Spargel Archives...

Spargel gibt es in weiß und grün. Die Stangen wachsen meist im Frühling. Der weiße Spargel gilt als eine besondere Delikatesse, ein besonderes Gericht. Klassisch wird der Spargel gekocht, am besten aufrecht stehend, da die Spargelspitzen schneller gar werden als der Rest des Spargels. Vor dem Kochen muss der weiße Spargel geschält werden, der grüne meist nicht. Gekocht wird der Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und etwas Butter. Ein feineres Aroma bekommt der Spargel wenn man ihn brät.

Spargel

Baby Spargel Omelett

21. Mai 2020 by Ruth

Baby Spargel Omelett ist ein leckeres und sehr schnelles Spargelrezept!

Für 2 Personen:

500 g Baby Spargel
8 Eier
1 Handvoll Kräuter ( Schnittlauch, Liebstöckel, Thymian, Rosmarin, Salbei, Schnittknoblauch, Bärlauch oder was so im Garten gerade wächst )
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
Salz
100 g Pecorino gehobelt ( es schmeckt auch mit Parmesan )

Bei uns auf dem Markt gab es Baby Spargel, kleine Stangen die nur einen halben cm Durchmesser hatten. Super toll, es reicht wenn man hier ganz knapp die trockenen Enden abschneidet und diesen dann ca. 3-4 Minuten in ein paar Tropfen Öl anbrät.

Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden oder fein hacken, die Eier aufschlagen und zusammen mit etwas Salz ( vorsichtig damit, denn der Pecorino ist ja auch salzig ) und Pfeffer verrühren. Die Masse teilen und nacheinander in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze Stocken lassen, bis das Omelett obendrauf noch ganz wenig flüssig sind, warm stellen. Den Spargel ebenfalls braten, dann gemischt mit dem Pecorino auf das Omelett geben, fertig! Lecker!

Spargel Lachs Shrimps Pesto

23. April 2018 by Ruth

Spargel Lachs Shrimps Pesto: Endlich ist es soweit, es gibt wieder Spargel. Da ich zur Zeit versuche auf Kohlenhydrate zu verzichten auch gleich noch ein sehr leckeres Low Carb Rezept.

Für 2 Personen:

600 g weißen Spargel
1/2 El Rapsöl
300 g Lachs
200 g Shrimps (ohne Schale)
1 Tl Butterschmalz
3 Teel. Bärlauch Pesto
1/2 Teel Xylit
Salz
Pfeffer

Ich komme dann gerade mal auf 8 Kohlenhydrate, aber diese Aussage ist ohne Gewähr!

Den Spargel schälen, die harten Enden abschneiden, längs halbieren. Das Rapsöl erhitzen und den Spargel sehr langsam, also mit wenig Hitze von allen Seiten anbraten bis er noch Biss hat aber gut ist, ev. etwas Xylit dazu geben, damit er noch schöner karamellisieren kann. Am Schluss der Garzeit mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit vom Lachs die Haut entfernen, ev. noch die grauen Stellen abschneiden, da diese manchmal etwas tranig schmecken. In einer Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten und bei 90 Grad in den Ofen geben. Die Shrimps in etwas Butterschmalz anbraten, das Pesto dazu geben.

Und schon geht es ans anrichten, Spargel auf den Teller, Pesto – Shrimps darüber Lachs dazu und fertig ist ein super Gericht.

Spargel Lachs Algensalat

31. März 2017 by Ruth

Spargel Lachs Algensalat: Deutschen Spargel gibt es ja immer früher, aber meiner Meinung nach wird er immer geschmackloser. Es gibt wohl noch alte Sorten die besser schmecken, aber die finde ich hier leider nicht. Aber das ist ja auch bei vielen anderen Gemüse Sorten so, oft werden die Bitterstoffe weggezüchtet, was sie dann vielleicht mehr Geschmacksnerven zugänglicher macht. Auf der anderen Seite sind ja oft gerade diese Bitterstoffe gesund für den Körper.

Heute habe ich hier eine Kombination aus Spargel Lachs Reis und einem asiatischen Algensalat, der sowohl eine Portion Farbe als auch zusätzlichen Geschmack bringt.

Für 2 Personen:

500 g weißen Spargel
1 Esslöffel Öl
150 g Reis
1 Teelöffel Kurkuma
400 g Lachsfilet mit Haut
100 ml Weißwein
Zitronenabrieb und Saft von 1 Bio Zitrone
100 ml Brühe
100 ml Sahne
Salz
2 Pimentkörner
1 Portion Algensalat vom Asia Shop

Die Haut vom Lachs entfernen, mit den angedrückten Piment Körnern, dem Wein, der Brühe, dem Zitronensaft und dem Abrieb aufkochen lassen und bei geringer Hitze stark reduzieren.

Den Reis nach Packungsanweisung mit dem Kurkuma kochen

Den Lachs in Würfel schneiden.

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, dicke Stangen halbieren. In einer Pfanne mit einem guten Öl von allen Seiten gut anbraten und garen lassen, es dauert etwa 5-7 Minuten. Warm stellen.

Den Sud für die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb geben. Mit der Sahne nochmals kurz aufkochen lassen.

Die Lachswürfel von allen Seiten kurz anbraten.

Und schon kann das Gericht am besten auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden.

veganer Spargel

24. Mai 2016 by Ruth

Diesmal die veganer Spargel, also ohne Fleisch und tierische Produkte. Der Salat dazu erinnert an Eiersalat ist aber völlig Ei frei. Kurkuma, Spargel, Radieschen, Kräuter alles super gesund und dazu schmeckt es auch noch lecker. Hier vermisst keiner den Schinken oder die Hollandaise.

Für 2 Personen:

Zutaten:

700 g Spargel
eine halber Teelöffel Kurkuma
80 ml Mandelmilch ( es geht auch mit Sojamilch oder einer anderen veganen Milch )
120 ml Rapsöl
Salz
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Dose Kichererbsen
1 Bund Petersilie – es geht auch mit Kresse oder Brunnenkresse
1 Stiel Liebstöckel
eine halber Esslöffel weißer Balsamico Essig
100 g kleine Nudeln ohne Ei
eine halbes Bund Radieschen

Zubereitung:

Zuerst die Mandelmilch leicht anwärmen, etwas mehr als Handtemperatur. In einen hohen Becher geben, das Rapsöl dazugeben, mit etwas Salz, Senf und Kurkuma alles schnell zu einer Mayonnaise mixen. Zur Seite stellen.

Zwischenzeitlich die Nudeln bissfest kochen, in kleine Stückchen hacken, auch zur Seite stellen.

Den Spargel schälen, dickere Stangen längs teilen oder vierteln.

Die Kichererbsen abschütten, den Sud aber erst mal aufheben. Die Kichererbsen in einen hohen Becher geben und cremig mixen, ev. noch etwas Sud dazugeben. Die gehackten Nudeln, das Kichererbsen Püree, den Essig und 100 g von der Mayonnaise verrühren, zur Seite stellen.

Die Spargel mit etwas Rapsöl langsam etwa 7-10 Minuten braten, Pfanne dabei möglichst zu decken, nach etwa 5 Minuten Saft einer halben Zitrone zugeben.

Zwischenzeitlich die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken. Zwei Drittel der Radieschen und der Petersilie unter die Kichererbsen Mischung unterrühren.

Fertig stellen:

Sobald der Spargel bissfest gebraten ist, diesen auf Teller geben und mit der Kichererbsen Mischung anrichten und mit den restlichen Radieschen und Petersilie dekorieren.

veganer Spargel schmeckt super!

gebratener Spargel Schweinefilet Parmesan Bärlauchöl

19. Mai 2016 by Ruth

Rezept gebratener Spargel Schweinefilet Bärlauch Parmesan – Bild: @ Ruth Schläger

Hier ein schnelles Spargelrezept mit Schweinefilet, steht in einer guten halben Stunde auf dem Tisch. Diesmal ohne Sauce sondern mit etwas Käse und leckerem Öl. Schmeckt auch toll wenn man ein gutes Nussöl oder Olivenöl hat.

Zutaten:

Für 2 Personen:

700 g Spargel
300 g Schweinefilet
Saft einer Zitrone und Zitronenabrieb
eine halber Teelöffel braunen Zucker
80 g Paresankäse
etwas gutes Öl
2-3 Esslöffel Bärlauchöl
frisch gemahlenen Pfeffer
Fleur de Sel

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abscheiden, dicke Stangen halbieren oder vierteln.

Backofen auf 80 Grad erhitzen.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet in kleine Steaks schneiden, von beiden Seiten kräftig 2 Minuten anbraten und in den 80 Grad warmen Backofen geben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Spargel hineingeben, langsam braten lassen und dabei immer wieder wenden. Die Zitrone ausquetschen und nach 5 Minuten über den Spargel geben. Nach 8-10 Minuten den Zucker über die Spargel geben und schmelzen lassen.

Das Bärlauchöl mit dem Zitronenabrieb vermischen, den Parmesan reiben.

Fertig stellen:

Spargel und Schweinefilet auf die (am besten vorgewärmte) Teller geben, den Parmesan über die Spargel, das Öl über Fleisch und Spargel. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen – und lecker.

gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch

27. April 2015 by Ruth

gebratener grüner Spargel – nochmals Spargel, wieder gebraten, diesmal grün. Dazu ein leckeres Risotto, nicht aus Reis sondern Graupen, ich habe die kleinen Perlgraupen genommen. Und passend zum frühlingshaften Gericht noch Bärlauch im Risotto.

Für 2 hungrige Esser:

Zutaten:

400 Gramm grüner Spargel ( dünne Stangen, man muss ihn ja nicht schälen und er wird so schneller gar )
200 Gramm Perlgraupen
1 Liter Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Frischkäse
80 Gramm Parmesan
1 Bund Bärlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von dem Spargel die holzigen Enden abscheiden, ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen ( ich habe eine Grillpfanne genutzt dann bekommt man so feine braune Streifen ) und den Spargel von allen Seiten langsam braten lassen bis er gar aber noch schön knackig ist.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Parmesan nicht zu fein reiben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne kurz anbraten, die Graupen dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einkochen lassen und immer wieder eine Küchenkelle mit Gemüsefond dazugeben, einkochen lassen.

Fertig stellen:

Dies so lange fortsetzen bis die Graupen weich sind aber noch Biss haben. Dann den Frischkäse unterrühren, den Parmesan ebenfalls dazugeben, eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken und zuletzt noch den Bärlauch unterheben.
Mit dem Spargel servieren.