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Beilagen sind Bestandteile eines Gerichtes, die zusätzlich zum Hauptbestandteil der Mahlzeit gereicht werden.

Beilagen

Pilz Trüffel Ravioli

28. Dezember 2016 by Ruth

Eins unserer klassischen Weihnachtsgerichte!

Pilz Trüffel Ravioli für 4 Personen:

300 Gramm Nudelmehl ( ich nehme eine Mischung aus sehr fein gemahlenem Weizenmehl und Maismehl )
3 Eier
ein halber Teelöffel Salz

Alles zu einem festen Teig verrühren und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, geht auch über Nacht.

Füllung:

400 Gramm braune Champignons
1 kleine Möhre
1 Stückchen Sellerie
eine Viertel Stange Lauch
eine Viertel Zwiebel
1 Esslöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Frischkäse
etwas Gemüsebrühe ( oder Fleischbrühe )
10 Gramm getrocknete Pilze
1 Ei
Trüfffelöl nach Geschmack
Pfeffer
Salz

Die getrockneten Pilze sehr fein mahlen. Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel in einem Mixer sehr fein hacken oder mahlen. Alles zusammen mit dem Butterschmalz in einen Topf geben und langsam sehr weich dünsten. Die getrockneten Pilze sehr fein mahlen. Möhre, Sellerie, Lauch, Möhre und Zwiebel in einem Mixer sehr fein hacken oder mahlen. Alles zusammen mit dem Butterschmalz in einen Topf geben. Die Champignons in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln und nach etwa 10 Minuten zu dem Gemüse geben, etwas Gemüsebrühe dazugeben und noch circa 20 Minuten köcheln lassen, die Flüssigkeit sollte verkocht sein. Den Frischkäse unterrühren und mit dem Trüffelöl, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

Aus dem Nudelteig lange etwa 10 cm breite Bänder rollen, am einfachsten mit einer Nudelmaschine, meine habe ich auf Stärke 6 ausgerollt, in regelmäßigem Abstand einen Esslöffel von der Füllung auf das Nudelband geben. Um die Füllung etwas aufgeschlagenes Ei pinseln, ein weiteres Band Nudelteig darüber geben und rundherum fest andrücken und in Stücke schneiden. Darauf achten, dass keine Luft mehr in den Ravioli ist, sonst platzen sie leicht auf.

Zu Pilz Trüffel Ravioli gab es eine Zitronenbutter, einfach Butter schmelzen und mit Zitronensaft und etwas Salz vermischen und leckeren 5 Jahre alten Parmesankäse und einige Chilifäden für die Farbe.

Grünkohl

28. Dezember 2016 by Ruth

Mein erster Versuch mit Grünkohl, irgendwie hatte ich zu diesem Gemüse immer im Kopf lange kochen, fett, wird irgendwie mit Zucker genossen. Nicht so meins. Aber in letzter Zeit bin ich immer wieder über Rezepte gestolpert die kurz und knackig waren. Frittierten Grünkohl muss ich noch probieren, dieses Rezept ist eine leckere Beilage zu Fisch oder gegrilltem oder gebratenem Fleisch.

Für 4 Personen:

800 g geputzten Grünkohl
5 Knoblauchzehen
3 Esslöffel gutes Sonnenblumen oder Rapsöl
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 rote Peperoni
Pfeffer
Salz
1 Handvoll Berberitzen ( kann man auch weglassen, oder durch anderes getrocknetes Obst ersetzten, Aprikosen könnte ich mir gut vorstellen, für die Säure dann eventuell etwas Zitronensaft oder Abrieb dazugeben. )

In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen, das Gemüse hineingeben und etwa 1-2 Minuten kochen, in einem Sieb anschütten und sehr kaltes Wasser darüber gießen. Den Knoblauch in sehr feine Scheiben schneiden, die Peperoni in dünne Ringe schneiden, wer es nicht so scharf mag macht die Kerne weg. Das Öl in einer großen Pfanne oder Bräter ( hier kommt gleich das Gemüse rein ) erhitzen und die Knoblauchscheiben und die Peperoni darin hellbraun braten, aus der Pfanne nehmen, in dieses Öl jetzt den blanchierten Grünkohl geben und 3 Minuten unter ständigem rühren bei guter Hitze braten. Die Berberitzen dazu geben und heiß werden lassen. Die Knoblauch – Peperoni – Mischung etwas zerkleinern und über das Gemüse streuen.

Backofenkartoffeln mit verschiedenen Dips

13. November 2011 by Ruth

Lachsquark Backofenkartoffeln — Rezept Backofenkartoffeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Backofenkartoffeln: Früher hab ich öfter Folienkartoffeln gemacht, da aber diese Alufolie ja nicht gerade umweltfreundlich ist, packe ich die Kartoffeln einfach so wie sie sind in den Backofen – mache also Backofenkartoffeln, schmeckt genauso lecker.

Also die Kartoffeln gut waschen ( ich nehme meist 2 Kartoffeln pro Person ) und feucht in den kalten Backofen packen. Der Backofen muss hierzu nicht vorgeheizt werden! Backofen auf 220 Grad erhitzen, dann brauchen die Kartoffeln ja nach Dicke etwas 30-45 Minuten. Zwischen durch einfach mal rein pieksen um zu spüren ob sie gar sind.

Zu den Kartoffeln gibt es verschiedene Dips oder Saucen:

Am einfachsten aber sehr lecker: Butter und frisch geriebenen Käse, je nach Geschmack entweder einen milden, jungen Gouda oder aber einen kräftigeren Bergkäse.

Schnelle Ajoli: 1 Ei, 200 ml Öl, neutrales ( z.B. Distelöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl – kein Olivenöl, sonst wird es bitter ) 1 Prise Salz, 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen.

Alles zusammen in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren, fertig.

Frühlingszwiebelquark:

Einen Bund Frühlingszwiebeln in feine Scheibchen schneiden, Saft einer Zitrone ( Schale zuvor abreiben, brauchen wir noch für den Lachsquark ) dazu und etwas Salz, dann durchziehen lassen ( wenn man das etwas stehen lässt, werden die Zwiebeln etwas weicher und die Schärfe der Zwiebeln wird etwas gebrochen, also etwas milder ). Nach etwa 10 Minuten 1 Becher Magerquark und einen Becher Creme Fraiche ( wer Kalorien sparen will kann es auch mit Saurer Sahne machen ) dazu, umrühren fertig. Schmeckt auch im Sommer super zu Gegrilltem.

Lachsquark:

100 g Räucherlachs in kleine Stückchen schneiden, die geriebene Schale einer Zitrone mit dazu, 1 Teel. Meerrettich ( aus dem Glas ), 250 g Magerquark und einen Becher Saure Sahne, etwas Salz, wer es mag etwas Dill, verrühren und noch ein Dip ist fertig.

Die fertige Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und mit den unterschiedlichen Dips füllen, dazu schmeckt ein leckerer Endiviensalat ( siehe Rezept ).