Leckere Zucchinipuffer für 2 Personen mit dem großen Vorteil, dass die Küche nicht so muffelt wie bei Kartoffelpuffern. Und für mich eins der wenigen Rezepte wo ich Zucchhini mag.
- 500 g Zucchhini
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 EL Vollkorn Semmelbrösel
- 50 g Parmesan
- 1 Ei
- 250g Natur-Jogurt
- 1 Zitrone ( Abrieb und Saft )
- restlichen Schnittlauch
- 3 Knoblauchzehen
Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. In einer Schüssel salzen.
Die Hälfte des Schnittlauchs in Röllchen schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Parmesan fein reiben.
Die geraspelten Zucchini auf ein Geschirrtuch geben und auswringen. Die Zwiebeln, den Schnittlauch, die Semmelbrösel, das Ei und den Parmesan dazu geben und gut mischen. Ev. mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Massen mit den Händen kleine Kugeln formen und diese flach drücken.
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl braten.
Nebenbei die Zitronenschale abreiben, mit dem sehr klein gehackten Knoblauch, etwas Zitronensaft, Pfeffer, Salz und dem Schnittlauch mischen.
Die Zucchinipuffer mit dem Jogurt zusammen servieren.
Man kann auch super gut eine größere Menge machen, die Zucchinipuffer schmecken auch kalt.
