Hauptspeisen Archives...

Hauptspeisen sind Gerichte, die man zum Mittagessen oder Abendessen isst. Bei einer Menüfolge nach der Vorspeise und vor dem Nachtisch oder Dessert.

Hauptspeisen

Pulled Pilz Burger

11. Januar 2022 by Ruth

Passend zum Veganuary ein megaleckeres veganes Pulled Pilz Burger Rezept für 2 Personen

Für die Burger Buns:

200 g Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Bio-Rapsöl
2 Teelöffel Salz
100 ml Hafermilch
Ein halbes Päckchen Bio-Hefe
Sesamsaat

Für den Belag:
4 Salatblätter
400 g Austernpilze
6 Kirschtomaten
1 Gemüsezwiebel
Etwas Öl
100 ml Brühe
Sojasauce
Pfeffer
Salz

Vegane Mayonnaise:
50 ml Hafermilch
2 Knoblauchzehen
eine halbe Peperoni
ein halber Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf
2 El Zitronensaft
100 ml Bio-Rapsöl

Alles in ein hohes, schmales Gefäß geben, Pürierstab rein, alles vermixen und dann den Stab langsam nach oben ziehen.

Zuerst die Buns vorbereiten:

Die Milch etwas erwärmen. Alle Zutaten außer dem Sesam in eine Schüssel geben und gut kneten, gerne auch von der Küchenmaschine. Mindestens 20 Minuten gehen lassen. Nochmals mit der Hand kneten und die beiden Buns daraus formen. Mit etwas Wasser bestreichen, mit einem Messer kreuzförmig einritzen und den Sesam darauf geben. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 Grad aufheizen.
Die Buns auf einem Backblech oder auch gerne dem Pizzastein (dieser muss dann vorgeheizt sein) in den Backofen geben. Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Nach ca. 20 Minuten die Buns aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Pilze zwischenzeitlich Putzen und auf ein Backblech geben und bei 160 Grad ca. 30 Minuten trocknen lassen.
Inzwischen die vegane Mayonnaise zubereiten. Salat und Tomaten waschen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und diese in dem Öl kurz anbraten, nicht braun werden lassen. Mit der Brühe, der Sojasauce und Pfeffer und Salz dünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Die Buns aufschneiden, die Pilze in kleine Stückchen zerteilen, alles auf die Bunhälften schichten und fertig sind die Pulled Pilz Burger – Guten Appetit!

Rote Bete – Schafskäse – Quiche

3. Dezember 2021 by Ruth

Rote Bete Quiche kochschläger — Rote Bete – Schafskäse – Quiche

Eine leckere Rezeptidee ist diese Rote Bete – Schafskäse – Quiche, die uns sehr gut geschmeckt hat:

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, gerne Vollkorn
125 g zimmerwarme Butter
2 Esslöffel kaltes Wasser
Salz
Pfeffer

Belag:

1 Paket vorgekochte Bio – Rote – Bete
1 rote Zwiebel
4 Eier
½ Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
1 Becher Frischkäse aus Schafsmilch
Pfeffer
Salz
125 g Schafskäse
2 Esslöffel Kürbiskerne, oder auch gerne andere Nüsse

Für den Teig alle Zutaten schnell zu einer Masse kneten und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Dann ausrollen und in eine Quicheform von ca. 26 cm Durchmesser legen. Es muss dabei ein Rand entstehen.

Für den Belag die Rote Bete würfeln und auf dem Teig verteilen, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls auf dem Teig verteilen
Die Eier aufschlagen mit dem Meerrettich sowie Pfeffer und Salz würzen und vorsichtig den Frischkäse darunter geben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft erhitzen. Den Schafskäse würfeln. Die Frischkäsemasse über den Teig mit den Rote Bete geben, den Schafskäse darüber bröseln, die Kürbiskerne darüber streuen. Ab in den Backofen, auch wenn dieser noch nicht fertig aufgeheizt ist.

Ca. 30 Minuten backen, vorsichtig in der Mitte mal nachsehen ob die Fischkäsemasse fest geworden ist, ansonsten nochmals weiter backen. Sollte die Quiche zu dunkel werden mit einem Backpapier abdecken.

Dazu schmeckt ein Salat.

Arabischer Blumenkohl

24. Juli 2020 by Ruth

Arabischer Blumenkohl mit Käse: Ich habe gerade in einer Umfrage gelesen, dass über 60% der Deutschen mehr auf Fleisch verzichten möchten, also hier schmeckt es vegetarisch mal wieder lecker.

Wer auf Milchprodukte verzichten mag muss halt noch den Jogurt und den Halloumi ersetzen:

1 kleiner Blumenkohl
2 El Chili Öl
250 g Jogurt
2 Teelöffel Dakkah (Gewürzmischung aus: Sumach, Zitrone, Sesam, Kreuzkümmel, Koriander und Dill
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Chilipulver
2 Frühlingszwiebeln
2 Teel Essig
2 Scheiben Vollkornbrot
150 g Halloumi
einige getrocknete Chilifäden

Die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden und in den Essig geben, gut vermischen. Den Blumenkohl in 6 Tortenstücke schneiden, mit dem Chiliöl beträufeln und in den kalten Backofen geben, diesen auf 180 Grad aufheizen. Den Blumenkohl etwa 25 Minuten backen lassen, Nach 15 Minuten einmal wenden.

In der Zwischenzeit das Brot und den Käse in gleichmäßige kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne getrennt von allen Seiten rösten bis sie gut gebräunt sind.

Den Jogurt mit dem Dakkah, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft, dem Salz und Pfeffer, dem Chilipulver und den eingelegten Frühlingszwiebelringen vermischen.

Alles dekorativ auf einen Teller geben.

Shakshuka

28. Januar 2020 by Ruth

In letzter Zeit stolpere ich immer wieder über Rezepte für eine Shakshuka, egal ob von Ottolenghi oder in irgendeiner Kochzeitschrift, Zeit sie endlich mal zu probieren. Bei uns war es kein Frühstück, wie sie anscheinend in Israel öfter gegessen wird sondern ein Abendessen. Ein Stück selbstgebackenes Brot dazu und schon war eine leckere Mahlzeit fertig.

Und hier sind meine Zutaten für 2 Personen:

2 Dosen stückige Tomaten ( es ist Winter, im Sommer sind bestimmt auch frische Tomaten lecker )
3 rote Spitzpaprika
2 Merguez ( ich hab hier leider keinen bekommen und Chorizo genommen )
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 El Tomatenmark
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Dukkah ( alternativ Ras el Hanut und etwas Sesam )
2 Tl süßes Paprikapulver
1 Peperoni mittelscharf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie
und wer mag: Koriandergrün

Spitzpaprika in Stücke schneiden, Peperoni und Knoblauch klein hacken, Zwiebeln in Ringe schneiden.

Die Merguez in Stücke schneiden und scharf anbraten. Spitzpaprika, Peperoni, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Alles glasig dünsten. Das Tomatenmark ebenfalls dazu geben und mit anbraten.

Die Tomaten dazu geben und dann mit dem Kreuzkümmel, Dukkah, Paprikapulver, Salz Pfeffer und dem Zucker abschmecken. 5 Minuten einkochen lassen.

Die Eier aufschlagen und einzeln in eine Tasse geben, in die Sauce eine kleine Mulde drücken und die Eier hineingleiten lassen. Jetzt müssen die Eier langsam stocken, das geht zwar schneller wenn man einen Deckel auf die Pfanne macht, aber die Eier sehen dann nicht mehr schön aus. Also die Pfanne offen lassen und etwas Geduld haben, dauerte bei mir gute 10 Minuten.

Inzwischen die Petersilie und den Koriander kleinhacken und über die fertige Shakshuka geben.

Shakshuka mit einem leckeren Brot oder Fladenbrot servieren und Essen.

Zucchinipuffer Knoblauchjogurt

22. Januar 2020 by Ruth

Leckere Zucchinipuffer für 2 Personen mit dem großen Vorteil, dass die Küche nicht so muffelt wie bei Kartoffelpuffern. Und für mich eins der wenigen Rezepte wo ich Zucchhini mag.

500 g Zucchhini
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL Vollkorn Semmelbrösel
50 g Parmesan
1 Ei
250g Natur-Jogurt
1 Zitrone ( Abrieb und Saft )
restlichen Schnittlauch
3 Knoblauchzehen

Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. In einer Schüssel salzen.

Die Hälfte des Schnittlauchs in Röllchen schneiden. Zwiebeln klein würfeln. Parmesan fein reiben.

Die geraspelten Zucchini auf ein Geschirrtuch geben und auswringen. Die Zwiebeln, den Schnittlauch, die Semmelbrösel, das Ei und den Parmesan dazu geben und gut mischen. Ev. mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Massen mit den Händen kleine Kugeln formen und diese flach drücken.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl braten.

Nebenbei die Zitronenschale abreiben, mit dem sehr klein gehackten Knoblauch, etwas Zitronensaft, Pfeffer, Salz und dem Schnittlauch mischen.

Die Zucchinipuffer mit dem Jogurt zusammen servieren.

Man kann auch super gut eine größere Menge machen, die Zucchinipuffer schmecken auch kalt.

Gemüseburger

3. Juni 2018 by Ruth

Gemüseburger sind so lecker, da vermisst man kein Brot und schon gar nicht die weichen Buns. Gegrillte Zucchini und Aubergine ersetzen im Gemüseburger gut und lecker die leeren Kohlenhydrate.

Für 2 Personen:

1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Peperoni
400 g Rinderhack
Pfeffer
Salz
1 kleines Bund Rauke
2 Scheiben Ziegenkäse mit Rinde ( oder auch Halloumi )
2 reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
100 ml Rapsöl

Die Aubergine in Scheiben schneiden und salzen, etwa 15 Minuten liegen lassen, dann abtupfen. Wir brauchen 6 Scheiben Aubergine und 6 Scheiben Zucchini. Diese 12 Scheiben in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen so dass leckere braune Streifen entstehen.

Für die Tomatensauce, die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch etwas Pfeffer und Salz sowie eine Peperoni mit dazugeben und mit dem Pürierstab mixen, dann langsam das Öl mit dazugeben bis eine cremige Sauce entsteht.

Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zu 4 Patties formen. Von beiden Seiten etwa 3 Minuten grillen. Zuletzt noch den Käse von beiden Seiten grillen.

Nun geht es an das Stapeln des Gemüseburger: zuerst 3 Scheiben Aubergine auf den Teller, etwas Rauke darauf, dann den Patty, darauf etwas Tomatensauce geben, weiter geht es mit Käse, Rauke, Zucchinischeiben, und dem zweiten Patty. Immer wieder etwas Tomatensauce dazugeben.

Gemüseburger sind so GUT!