Kräuter Archives...

Kräuter sind Pflanzen die zum würzen genutzt werden. Beispielsweise Liebstöckel oder Rosmarin, die meisten Kräuter haben auch eine gesundheitsfördernde Wirkung.

Kräuter

Haschee ( Bolognese Sauce aus Rheinhessen )

2. Januar 2018 by Ruth

Haschee ist vom Namen her nicht überall bekannt. Es ist die Hackfleischsauce aus meiner Kindheit in Rheinhessen. Ist einer Bolognese Sauce sehr ähnlich, und bei jeder Familie gibt es wohl ein eigenes Rezept. Diese hier auf dem Bild hab ich so gemacht:

Für 2 hungrige Personen:

300 g Spaghetti, entweder gekauft oder auch selbst gemachte Nudeln
300 g Rinderhack
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El Würzgemüse, oder auch etwas Suppengemüse klein gehackt
1 El Sojasauce
ein halber L Brühe, eventuell auch mehr
ein halber l gehackte oder passierte Tomaten
1 Tl Zucker
ein viertel l Rotwein
Salz
Pfeffer
1 Peperoni, frisch oder getrocknet

Wichtigste Zutat für eine gute Hackfleischsauce ist Zeit, viel Zeit. Je länger sie vor sich hin köcheln kann umso leckerer wird sie!

Zuerst das Hackfleisch und die klein geschnittenen Zwiebeln anbraten bis es Farbe annimmt, den klein gehackten Knoblauch dazugeben und mit den Tomaten ablöschen. Diese ebenfalls einkochen lassen, solange bis das Ganze wieder anfängt zu brutzeln, also alle Flüssigkeit verkocht ist. Die Peperoni sehr klein schneiden und dazugeben. Mit der Brühe ablöschen. Die ausgesuchten Kräuter dazugeben. Und jetzt köcheln lassen, gerne 2-3 Stunden, immer mal wieder nach der Flüssigkeit sehen und noch etwas Brühe nachgießen. Wenn sie dann fertig sein soll mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Sojasauce dazugeben. Nochmals aufkochen lassen, den Wein dazugeben und abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, oder die selbstgemachten Nudeln kurz kochen, die Sauce zu den Nudeln geben, vermischen und mit Parmesankäse bestreut servieren.

Kürbis Salbei Knoblauch aus dem Backofen

15. September 2016 by Ruth

Kürbis Salbei Knoblauch Backofen — Rezept Kürbis Salbei Knoblauch aus dem Backofen – Bild: @ Ruth Schläger

Obwohl es heute noch weit über 30 Grad draußen sind, kommt der Herbst und damit auch die ersten Kürbis Rezepte: Kürbis Salbei Knoblauch. Diesmal lecker aus dem Backofen mit Hokkaido Kürbis sehr schnell gemacht.

Für 3-4 Personen:

Zutaten:

1 kleinen Hokkaido Kürbis
3 Knoblauchzehen
einen Hand voll Salbeiblätter
Salz
2 Esslöffel Raps Öl
150 g cremigen Schafskäse

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, nicht schälen, halbieren, die Kürbiskerne rauskratzen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln, geht mit einem Trüffelhobel sehr gut. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Das Öl mit Salbei, Knoblauch, Salz mischen und über die Kürbisspalten geben. Diese kommen in den kalten Backofen, dieser wird auf 200 Grad aufgeheizt.

Fertig stellen:

Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und nach circa 15 Minuten über die Kürbisspalten geben. Leicht anbräunen lassen. Lecker als Hauptgericht oder auch als Beilage. Für Vegetarier schmeckt es auch ohne Käse.

Grillobst Salat

31. August 2016 by Ruth

Leckerer Grillobst Salat beim Grillen, oder auch als erfrischendes Hauptgericht.

Zutaten:

2 Aprikosen
1 Pfirsich
1 Nektarine
1 Apfel
eine halbe Melone
oder ähnliches Obst
1 Zweig Rosmarin
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Das Obst vierteln oder in entsprechende Stücke schneiden und auf den Grill oder in eine Grillpfanne geben. Solange grillen bis dunkle Streifen entstehen und das Obst Röstaromen angenommen hat, aber noch nicht weich ist.

Fertig stellen:

Alles in einen Schüssel geben, aus dem Essig, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, Honig und Öl eine Marinade rühren, mit dem Obst vermischen und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber geben.

veganer Spargel

24. Mai 2016 by Ruth

Diesmal die veganer Spargel, also ohne Fleisch und tierische Produkte. Der Salat dazu erinnert an Eiersalat ist aber völlig Ei frei. Kurkuma, Spargel, Radieschen, Kräuter alles super gesund und dazu schmeckt es auch noch lecker. Hier vermisst keiner den Schinken oder die Hollandaise.

Für 2 Personen:

Zutaten:

700 g Spargel
eine halber Teelöffel Kurkuma
80 ml Mandelmilch ( es geht auch mit Sojamilch oder einer anderen veganen Milch )
120 ml Rapsöl
Salz
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Dose Kichererbsen
1 Bund Petersilie – es geht auch mit Kresse oder Brunnenkresse
1 Stiel Liebstöckel
eine halber Esslöffel weißer Balsamico Essig
100 g kleine Nudeln ohne Ei
eine halbes Bund Radieschen

Zubereitung:

Zuerst die Mandelmilch leicht anwärmen, etwas mehr als Handtemperatur. In einen hohen Becher geben, das Rapsöl dazugeben, mit etwas Salz, Senf und Kurkuma alles schnell zu einer Mayonnaise mixen. Zur Seite stellen.

Zwischenzeitlich die Nudeln bissfest kochen, in kleine Stückchen hacken, auch zur Seite stellen.

Den Spargel schälen, dickere Stangen längs teilen oder vierteln.

Die Kichererbsen abschütten, den Sud aber erst mal aufheben. Die Kichererbsen in einen hohen Becher geben und cremig mixen, ev. noch etwas Sud dazugeben. Die gehackten Nudeln, das Kichererbsen Püree, den Essig und 100 g von der Mayonnaise verrühren, zur Seite stellen.

Die Spargel mit etwas Rapsöl langsam etwa 7-10 Minuten braten, Pfanne dabei möglichst zu decken, nach etwa 5 Minuten Saft einer halben Zitrone zugeben.

Zwischenzeitlich die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken. Zwei Drittel der Radieschen und der Petersilie unter die Kichererbsen Mischung unterrühren.

Fertig stellen:

Sobald der Spargel bissfest gebraten ist, diesen auf Teller geben und mit der Kichererbsen Mischung anrichten und mit den restlichen Radieschen und Petersilie dekorieren.

veganer Spargel schmeckt super!

gebratener Spargel Schweinefilet Parmesan Bärlauchöl

19. Mai 2016 by Ruth

Rezept gebratener Spargel Schweinefilet Bärlauch Parmesan – Bild: @ Ruth Schläger

Hier ein schnelles Spargelrezept mit Schweinefilet, steht in einer guten halben Stunde auf dem Tisch. Diesmal ohne Sauce sondern mit etwas Käse und leckerem Öl. Schmeckt auch toll wenn man ein gutes Nussöl oder Olivenöl hat.

Zutaten:

Für 2 Personen:

700 g Spargel
300 g Schweinefilet
Saft einer Zitrone und Zitronenabrieb
eine halber Teelöffel braunen Zucker
80 g Paresankäse
etwas gutes Öl
2-3 Esslöffel Bärlauchöl
frisch gemahlenen Pfeffer
Fleur de Sel

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abscheiden, dicke Stangen halbieren oder vierteln.

Backofen auf 80 Grad erhitzen.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet in kleine Steaks schneiden, von beiden Seiten kräftig 2 Minuten anbraten und in den 80 Grad warmen Backofen geben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Spargel hineingeben, langsam braten lassen und dabei immer wieder wenden. Die Zitrone ausquetschen und nach 5 Minuten über den Spargel geben. Nach 8-10 Minuten den Zucker über die Spargel geben und schmelzen lassen.

Das Bärlauchöl mit dem Zitronenabrieb vermischen, den Parmesan reiben.

Fertig stellen:

Spargel und Schweinefilet auf die (am besten vorgewärmte) Teller geben, den Parmesan über die Spargel, das Öl über Fleisch und Spargel. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen – und lecker.

Linsen Rhabarber Curry Steakstreifen

17. Mai 2016 by Ruth

Linsen Rhabarber Curry Steakstreifen – so ein ähnliches Rezept habe ich vor kurzem im Fernsehen gesehen und das ist nun das was ich mir behalten hab und so vorgestellt habe, und es schmeckt super!

Zutaten:

Für 2 Personen:

70 g schwarze Linsen
70 g rote Linsen
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 Zimtstange
1 Teelöffel Ras el Hanut
1 Teelöffel Kurkuma
1 Nelke
2 Teelöffel gelbe Currypaste
3 Knoblauchzehen (ungeschält, gedrückt)
1 Stiel Currykraut
1 Stiel Liebstöckel
2 Blätter Basilikum
1 Limette, Abrieb und Saft
1 Stange Rhabarber
3 Esslöffel brauner Zucker
1 Frühlingszwiebel
2 kleine Schweinesteaks

Zubereitung:

Die Linsen am Vortag einweichen.

Die Kokosmilch mit verschiedenen Gewürzen zum kochen bringen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack abgeben können. Jetzt muss man sich nicht so genau an die Gewürze halten, einfach mal nachschauen was der Küchenschrank hergibt, oder auch der Garten. Currypaste kann auch durch Currypulver ersetzt werden. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in sehr kleine Stück schneiden. Die Rhabarberschalen mit dem Zucker und 300 ml Wasser aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, diesen Sirup durch ein Sieb geben und die heiße Flüssigkeit über die Rhabarberstücke geben. Ziehen lassen.

Die eingeweichten Linsen abschütten.

Die Gewürzkokosmilch absieben.

Die Linsen in die Milch geben und sehr langsam köcheln lassen. Dauert etwa 10-15 Minuten bis die Linsen weich sind. Das Curry sollte dann eine cremige Konsistenz haben. Saft und Abrieb der Limette zugeben, salzen. Erst wenn die Linsen gar sind salz und Säure dazugeben, sonst werden die Linsen nicht weicher. Kann man aber auch nutzen wenn man noch zu viel Flüssigkeit hat und die Linsen schon weich genug sind.

Die Schweinesteaks kräftig von beiden Seiten in einer Grillpfanne anbraten, die Hitze zurück stellen und rosa braten, etwas zur Seite stellen, und dann in Streifen schneiden.

Die Frühlingszwiebel in sehr feine Steifen schneiden, für eine halbe Minute in die Pfanne von den Steaks geben und dann zu dem Curry geben.

Die Rhabarberstückchen absieben, den leckeren Sirup für etwas anderes benutzen.

Fertig stellen:

Das Curry auf einen Teller geben, die Rhabarberstücke auf dem Curry verteilen und die Steakstreifen darüber geben.

Super lecker!

Für eine vegetarische Variante, die Frühlingszwiebeln karamellisieren und zu dem Curry servieren.