohl auf einen warmen Teller geben, die Hühnchenbrust aufschneiden, auf den Blumenkohl geben, die Sauce darüber träufeln und mit der klein gehackten Petersilie garnieren.

Spargel Lachs Algensalat

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Spargel Lachs Algensalat
Rezept Spargel Lachs Algensalat

Spargel Lachs Algensalat: Deutschen Spargel gibt es ja immer früher, aber meiner Meinung nach wird er immer geschmackloser. Es gibt wohl noch alte Sorten die besser schmecken, aber die finde ich hier leider nicht. Aber das ist ja auch bei vielen anderen Gemüse Sorten so, oft werden die Bitterstoffe weggezüchtet, was sie dann vielleicht mehr Geschmacksnerven zugänglicher macht. Auf der anderen Seite sind ja oft gerade diese Bitterstoffe gesund für den Körper.

Heute habe ich hier eine Kombination aus Spargel Lachs Reis und einem asiatischen Algensalat, der sowohl eine Portion Farbe als auch zusätzlichen Geschmack bringt.

Für 2 Personen:

  • 500 g weißen Spargel
  • 1 Esslöffel Öl
  • 150 g Reis
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 400 g Lachsfilet mit Haut
  • 100 ml Weißwein
  • Zitronenabrieb und Saft von 1 Bio Zitrone
  • 100 ml Brühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Portion Algensalat vom Asia Shop

Die Haut vom Lachs entfernen, mit den angedrückten Piment Körnern, dem Wein, der Brühe, dem Zitronensaft und dem Abrieb aufkochen lassen und bei geringer Hitze stark reduzieren.

Den Reis nach Packungsanweisung mit dem Kurkuma kochen

Den Lachs in Würfel schneiden.

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, dicke Stangen halbieren. In einer Pfanne mit einem guten Öl von allen Seiten gut anbraten und garen lassen, es dauert etwa 5-7 Minuten. Warm stellen.

Den Sud für die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb geben. Mit der Sahne nochmals kurz aufkochen lassen.

Die Lachswürfel von allen Seiten kurz anbraten.

Und schon kann das Gericht am besten auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden.

Tafelspitz Meerrettichsauce Pastinakenchips

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Tafelspitz Meerrettichsauce Pastinakenchips
Rezept Tafelspitz Meerrettichsauce Pastinakenchips

Pastinaken sind derzeit in, diesmal habe ich sie in sehr dünne Scheiben geschnitten und daraus Chips gemacht. Der Tafelspitz ist vom Vortag, da gab es Rindfleischsuppe und in der Brühe durfte das Fleisch langsam gar werden.

Für 2 Personen:

  • 300 g gekochter Tafelspitz ( Rind oder Kalb ) in dünne Scheiben geschnitten
  • 800 g Pastinaken
  • 2 Esslöffel Öl
  • Salz
  • 1 Teelöffel Mehl 
  • 2 Teelöffel Butter
  • 200 ml Brühe
  • 1 Stück Meerrettich oder auch 1 Esslöffel aus dem Glas
  • Pfeffer

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Meerrettich hinein reiben, nochmals kurz aufkochen lassen. Warm stellen.

Die Pastinaken dünn schälen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel. In eine Schüssel geben, das Öl und Salz darüber geben und gut vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach ca. 6 Minuten einmal wenden. Bitte aufpassen die Chips verbrennen leicht.

Das Rindfleisch auf vorgewärmte Teller geben, die Sauce darüber oder daneben geben, die Chips dazu und sofort genießen.

Low Carb Variante: Die Pastinaken kann man auch gut durch Petersilienwurzeln ersetzten und spart hiermit einige Kohlenhydrate.