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Risotti ist der Plural von Risotto, ein Reisgericht meist gekocht mit einem Rundkornreis. Die bekanntesten Sorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli, welche in Italien angebaut werden.

Risotti

gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch

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gebratener grüner Spargel Graupen-Risotto Bärlauch
Rezept gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch – Rezept Bild @ Ruth Schläger

gebratener grüner Spargel – nochmals Spargel, wieder gebraten, diesmal grün. Dazu ein leckeres Risotto, nicht aus Reis sondern Graupen, ich habe die kleinen Perlgraupen genommen. Und passend zum frühlingshaften Gericht noch Bärlauch im Risotto.

Für 2 hungrige Esser:

Zutaten:

  • 400 Gramm grüner Spargel ( dünne Stangen, man muss ihn ja nicht schälen und er wird so schneller gar )
  • 200 Gramm Perlgraupen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Frischkäse
  • 80 Gramm Parmesan
  • 1 Bund Bärlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von dem Spargel die holzigen Enden abscheiden, ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen ( ich habe eine Grillpfanne genutzt dann bekommt man so feine braune Streifen ) und den Spargel von allen Seiten langsam braten lassen bis er gar aber noch schön knackig ist.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Parmesan nicht zu fein reiben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne kurz anbraten, die Graupen dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einkochen lassen und immer wieder eine Küchenkelle mit Gemüsefond dazugeben, einkochen lassen.

Fertig stellen:

Dies so lange fortsetzen bis die Graupen weich sind aber noch Biss haben. Dann den Frischkäse unterrühren, den Parmesan ebenfalls dazugeben, eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken und zuletzt noch den Bärlauch unterheben.
Mit dem Spargel servieren.

Spinat Risotto

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Spinat Risotto
Rezept Spinat Risotto – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Jetzt gibt es auch wieder tollen jungen Spinat, die kleinen zarten Blätter. Daraus schmeckt ein leckeres Risotto.

Zutaten:

  • Für 3 Personen:
  • 400 Gramm Risotto Reis
  • 600 Gramm jungen Spinat
  • 300 Gramm braune Champignons
  • 100 Gramm Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 Milliliter Weißwein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Ziegenfrischkäse oder auch normalen Frischkäse
  • etwas Öl

Zubereitung:

Den Spinat waschen, die Champignons in Scheiben schneiden in einer sehr heißen Pfanne kurz anbräunen und zu Seite stellen. Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Parmesan reiben.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Peperoni in sehr kleine Stückchen schneiden. Alles zusammen kurz anbraten, den Reis dazugeben und ebenfalls kurz mit braten lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen verdunsten lassen. Etwas Gemüsebrühe dazugeben einkochen lassen und dann immer wieder mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, solange bis der Reis außen weich ist, innen aber noch einen festen Kern hat.

Die Champignons dazugeben, umrühren. Den Frischkäse unterrühren.

Zuletzt den Spinat und den Parmesan unterrühren. Wenn das Risotto jetzt zu fest ist noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinatrisotto fertig stellen:

Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Orangen Petersilienwurzel Pastasotto Entenbrust

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Orangen - Petersilienwurzel - Pastasotto - Entenbrust
Rezept Orangen Petersilienwurzel Pastasotto Entenbrust – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Das ist oberlecker! Entenbrust gab es bei uns am Valentinstag – mit Orangen Petersilienwurzel Pastasotto. Noch mit einem Tiramisu hinterher.

Zutaten:

Für 2 Personen:

  • 1 Entenbrust
  • 300 g Reisnudeln oder Kritharaki
  • 3 Petersilienwurzeln
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Weißwein
  • 2 Bio – Orangen
  • 500 ml Orangensaft
  • 500 ml Geflügelbrühe oder Geflügelfond
  • 1 kleine Peperoni
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Honig
  • 2 Teelöffel Sesamöl aus geröstetem Sesam
  • Salz
  • 80 g Parmesankäse

Zubereitung:

Sojasauce, Honig, Sesamöl verrühren.

Die Entenbrust rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden und mit der Sojasaucenmischung bestreichen.

Die Petersilienwurzeln schälen und in gleich dicke Scheiben schneiden, das Öl erhitzen und die Petersilienwurzelscheiben darin von beiden Seiten braten bis sie noch Biss haben, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Schalotte in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehen andrücken und fein hacken, die Peperoni auch fein hacken. Von den Orangen die Schale sehr dünn abschneiden (ohne das Weiße) und in feine Streifen scheiden, alternativ mit dem Zestenschneider feine Streifen abschneiden. Die Orangen auspressen. Den Parmesankäse fein hobeln.

Backofen auf 90 Grad vorheizen.

Die Entenbrust auf der Hautseite in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze solange darin braten lassen bis das Fett austritt und die Haut sich bräunt und knusprig wird. Dann noch 2 Minuten auf der Fleischseite garen und dann 20 Minuten in den Backofen geben.

Die Schalotte, den Knoblauch, die Peperoni in einen Topf geben und kurz anbraten, die Reisnudeln dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verkocht ist den ausgepressten Orangensaft dazugeben, ebenfalls einkochen lassen. Danach immer wieder mit dem Orangensaft und dem Geflügelfond auffüllen bis die Reisnudeln gar aber noch einen kleinen festen Kern haben.

In der Zwischenzeit die restliche Sojasaucenmischung mit 2 Esslöffel Geflügelfond solange aufkochen bis eine marmeladige Masse entsteht. Etwas salzen.

Entenbrust aus dem Backofen nehmen und wieder auf der Hautseite in eine kalte Pfanne geben, bei etwas mehr als mittlerer Hitze die Haut knusprig werden lassen. Für 3-4 Minuten zur Seite stellen.

Fertig stellen:

Das Pastasotto fertig machen: die Petersilienwurzeln dazugeben, den Parmesan, bis auf einen kleinen Rest zum dekorieren, dazugeben. Es soll nun eine cremige dickflüssige Masse entstehen, eventuell noch etwas Flüssigkeit dazugeben.

Und nun fertig machen zum servieren: Die Entenbrust aufschneiden, das Pastasotto auf Teller geben, die Entenbruststreifen darüber, diese mit dem Sojasaucensud bestreichen mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Birnen Risotto mit Walnüssen

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Birnen Risotto mit Walnüssen
Rezept Birnen Risotto mit Walnüssen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wieder mal eine Variante von einem Risotto, diesmal mit Birnen und Walnüssen.

Für 3 Personen:

  • 300 Gramm Risotto Reis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Glas Weißwein
  • 2 Birnen
  • Zitronensaft
  • Zitronenabrieb
  • 100 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 150 Gramm Walnusskerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Die Birnen in gleich große Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten.

Die Walnusskerne in einer Pfanne rösten bis sie anfangen lecker zu duften.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken in dem Öl kurz andünsten, den Reis dazugeben umrühren kurz warten bis er etwas glasig ist und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen. Immer wieder  warme Gemüsebrühe dazugeben bis der Reis außen weich ist aber innen noch einen festen Kern hat. Das Risotto sollte jetzt auch noch etwas suppig sein, nun den Frischkäse und die angebratenen Birnen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.

Risotto auf den Teller geben und die Nüsse darüber verteilen.

Ein Birnen Risotto mit Walnüssen ist Laktose frei und vegetarisch.

Risoni – Gorgonzola – Risotto

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Risoni - Gorgonzola - Risotto
Rezept Risoni – Gorgonzola – Risotto – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Zwei Dinge die ich sehr gerne esse: Nudeln und Risotto – und im Risoni – Gorgonzola – Risotto haben wir beides vereint – eine neue Idee aus dem Risoni Rezepte Bereich.

Eins meiner neuen Lieblingsrezepte!

Für 3 Esser:

  • 350 g Risoni Nudeln ( findet man auch manchmal im Supermarkt bei den griechischen Spezialitäten als Reisnudeln oder Kritharaki )
  • 1 Glas Weißwein
  • drei viertel Liter Gemüsefond
  • 1 mittelgroße, rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Abrieb einer Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz
  • 600 Gramm frischen Babyblattspinat
  • 150 Gramm Gorgonzola
  • 1 kleines Bund Basilikum

Den Gemüsefond erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden oder -hacken, in einem Topf andünsten, nicht braun werden lassen. Die Risoni dazugeben und mit einem Glas Weißwein ablöschen.

Wein einkochen lassen. Mit dem heißen Gemüsefond immer wieder aufgießen bis die kleinen Nudeln außen weich und innen noch fest sind.

In der Zwischenzeit den Spinat und das Basilikum waschen, von den groben Stielen befreien und grob klein zupfen.

Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

Jetzt den Spinat und den Gorgonzola zu dem Risotto geben, umrühren, die Konsistenz sollte jetzt schlotzig sein, wenn nicht noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, wer es noch cremiger mag kann auch noch einen Löffel Frischkäse dazugeben.

Zuletzt den Basilikum darüber streuen und das Risoni – Gorgonzola – Risotto servieren.

Radicchio – Birnen – Risotto

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Radicchio - Birnen - Risotto mit Chorizio
Rezept Radicchio – Birnen – Risotto mit Chorizo – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mein Sohn ist daran schuld, dass es bei uns so oft Radicchio – Birnen – Risotto gibt. Er mochte früher super gerne Milchreis, klassisch mit Zimt und Zucker. Ich bin nicht der Fan von Süßspeisen, besonders nicht als Hauptgericht. In einem Italien – Urlaub gab es dann mal Pilzrisotto, das mochte er fast so gerne wie Milchreis. Danach hab ich dann angefangen Risotti auszuprobieren, die ersten waren zu fest, die nächsten bekamen zu wenig Geschmack, nach einigen Versuchen war das Ergebnis gut bis sehr gut. Heute ist es ein sehr leckeres Gericht und steht in spätestens einer halben Stunde auf dem Tisch. Ganz wichtig für ein gutes Risotto ist der richtige Reis, ich nehme meistens den Vialone, aber auch mit dem Arborio oder dem Carnaroli erzielt man genauso gute Ergebnisse.

Radicchio habe ich früher immer nur als Salat genutzt, in Italien wird es allerdings vielmehr als Gemüse gegessen, also musste ich dies auch mal ausprobieren.

Bei diesem Risotto versuche ich möglichst viele Geschmackskomponenten zusammen zu bringen: das Bittere vom Radicchio, die Süße der Birnen, die Schärfe der Chorizo und die Cremigkeit des Blauschimmelkäses. Uns hat es allen geschmeckt und so hab ich es gemacht:

Für 4 Personen:

  • 1 großen Radicchio
  • 2 Birnen
  • 400 Gramm Risotto Reis
  • 150 Gramm Blauschimmelkäse
  • 200 Gramm Chorizo
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Abrieb und Saft einer Bio – Zitrone
  • 1 Esslöffel Honig
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Glas Rotwein

Die Chorizo in Stücke schneiden und von allen Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Brühe erhitzen.

In dem ausgebratenen Fett die klein gehackte Zwiebel und den Risotto Reis andünsten bis der Reis glasig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein verkochen lassen und dann immer wieder etwas Brühe zu dem Reis geben.

Den Radicchio in Streifen schneiden und nach circa 5 Minuten Kochzeit zu dem Risotto geben.

Die Birnen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben.

Mit Zitronenabrieb und –saft, Honig, eventuell Pfeffer und Salz ( Vorsicht der Käse ist auch recht salzig ) würzen.

Den Blauschimmelkäse klein schneiden.

Wenn die Reiskörner außen schön weich sind aber innen noch einen kleinen festen Kern haben die Flüssigkeit des Risottos soweit verkochen lassen, dass eine breiige Konsistenz entsteht. Jetzt den Käse dazugeben, umrühren bis der Käse langsam schmilzt. Eventuell mit salz und Pfeffer würzen und die gebratene Chorizo dazugeben.

Risotto sofort servieren.

Für die Vegetarier unter uns:

Natürlich die Chorizo weglassen, dafür von Anfang an schon eine klein geschnittene Peperoni mit den Zwiebelstücken dazugeben.