Erdbeertorte Basilikumcreme

Noch ein leckeres Rezept bevor die Erdbeerzeit vorbei ist. Dafür kommt jetzt richtig leckerer und geschmacksintensiver Basilikum auf den Markt, der viel Sonne abbekommen hat. Und Basilikum in Süßspeisen oder auch als Eis sind ja voll im Trend.

Die Zutaten sind für eine kleine Erdbeertorte mit Basilikumcreme, Springform mit 18 cm Durchmesser.
Am Vortag:
200 ml Sahne
10 Basilikumblätter

Die Basilikumblätter in die Sahne geben, kurz erwärmen und dann zur Seite stellen.

Biskuitteig:
3 Eier
90 g Zucker
1 Esslöffel Vanillezucker
1 Esslöffel Orangensaft
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Stärke

Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz und 30 g Zucker sehr steif schlagen, in eine andere Schüssel geben und kalt stellen. Jetzt braucht man die Rührer und Rührschüssel nicht zu spülen, sondern kann direkt weiterarbeiten. Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Eigelb mit 60 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Orangensaft schaumig schlagen. Das Mehl über diese Eiweißmasse sieben und unterrühren, ein Drittel des steif geschlagenen Eiweiß ebenfalls unterrühren das restliche Eiweiß vorsichtig mit der einem Spatel unterheben. In eine kleine Springform geben und sofort in den vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 20 Minuten bei 160 Grad backen.
Nach dem Backen den Tortenboden auskühlen lassen und aufschneiden.

Für die Creme
200 ml Basilikumsahne
125 g Magerquark
80 g Zucker
10 g Agar Agar
2 Esslöffel Holunderblütensirup
Abrieb einer Zitrone

Die Sahne steif schlagen, den Quark verrühren und die Sahne, den Zitronenabrieb und den Zucker unterrühren. Den Holunderblütensirup ( ersatzweise geht auch Wasser ) erhitzen und das Agar Agar dazugeben. Mit der Quark – Sahne – Mischung verrühren.

250 g Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen, halbieren und die Hälfte der Erdbeeren auf den Tortenboden legen. Den Ring der Backform wieder um die Torte geben und die Quarkmischung darüber geben.
Die 2. Tortenhälfte darüber geben. Die restlichen Erdbeeren darauf verteilen.

für den Guss:

200 ml Erdbeer oder Himbeersaft
50 ml Campari
10 g Agar Agar
eventuell Zucker ( je nach Geschmack und Saft )

Die Zutaten zusammenrühren und kurz aufkochen lassen.
Über die Erdbeertorte geben und nach dem abkühlen servieren.