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Reis

Hack Lauch Pfanne

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Hack Lauch Pfanne
Rezept Hack Lauch Pfanne

Hackfleischgerichte sind ja meist super schnell gemacht und sehr vielseitig, hier mal wieder ein Beispiel:

Das Rezept Hack Lauch Pfanne für 2 Personen:

  • 150 g Reis
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 250 g Rinderhack
  • 1 Peperoni
  • 1 Stange Lauch
  • 1 süße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • Salz
  • 100 ml Brühe

Zuerst den Reis mit 300 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz und dem Kurkuma kochen bis er fast gar ist. Falls noch Flüssigkeit vorhanden ist diese abschütten und zur Seite stellen, während des Abkühlens mal mit einer Gabel auflockern.

Den Lauch waschen und in Ringe schneiden, die Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Das Rinderhackfleisch mit der Peperoni und dem Knoblauch anbraten, so das es leicht gebräunt ist, das restliche Gemüse dazugeben, 3 Minuten mit braten lassen. Die Brühe dazugeben nochmals kurz aufkochen lasen. Den Reis dazugeben, warm werden lassen und schon ist das Gericht fertig.

Chorizo Reis Mischgemüse

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Chorizo - Reis Mischgemüse
Rezept Chorizo Reis Mischgemüse – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Meine Reste im Kühlschrank haben mich zu diesem Chorizo Reis Mischgemüse Rezept inspiriert. Von den letzten Rezepten war so einiges an Gemüse übrig geblieben, wie ein halber Spitzkohl, eine halbe Paprika, ein Stückchen Kohlrabi und so einiges mehr. Also gab es daraus ein leckeres Mischgemüse, etwas Reis vom Vortag war auch noch da, warum nicht mit dem Stückchen Chorizo gemeinsam braten.

Für 2 Personen:

Zutaten:

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und klein schneiden.
In einer Pfanne oder Wok etwas Öl erhitzen und je nach Garzeit das Gemüse in die Pfanne geben und immer wieder umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer fein hacken oder reiben und dazugeben, mit Honig, Pfeffer und Salz würzen und die Creme Fraiche dazugeben. Während das Gemüse gart die Chorizo in gleichmäßige Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten, die Wurst aus dem ausgetretenen Fett nehmen und darin die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten und den Reis dazugeben.

Fertig stellen:

Durchmischen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, aber unbedingt davor probieren, meist ist es scharf genug. Chorizo und Reis Mischgemüse gemeinsam servieren, und keiner merkt dass dies eine Resteverwertung ist.

Lachs Mandel Spinat Reis

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Lachs Mandel - Spinat - Reis
Rezept Lachs Mandel Spinat Reis Rezept Bild @ Ruth Schläger

Schnell gemacht, super lecker – Lachs Mandel Spinat Reis.

Für 2 Personen

Zutaten:

  • 200 g Reis
  • 250 g frischen Spinat
  • 1 Teelöffel Erdnussöl
  • 100 g Mandelblätter, oder alternativ Haselnüsse
  • Pfeffer
  • Salz
  • 400 g  frischen Lachs mit Haut ( hier Bio – Lachs aus Irland )
  • 1 Teelöffel Mehl

Zubereitung:

Den Reis etwa 1 Minute kürzer als die Packungsanweisung vorkochen, zur Seite stellen. Die Mandelblättchen ( oder wie auf dem Bild die Haselnusskerne ) in einer Pfanne kurz ohne Fett anbraten bis sie anfangen sich zu färben und lecker duften. Ebenfalls zur Seite stellen.
Den Backofen auf 85 Grad vorheizen.
Den Lachs auf der Hautseite leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen und in einer nicht zu stark vorgeheizten Pfanne nur auf der Hautseite etwa 2-3 Minuten anbraten.

Fertig stellen:

Den Lachs für circa 10 Minuten in den Backofen geben. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, den gewaschenen Spinat darin zusammen fallen lassen, den Reis und die Mandelblättchen dazugeben, alles durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ich habe noch eine Sauce dazu gemacht:
1 rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, kurz anbraten aber nicht bräunen lassen, mit 100 ml Weißwein, 1 Esslöffel weißem Balsamico Essig, 1 Teelöffel Zitronenabrieb und einem Esslöffel Creme Fraiche ablöschen und kurz einkochen lassen.

Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen

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Lammsteak gefüllt Pistazien
Rezept Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen habe ich zum ersten Mal im Restaurant Tablo gegessen und hier – so wie ich es in Erinnerung hatte – nachgekocht.

Für 2 Personen:

  • 2 Lammsteaks
  • 30 g Pistazien
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g Korinthen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • ein drittel Peperoni
  • 1 Glas Portwein
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Rinderfond
  • einige Würfel sehr kalte Butter
  • drei viertel Liter Brühe, ersatzweise Wasser
  • 200 g Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Reis
  • Salz
  • Pfeffer

Die Pinienkerne in eine Pfanne rösten, abkühlen lassen.

Die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden.

Den Sellerie in kleine Würfel schneiden.

In die Lammsteaks ein Loch bohren ( zuerst mit einem Schaschlik Spieß denn mit einem Löffelstiel erweitern ) Pistazien, Pinienkerne, Öl, Peperoni, Pfeffer, etwas Salz und Korinthen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen bis eine cremige Masse entsteht. Diese mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Lammsteaks füllen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Steaks auf beiden Seiten anbraten etwa 3-4 Minuten je nach Dicke, dann für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

Die Zwiebel anbraten bis sie glasig ist, den Reis dazugeben, kurz mit braten und dann mit der Brühe auffüllen und je nach Packungsangabe kochen.

Die Selleriewürfel in der Pfanne in der die Lammsteaks gebraten wurden von allen Seiten anbraten, mit dem Portwein ablöschen, einkochen lassen, Rotwein und Fond dazugeben, reduzieren, kurz vor dem servieren mit der kalten Butter binden.

Lammsteaks aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen und dann auf vorgewärmten Tellern mit dem Reis und der Sellerie – Rotweinsauce servieren.

Super lecker! Probiere auch mein Birnen – Pistazien – Risotto.

Birnen Risotto mit Walnüssen

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Birnen Risotto mit Walnüssen
Rezept Birnen Risotto mit Walnüssen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wieder mal eine Variante von einem Risotto, diesmal mit Birnen und Walnüssen.

Für 3 Personen:

  • 300 Gramm Risotto Reis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Glas Weißwein
  • 2 Birnen
  • Zitronensaft
  • Zitronenabrieb
  • 100 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 150 Gramm Walnusskerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Die Birnen in gleich große Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten.

Die Walnusskerne in einer Pfanne rösten bis sie anfangen lecker zu duften.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken in dem Öl kurz andünsten, den Reis dazugeben umrühren kurz warten bis er etwas glasig ist und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen. Immer wieder  warme Gemüsebrühe dazugeben bis der Reis außen weich ist aber innen noch einen festen Kern hat. Das Risotto sollte jetzt auch noch etwas suppig sein, nun den Frischkäse und die angebratenen Birnen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.

Risotto auf den Teller geben und die Nüsse darüber verteilen.

Ein Birnen Risotto mit Walnüssen ist Laktose frei und vegetarisch.

Gebratener Spargel mit Rindfleisch

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Gebratener Spargel mit Rindfleisch
Rezept Gebratener Spargel mit Rindfleisch – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wenn der Spargel gebraten wird finde ich ihn immer viel leckerer als wenn er gekocht wird. Er hat dann viel mehr Geschmack und passt, meiner Meinung nach, auch mal zu kräftigeren Aromen. Diesmal hab ich ihn zusammen mit klein geschnittener Rinderhüfte, Frühlingszwiebeln und einer kräftigen Sauce aus Fond und Sojasauce gebraten.

Und so haben wir ihn mit 3 Personen gemocht:

  • 700 g weißer Spargel
  • 1 Esslöffel Sesam – Öl
  • 300 g Rinderhüfte
  • 1 Esslöffel Stärke
  • ein halber Liter Rinderfond
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • Einige Spritzer Fischsauce
  • 1 Esslöffel Apfelgelee
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Peperoni
  • 1 kleines Stückchen Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Basmati – Reis

Das Rindfleisch in 2 Esslöffel Sojasauce, der Fischsauce, der klein gehackten Peperoni, dem klein gehackten Ingwer und der Stärke marinieren.
Wasser für den Reis aufsetzen und diesen nach Packungsanweisung kochen.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In den Sesam Öl anbraten bis er leicht Farbe bekommt und bissfest gar ist. Aus der Pfanne nehmen. Das marinierte Fleisch ebenfalls kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rinderfond ablöschen, diesen zur Hälfte einkochen lassen. Mit der restlichen Sojasauce, Pfeffer, Salz und dem Apfelgelee würzen. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben, heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln untermischen und sofort mit dem Reis servieren.