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Rouladen – nicht gerollt

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Rouladen - nicht gerollt
Rezept Rouladen – nicht gerollt

Ok, nicht gerollt – das sind keine Rouladen. Eigentlich sollte es ganz klassische geben. Ein richtig schönes Herbstgericht. Aber leider hatten wir Zuviel vor und die Zeit zum Kochen wurde knapp. Aber sie brauchen nun mal ihr Zeit um langsam zu schmoren. Da kam mit die Idee alles kein zu schneiden, und daraus ein Geschnetzeltes zu machen, das irgendwie nach Rouladen schmeckt.

Für 2 Personen:

Zutaten:

  • 2 Scheiben Rouladen
  • 1 Esslöffel Senf
  • 2 Scheiben durchwachsenen Speck
  • eingelegte Gurken
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Esslöffel Creme Fraiche

Zubereitung:

Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Speck in kleine Stücke. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Zuerst den Speck, dann die Zwiebel in eine heiße Pfanne geben, kurz anbraten und dann das Fleisch dazugeben. Von allen Seiten kräftig anbraten und mit dem Fleischfond ablöschen. Ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Fertig stellen:

Den Rotwein und den Senf dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Gurken kleinschneiden und vor den Servieren unterheben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Dazu schmeckt ein lockeres Kartoffelpüree, oder auch Spätzle. Rotkohl ist natürlich auch noch eine tolle Beilage.

Quinoa Pilze Spinat Pfanne

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Quinoa Pilze Spinat Pfanne
Rezept Quinoa Pilze Spinat Pfanne – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Quinoa Pilze Spinat: So, nun hatte ich oft genug von Quinoa gelesen und wollte es mal selbst ausprobieren. Der Kauf war eigentlich im Reformhaus geplant, aber die haben hier Mittwochnachmittags zu?!? Ich werde den Laden hier nie von innen kennen lernen, denn über Mittag ist da auch zu. Aber bei Rewe bin ich dann fündig geworden. Noch Pilze dazu, etwas Spinat, Peperoni für den Pepp und schon ging es zum kochen.
Nochmals zum Quinoa, nein ich langweile jetzt nicht mit den enthaltenen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, aber nachdem unser Weizen immer mehr in Verruf kommt, wollte ich mich mal um Alternativen kümmern.

Für 3 Personen hatte ich folgende Zutaten:

  • 200 g Bio – Quinoa
  • 400 g Champignons
  • 1 große Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 g jungen Spinat
  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 ml Rotwein
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Balsamico Essig
  • 1 Esslöffel Agavendicksaft
  • einige Zweige Thymian

Zubereitung:

Die Steinpilze mit drei Viertel Liter kochendem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
Den Rotwein, die Gemüsebrühe, den Agavendicksaft, den Balsamico zusammen mit dem Thymian in einen Topf geben und solange einkochen bis nur noch 4 Esslöffel davon übrig bleiben. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons putzen, wenn möglich ohne Wasser nur mit einer Bürste und vierteln, mit wenig Rapsöl bei großer Hitze braten bis sie von allen Seiten schön braun sind, zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die Peperoni ebenfalls in Ringe schneiden, falls es nicht sehr scharf werden soll die Kerne entfernen. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein hacken.Die eingeweichten Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen ( brauchen wir gleich noch ) und sehr klein hacken.  Zwiebeln, Peperoni, Steinpilzstückchen und Knoblauch mit etwas Rapsöl in einer Pfanne anbraten.
Zwischenzeitlich den Quinoa unter warmem Wasser in einem Sieb solange abspülen, bis das Wasser klar ist ( ansonsten soll er bitter schmecken ). Zu dem Zwiebelgemisch geben, kurz mit anbraten und dann den Einweichsud der Steinpilze durch ein feines Sieb ( ist oft Sand im Sud )darüber geben.
Langsam köcheln lassen, falls die Flüssigkeit nicht reicht, nochmals etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.

Fertig stellen:

Den Spinat waschen. Sobald der Quinoa aufgequollen und weich ist ( dauerte etwa 20 Minuten ) den Spinat unterheben und zuletzt noch die Champignons dazugeben. Mit der Rotweinreduktion zusammen servieren.
Wir waren begeistert wie lecker so was gesundes schmecken kann. Quinoa schmeckt schön nussig und passt super zu den Pilzen. Die Rotweinreduktion nimmt etwas den herben Geschmack.

Gulaschsuppe

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Gulaschsuppe
Rezept Gulaschsuppe – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Gulaschsuppe: Eigentlich ist ja jetzt die Zeit für junges Gemüse, frische Kräuter, also für Spargel, Bärlauch und Erdbeeren. Aber leider ist es ja zur Zeit oftmals noch ziemlich kalt, so dass eine heiße Gulaschsuppe immer noch was leckeres ist.

Gulaschsuppe für 2 Personen: ( aber gerne auch das doppelte kochen, lässt sich gut einfrieren )

Zutaten:

  • 500 Gramm Rindfleisch ( Nacken, Kamm oder ähnliches Fleisch )
  • 500 Gramm Zwiebeln
  • 1-2 Peperoni
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • etwas Öl zum anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,5 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • Thymian
  • Majoran
  • Liebstöckel
  • 200 Milliliter Rotwein
  • 2 mittelgroße Kartoffeln

Zubereitung:

Das Rindfleisch in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und achteln, die Peperoni in kleine, dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und alle Zutaten hineingeben, von allen Seiten anbraten. Salzen und mit der Brühe auffüllen, die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Bei niedriger Temperatur circa 40 Minuten kochen lassen, eventuell noch etwas Brühe dazu geben.

Fertig stellen:

Die Blättchen der Kräuter abzupfen und fein hacken, nach circa 30 Minuten zu der Gulaschsuppe geben. Dann auch den Rotwein dazugeben.
Dazu schmeckt ein Stück Baguette.

Hirschgulasch Kartoffel Rosenkohl Püree

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Hirschgulasch Kartoffel-Rosenkohl-Püree
Rezept Hirschgulasch Kartoffel – Rosenkohl – Püree – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Ein super leckeres Sonntagsgericht für 4 Personen aus Hirschgulasch mit Kartoffel Rosenkohl Püree:

  • 300 g Hirschgulasch
  • 400 g braune Champignons
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein halber Liter Fleischfond
  • ein halber Liter Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 2 Esslöffel Frischkäse
  • in einem Teebeutel: 1 Lorbeerblatt, 2 zerdrückte Kugeln Piment, 4 angedrückte Wacholderbeeren
  • 2 Esslöffel Preiselbeerkompott
  • 400 g Rosenkohl
  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • ein viertel Liter Milch
  • 50 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, die Pilze putzen, wenn möglich nicht waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Champignons in einer Pfanne mit einem hohen Rand bei großer Hitze kräftig anbraten, etwa nach 3-4 Minuten aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen. Jetzt das Gulasch anbraten, nach ca. 3 Minuten die Zwiebeln mit dazugeben, etwa 3 Minuten weiter braten. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazu geben. Das Tomatenmark kurz mit braten und dann mit dem Fleischfond ablöschen. Den Teebeutel mit den Gewürzen in den Sud geben. Ca. 30-40 Minuten langsam bei niedriger Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen. Die Milch erhitzen.

Von dem Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den festeren inneren Teil vierteln. Die Viertel in etwas Wasser kochen, die Blätter in einem Dampfsieb ebenfalls kurz mit kochen.

Jetzt den Rotwein und den Portwein zu dem Hirschgulasch geben, nochmals gut einkochen lassen.

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken ( ich schäle sie nicht zuvor die Schale bleibt in der Presse ). Die Butter dazugeben, alles gut verrühren.

Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen und den Frischkäse und das Preiselbeerkompott unterrühren.

Die Rosenkohlviertel unter das Kartoffelpüree rühren, die Rosenkohlblätter mit etwas Butter nochmals erhitzen und nun alles schön auf einem Teller anrichten.

Lecker

Leber Champignons Zwiebeln

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Leber Champignons Zwiebeln
Rezept Leber Champignons Zwiebeln – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Ja, Leber ist nicht jedermanns Sache, wir finden sie ab und an super lecker, gerne auch mit Champignons und Zwiebeln!

Für 2 Personen:

  • 300 g Leber ( hier ist es Kalbsleber )
  • 300 g braune Champignons
  • 4 rote Zwiebeln
  • 1 Peperoni
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Honig
  • Öl oder Butterschmalz zum braten

Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden und mehlieren.

Die Zwiebeln schälen in Achtel schneiden, die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Peperoni ohne Kerne klein hacken.

Etwas Butterschmalz erhitzen und zuerst die Zwiebeln darin anbraten, nicht braun werden lassen, zuerst die Peperoni dann die Champignons dazugeben. Solange dünsten bis Zwiebeln und Champignons weich sind aber noch Biss haben, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Jetzt die mehlierte Leber anbraten, dazu nochmals etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die Leberstückchen von jeder Seite 2-3 Minuten, je nach Größe, braten. Die Leber sollte unbedingt noch rosa in der Mitte sein. Auch diese aus der Pfanne geben und zur Seite stellen. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und dann mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen, das ganze reduzieren und eventuell durch ein Sieb geben. Mit 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Käsespätzle Salat

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Käsespätzle Salat
Rezept Käsespätzle Salat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Käsespätzle Salat – nachdem die letzten schönen Tage wohl endgültig vorbei sind, gibt es mal wieder die etwas herzhafteren Sachen. Ist doch schön, wenn im Backofen der Käse auf den Käsespätzle schmilzt und es in der ganzen Wohnung danach duftet.

Für 2 Personen Käsespätzle:

  • 300 Gramm Mehl 450
  • 3 Eier
  • 150 Milliliter Mineralwasser
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Zwiebeln
  • 100 Milliliter Brühe
  • 100 Milliliter Rotwein
  • 1 Esslöffel Balsamico Essig
  • 1 Teelöffel Agavendicksaft ( geht auch mit Zucker oder etwas anderem zum Süssen )
  • 100 Gramm kräftigen Käse
  • Salz
  • Pfeffer Salat:
  • 1 Kästchen Kresse
  • 1 Kopf Eichlaubsalat
  • 3 Esslöffel Milch
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Agavendicksaft ( es geht auch mit Zucker oder Honig )
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Spätzleteig die Eier, das Mehl, das Mineralwasser und das Salz ( am einfachsten mit der Küchenmaschine ) zu einem Teig verrühren und diesen solange rühren bis Blasen entstehen, dann mindestens 20 Minuten, am besten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz aufsetzen aufkochen lassen, dann runterschalten bis es nicht mehr kocht.

Jetzt gibt es unterschiedliche Lösungen wie man die Spätzle machen kann, mit einer Presse, mit einem Brett oder ich habe eine Spätzlesieb. Dieses Teil ist so groß wie ein Deckel mit vielen Löchern drin, man legt es auf dem Topf mit dem heißen Wasser gibt einen großen Löffel mit Spätzleteig darauf und verteilt den Teig so dass er in das heiße Wasser tropft. Immer wenn die Spätzle ( naja, vielleicht auch Knöpfle ) oben auf dem Wasser schwimmen sind sie gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Topf genommen werden. Am besten packt man sie dann gleich in eine Auflaufform worin dann auch die Käsespätzle überbacken werden.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden mit etwas Öl dünsten aber nicht braun werden lassen. mit der Brühe, dem Wein, dem Essig und dem Zucker würzen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Masse über die Spätzle geben. Den Käse reiben und darüber streuen.

In den kalten Backofen geben und etwa 25-30 Minuten überbacken bis der Käse anfängt Farbe zu nehmen.

In der Zwischenzeit den Salat putzen und trockenschleudern. Für die Salatsauce alle Zutaten solange zusammen rühren bis eine cremige Sauce entsteht. Die Kresse abschneiden, mit Salat und Sauce direkt vor dem Servieren vermischen.

Einfach nur lecker!

Alternativ ( aber bei weitem nicht so lecker ) kann man die Käsespätzle auch mit Fertigspätzle machen.

Für die Fleischesser kann man auch noch etwas Speck zu den Zwiebeln geben, also zuerst den Speck würfeln kurz anbraten, die Zwiebeln dazu und dann weiter wie oben.