Leckere Zuccinipuffer für 2 Personen mit dem großen Vorteil, dass die Küche nicht so müffelt wie bei Kartoffelpuffern. Und für mich eins der wenigen Rezepte wo ich Zucchini mag.
500 g Zucchini
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Vollkorn Semmelbrösel
50 g Parmesan
1 Ei
250g Natur-Jogurt
1 Zitrone ( Abrieb und Saft )
restlichen Schnittlauch
3 Knoblauchzehen
Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. In einer Schüssel salzen.
Die Hälfte des Schnittlauchs in Röllchen schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Parmesan fein reiben.
Die geraspelten Zucchini auf ein Geschirrtuch geben und auswringen. Die Zwiebeln, den Schnittlauch, die Semmelbrösel, das Ei und den Parmesan dazu geben und gut mischen. Ev. mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Massen mit den Händen kleine Kugeln formen und diese flach drücken.
In einer beschichteten Pfannemit etwas Öl braten.
Nebenbei die Zitronenschale abreiben, mit dem sehr klein gehackten Knoblauch, etwas Zitronensaft, Pfeffer, Salz und dem Schnittlauch mischen.
Die Zuccinipuffer mit dem Jogurt zusammen servieren.
Man kann auch super gut eine größere Menge machen, die Zuccinipuffer schmecken auch kalt.
