
Erbsensuppe ist ein Klassiker aus der Küche – immer wieder lecker – hier mit Topinambur – Chips.
Zutaten: Für 3 Personen als Hauptmahlzeit:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Öl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 mehlig kochende Kartoffel
- 1 kleine Peperoni
- 750 g TK Erbsen
- 200 ml Sahne
- einige Blätter Pfefferminze
- 3 Topinambur
- Öl zum frittieren
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauchzehen und Peperoni fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Die Kartoffel fein reiben. Zusammen mit den Erbsen und der Gemüsebrühe zu den Zwiebel geben. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Topinambur mit der Gemüsebürste abschrubben, hässliche Stellen wegschneiden und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden, am einfachsten mit dem Schneidaufsatz der Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel. Die Scheiben mit etwas Küchenpapier trocken tupfen, das Frittieröl erhitzen ( wenn an einem Holzstab sich kleine Bläschen bilden ist das Öl heiß genug ) und die Topinambur Scheiben darin frittieren , auf ein Küchenpapier geben.
Fertig stellen:
Die Suppe nun pürieren, eventuell durch ein Sieb geben. Die Sahne unterrühren, mit Salz abschmecken. Wer es mag noch etwas Pfefferminze dazugeben.
Zusammen mit den Topinamburchips servieren.