kochschläger

frisch gekocht

Asiatisch Archives...

Asiatisch – Rezepte aus Asien, oder auch durch (vermeintlich) asiatische Gewürze wie zum Beispiel Zitronengras nach Asien schmecken.

Asiatisch

Rindfleisch karamellisierte Frühlingszwiebeln

by

Rindfleisch kramelisierte Frühlingszwiebeln
Rezept Rindfleisch karamellisierte Frühlingszwiebeln

Rindfleisch karamellisierte Frühlingszwiebeln für 2 Personen:

  • 400 g Fleisch, entweder Hüfte oder Rouladen
  • 1 großer Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Peperoni
  • 1 Eßl Zucker, oder Xucker für die Low Carb Variante
  • 2 El Sojasauce
  • 1 Teel Fischsauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teel Sambal Olek
  • Abrieb einer Bio-Limette
  • 1 El Öl

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, die Peperoni klein würfeln. Beides in Sojasauce, Fischsauce Limettenabrieb und Sambal Olek für mindestens 2 Stunden marinieren.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln dazu geben. Mehrmals wenden, wenn sie weich genug sind auf einen Teller geben.

Das Fleisch abtropfen lassen, Sud auffangen, mit etwas Öl in der gleichen Pfanne von allen Seiten kurz anbraten, den Sud und die Frühlingszwiebeln wieder dazu geben, umrühren fertig.

Zu Rindfleisch mit karamellisierten Frühlingszwiebeln schmeckt Brot, Reis und für die Low Carber Blumenkohlreis.

Linsencurry mit Chorizo

by

Linsencurry Chorizo
Rezept Linsencurry Chorizo

Linsencurry mit Chorizo: Die Feiertage sind vorbei, ein trüber, kalter und nasser Januar hat begonnen. Deshalb braucht man was warmes und wärmendes. Hier ein Linsencurry mit einer würzigen spanischen Chorizo Wurst.

Für 2 Personen:

  • 200 g rote Linsen
  • 1 Peperoni
  • 1 kleine Zwiebel
  • ein Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 El rote oder gelbe Currypaste (je nach Schärfe)
  • 1 Tl Sesamöl
  • 1 El Sojasauce
  • 1 El asiatische Fischsauce
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Brühe
  • 200 g Chorizo

Die Linsen am Vortag einweichen. ( Falls du es nicht gemacht hast, müssen sie etwas länger kochen ).

Zwiebel, Ingwer, Knoblauch fein hacken in einem Topf mit dem Sesamöl anbraten, die Linsen dazugeben, kurz mit anbraten und dann mit etwas Wasser aufgießen, langsam köcheln lassen bis sie bissfest sind, das Wasser sollte dann verkocht sein. Mit der Brühe und dem Kokosöl aufgießen und nochmals einige Minuten kochen.

Die Chorizo in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, auf ein Stück Küchenkrepp geben und zur Seite stellen.

Die Linsen mit der Sojasauce und der Fischsauce würzen, die Chorizo dazugeben und sich am Linsencurry daran wärmen.

Gerösteter Blumenkohl Hühnchen

by

gerösteter Blumenkohl Hühnchen
Rezept gerösteter Blumenkohl Hühnchen

Zur Zeit gibt es bei uns auf dem Wochenmarkt günstigen Blumenkohl. Hier ein besonders leckeres Rezept mit Hühnchen:

Für den gerösteten Blumenkohl:

  • 1 mittelgroßen Blumenkohl
  • 3 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • ein halber Teelöffel Ras el Hanut oder Kreuzkümmel
  • ein halber Teelöffel Paprikapulver edelsüß
  • Pfeffer
  • Salz

Für das Hühnchen:

  • 2 Hühnchen Brustfilets
  • 1 Esslöffel Olivenöl

für die Sauce:

  • Saft von einer Bio – Limette
  • Abrieb von einer Bio – Limette
  • 2 Eddlöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sesamsaat
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Esslöffel Honig
  • einige Fäden getrockneter Chili
  • Petersilie

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Das Öl mit den Gewürzen mischen und über den Blumenkohl geben, alles gut vermischen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und gleichmäßig verteilen. In den Backofen geben, diesen auf 210 Grad aufheizen, nach 10 Minuten wenden, nach weiteren 10 Minuten nachsehen oder er weich, aber noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Hühnchen Brustfilets von beiden Seiten scharf anbraten, dann langsam schmoren lassen bis sie eben durch sind, je nach Dicke dauert das 8-15 Minuten. Die Filets sollen zwar durch aber noch saftig sein.

Für die Sauce in einer Pfanne die Sesamsaat kurz rösten, dann in einem Mixer geben und sehr fein mahlen. Den Limettensaft mit dem Abrieb den sehr feingehackten Knoblauch , Pfeffer , Salz, Honig vermischen, das Öl dazugeben, die Sesamsaat unterrühren und die Chilifäden dazugeben.

Den Blumenkohl auf einen warmen Teller geben, die Hühnchenbrust aufschneiden, auf den Blumenkohl geben, die Sauce darüber träufeln und mit der klein gehackten Petersilie garnieren.

Spargel Lachs Algensalat

by

Spargel Lachs Algensalat
Rezept Spargel Lachs Algensalat

Spargel Lachs Algensalat: Deutschen Spargel gibt es ja immer früher, aber meiner Meinung nach wird er immer geschmackloser. Es gibt wohl noch alte Sorten die besser schmecken, aber die finde ich hier leider nicht. Aber das ist ja auch bei vielen anderen Gemüse Sorten so, oft werden die Bitterstoffe weggezüchtet, was sie dann vielleicht mehr Geschmacksnerven zugänglicher macht. Auf der anderen Seite sind ja oft gerade diese Bitterstoffe gesund für den Körper.

Heute habe ich hier eine Kombination aus Spargel Lachs Reis und einem asiatischen Algensalat, der sowohl eine Portion Farbe als auch zusätzlichen Geschmack bringt.

Für 2 Personen:

  • 500 g weißen Spargel
  • 1 Esslöffel Öl
  • 150 g Reis
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 400 g Lachsfilet mit Haut
  • 100 ml Weißwein
  • Zitronenabrieb und Saft von 1 Bio Zitrone
  • 100 ml Brühe
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Portion Algensalat vom Asia Shop

Die Haut vom Lachs entfernen, mit den angedrückten Piment Körnern, dem Wein, der Brühe, dem Zitronensaft und dem Abrieb aufkochen lassen und bei geringer Hitze stark reduzieren.

Den Reis nach Packungsanweisung mit dem Kurkuma kochen

Den Lachs in Würfel schneiden.

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, dicke Stangen halbieren. In einer Pfanne mit einem guten Öl von allen Seiten gut anbraten und garen lassen, es dauert etwa 5-7 Minuten. Warm stellen.

Den Sud für die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb geben. Mit der Sahne nochmals kurz aufkochen lassen.

Die Lachswürfel von allen Seiten kurz anbraten.

Und schon kann das Gericht am besten auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden.

Rindfleischstreifen Chinakohl

by

Rindfleischstreifen Chinakohl
Rezept Rindfleischstreifen Chinakohl

Heute mal wieder ein Rezept aus der gesunden und schnellen Küche: Rindfleischstreifen Chinakohl.

Für 2 Personen:

  • 300 g Rindersteak Fleisch
  • 1 Peperoni
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel chinesische Fischsauce
  • 1 Teelöffel Sambal Olek
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stückchen Ingwer
  • ein halber Teelöffel rote Currypaste
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Öl zum Braten
  • einen halben Chinakohl
  • 4 Möhren
  • 1 Esslöffel weißen Sesam
  • Pfeffer
  • Salz

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Peperoni, Knoblauch und Inger sehr fein hacken. Mit der Sojasauce, der Fischsauce dem Sambal Olek und der Currypaste mischen. Die Gewürzmischung über das Fleisch geben und mindestens 1 Stunden ziehen lassen. Das Fleisch aus der Würzmarinade nehmen und gut abtupfen. Das Sesam- und das normale Öl erhitzen und das Fleisch sehr kurz von allen Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Möhren schälen und in nicht zu dicke Stifte schneiden in dem Bratfett ca. 2-3 Minuten von allen Seiten braten. Den in Streifen geschnittenen Chinakohl dazugeben und nochmals 2 Minuten braten lassen, den Sesam dazugeben, gut vermischen. Die Würzmarinade ebenfalls dazugeben, heiß werden lassen und dann mit den Rindfleischstreifen belegen. Eventuell mit Reis servieren.

Dim Sum

by

Dim Sum
Rezept Dim Sum

Dim Sum sind gedämpfte, chinesische Brötchen mit Gemüse, Fleisch oder Gemüse – Fleisch Füllung.

Hier meine Dim Sum Variante für 2 Personen

  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 ml lauwarme Milch
  • ein Viertel Würfel Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • ein halber Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Sesamöl

Die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde reindrücken und die Hefemilch dazugeben. Etwa 20 Minuten stehen lassen, ein Geschirrtuch über den Teig geben. Die restliche Milch, das Öl und das Salz dazu geben und zu einem Teig kneten. Mindestens eine Stunde gehen lassen.

Füllung:

  • 120 g gemischtes Hackfleisch
  • je ein halber Teelöffel gewürfelter Ingwer und Knoblauch
  • ein halber Teelöffel fein gewürfelter Chili
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • fein gehacktes Koriander Grün
  • 2 fein gewürfelte Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine fein gewürfelte Möhre
  • eine Viertel fein gewürfelte Stange Lauch
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • Salz, Pfeffer

Das Fleisch mit der Stärke verkneten und dann die restlichen Zutaten unterkneten.

Von dem Hefeteig kleine Bälle formen, die platt drücken und in die Mitte einen guten Teelöffel der Füllung geben, wieder zu einer Kugel formen und diese in ein chinesisches Dämpfkörbchen geben ( gibt es für wenig Geld im Asiamarkt ). Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. In einem passenden Topf Wasser erhitzen und das Körbchen mir Deckel darauf setzen etwa 25 Minuten dämpfen.

Dim Sum im Körbchen
Dim Sum im Körbchen

Folgende Sauce habe ich dazu gemacht:

  • 200 ml Orangensaft 
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Sambal Olek
  • 1 Esslöffel Honig

Orangensaft einkochen lassen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu den Dim Sum servieren.