Quinoa Pilze Spinat Pfanne

Quinoa Pilze Spinat: So, nun hatte ich oft genug von Quinoa gelesen und wollte es mal selbst ausprobieren. Der Kauf war eigentlich im Reformhaus geplant, aber die haben hier Mittwochnachmittags zu?!? Ich werde den Laden hier nie von innen kennen lernen, denn über Mittag ist da auch zu. Aber bei Rewe bin ich dann fündig geworden. Noch Pilze dazu, etwas Spinat, Peperoni für den Pepp und schon ging es zum kochen.
Nochmals zum Quinoa, nein ich langweile jetzt nicht mit den enthaltenen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, aber nachdem unser Weizen immer mehr in Verruf kommt, wollte ich mich mal um Alternativen kümmern.

Für 3 Personen hatte ich folgende Zutaten:

• 200 g Bio – Quinoa
• 400 g Champignons
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g jungen Spinat
• 10 g getrocknete Steinpilze
• Salz
• Pfeffer
• 150 ml Rotwein
• 80 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Balsamico Essig
• 1 Esslöffel Agavendicksaft
• einige Zweige Thymian

Zubereitung:

Die Steinpilze mit drei Viertel Liter kochendem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
Den Rotwein, die Gemüsebrühe, den Agavendicksaft, den Balsamico zusammen mit dem Thymian in einen Topf geben und solange einkochen bis nur noch 4 Esslöffel davon übrig bleiben. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons putzen, wenn möglich ohne Wasser nur mit einer Bürste und vierteln, mit wenig Rapsöl bei großer Hitze braten bis sie von allen Seiten schön braun sind, zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die Peperoni ebenfalls in Ringe schneiden, falls es nicht sehr scharf werden soll die Kerne entfernen. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein hacken.Die eingeweichten Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen ( brauchen wir gleich noch ) und sehr klein hacken.  Zwiebeln, Peperoni, Steinpilzstückchen und Knoblauch mit etwas Rapsöl in einer Pfanne anbraten.
Zwischenzeitlich den Quinoa unter warmem Wasser in einem Sieb solange abspülen, bis das Wasser klar ist ( ansonsten soll er bitter schmecken ). Zu dem Zwiebelgemisch geben, kurz mit anbraten und dann den Einweichsud der Steinpilze durch ein feines Sieb ( ist oft Sand im Sud )darüber geben.
Langsam köcheln lassen, falls die Flüssigkeit nicht reicht, nochmals etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.

Fertig stellen:

Den Spinat waschen. Sobald der Quinoa aufgequollen und weich ist ( dauerte etwa 20 Minuten ) den Spinat unterheben und zuletzt noch die Champignons dazugeben. Mit der Rotweinreduktion zusammen servieren.
Wir waren begeistert wie lecker so was gesundes schmecken kann. Quinoa schmeckt schön nussig und passt super zu den Pilzen. Die Rotweinreduktion nimmt etwas den herben Geschmack.