Nachtisch Archives...

Der Nachtisch wird auch Dessert genannt. Meist ist es eine süße Speise am Ende einer Speisenfolge oder des Menüs. Die Art der Rezepte ist vielfältig.

Nachtisch

Schoko Himbeer Tarte

18. Februar 2018 by Ruth

Schoko Himbeer Tarte ist ein super leckerer Kuchen, schnell gemacht. Anstatt Himbeere kann man auch eine andere Marmelade oder einen Gelee nehmen.

Für den Mürbeteig:

120 g kalte Butter
75 g Puderzucker
20 g Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
220 g Dinkelmehl Type 630

Für die Creme:

450 g Vollmilch
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier Größe M
150 g dunkle Kuvertüre
2 El Kakaopulver
1 El Weinbrand
und: 5 El Himbeermarmelade
500 g getrocknete Schälerbsen zum Blindbacken

Für den Mürbeteig: Zucker, Butter Salz und Vanillezucker mit dem Knethaken durchkneten, dann das Mehl und den Kakao dazugeben und weiter kneten. Wenn es mit der Küchenmaschine zu krümelig wird mit den Hände weiterkneten. Etwa 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Von einer 26 er Springform den Boden mit Backpapier belegen und dieses mit dem Rand festklemmen. Den Teig ausrollen und in die Springform legen sodass ein kleiner Rand entsteht. jetzt noch ein Blatt Backpapier darauf legen, am besten auch mit einem Rand ( sonst rollen die Erbsen leicht runter beim runternehmen ) und darauf die getrockneten Erbsen geben. Diese kann man immer wieder nutzen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen, dann die Erbsen runter nehmen.

Die Himbeermarmelade auf den Boden verteilen.

Milch, Zucker, Salz, Kakao und den Vanillezucker aufkochen. Die Kuvertüre klein hacken. Die Eier aufschlagen. Zuerst die Kuvertüre in die heiße Milch geben, dann die Eier unterrühren. Dann noch den Weinbrand unterrühren. Diese Masse langsam auf den Tarte Boden geben und weiter bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Gerne nach dem abkühlen ( und wenn es der Jahreszeit entspricht ) Schoko Himbeer Tarte mit frischen Himbeeren verzieren.

Pistazienplätzchen

14. Dezember 2016 by Ruth

Pistazienplätzchen sind leckere gefüllte Weihnachtsplätzchen:

550 g Mehl
400 g weiche Butter
200 g gemahlenen Mandeln
120 g Zucker
1 Bio-Vanilleschote
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Die Vanilleschote auskratzen und die Schale fein mixen. Alle Zutaten zusammen in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten, geht teilweise in der Küchenmaschine, eventuell muss man aber auch noch mit den Händen ran.

Den fertigen Teig in Rollen von einem Durchmesser eines 1 Euro Stückes aufrollen und dann mindestens 1 Stunde, gerne aber auch über Nacht in den Kühlschrank geben. In ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden auf ein Backblech legen und ca. 10-13 Minuten bei 175 Grad backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Pistaziencreme zubereiten:

100 g Pistazien Kerne
220 ml Sahne
200 g weiße Schokolade

Die Sahne aufkochen lassen, die Pistazienkerne sehr fein mahlen und in die nicht mehr kochende Sahne geben, etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Schokolade in Stückchen brechen. Die Pistazien Sahne nochmals erhitzen, Vorsicht brennt leicht an! Vom Herd nehmen, die Schokoladenstücke unterrühren, solange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist, die Masse kalt stellen. Vor dem Zubereiten nochmal mit dem Handrührgerät auf mixen und dann die Masse auf die abgekühlten Pistazienplätzchen streichen und ein weiteres Plätzchen darauf geben.

Nach dem Abkühlen Pistazienplätzchen in Dosen geben.

Nusskuchen

7. Februar 2016 by Ruth

So ein Nusskuchen ist schnell gemacht und immer lecker. Er hält sich auch etliche Tage frisch, bei uns ist er allerdings immer schnell alle.

Für eine Kastenform von 30 mal 11 Zentimeter:

Zutaten:

200 Gramm Haselnüsse
100 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm weiche Butter
175 Gramm Zucker
1 Vanille Stange
1 Prise Salz
75 Milliliter Eierlikör ( alternativ auch Baileys oder ähnlichen Likör )
4 Eier (M)
200 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Weinstein Backpulver
1 Teelöffel Natron
2 Esslöffel starken Espresso
50 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Vollmilchtropfen
30 Gramm Butter

Zubereitung:

Die Haselnüsse in einer Pfanne so lange rösten bis sie toll durften, abkühlen lassen und mittelfein mahlen. Die Backform mit etwas Öl ausstreichen, oder mit Backpapier auslegen. Die Schokolade fein hacken. Die Vanillestange auskratzen ( den Rest unbedingt aufheben uns mit etwas Zucker zu leckerem Vanillezucker vermahlen ).

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Die Butter solange rühren bis sie fast weiß ist, den Zucker, das Vanillemark, das Salz und den Likör dazugeben, weiter rühren. Die Eier nach und nach dazugeben, jedes Ei circa eine halbe Minute unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und auf den Teig sieben, kurz unterrühren. Die Haselnüsse und die Schokolade unterheben.

In die Form geben und circa 60 Minuten backen. Vor dem rausholen mit einem Holzstäbchen testen ob der Nusskuchen durch ist, es klebt dann kein Teig mehr am Stäbchen. Kurz abkühlen lassen und dann den Kuchen auf ein Back Rost stürzen. Mit dem Holzstäbchen nun etliche Löcher in den Nusskuchen piksen und mit dem Espresso tränken.

Fertig stellen:

Nach dem Abkühlen die Schokolade, bis auf einige Tropfen zum dekorieren, zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen geben. Nusskuchen mit den Schokotropfen dekorieren.

Zwetschgen Crumble

31. August 2014 by Ruth

Zwetschgen Crumble: Leider neigt sich der Sommer dem Ende zu, das Wetter ist regnerisch und auf dem Markt gibt es die typischen Herbstfrüchte und Gemüse zu kaufen: Zwetschgen, Kürbis, Pilze.

Hier ein schnelles Crumble – Rezept mit Zwetschgen, am leckersten schmecken diese richtigen Bühler Zwetschgen die man auch für den Zwetschgenkuchen nimmt.

Für 4 Personen:

750 g Zwetschgen
75 g Butter
75 g Zucker
100 g Mehl Typ 1050
1 Teelöffel Zimt

Die Zwetschgen entkernen, oben etwas einschneiden und flach in einen kleine Tarteform legen bis der Boden gut bedeckt ist.

Die Butter klein würfeln mit den restlichen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verkneten bis kleine Streusel entstehen. Diese auf den Zwetschgen verteilen und in den Backofen geben, auf 200 Grad aufheizen und nach ca. 20 Minuten sind die Zwetschgen gar und der Crumble leicht gebräunt und knusprig.

Schmeckt toll mit Sahne und oder einem Vanilleeis.

Und für alle die keinen Zwetschgen mögen: schmeckt auch mit Äpfeln.

Rhabarber Erdbeeren Dessert

8. Mai 2014 by Ruth

So schmeckt Frühling – ein ungewöhnlicher Nachtisch Rhabarber und Erdbeeren.

Zutaten:

Für 2-4 Personen:

300 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
1 Bio – Zitrone
100 g Zucker
3 Blätter Gelatine
100 g Joghurt
100 g Magerquark
80 g Zucker
das Mark eine Vanilleschote

Zubereitung:

Die Haut von dem Rhabarber abziehen und die Stiele in kleine Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker und dem Saft und Abrieb einer Zitrone vermischen, etwas stehen lassen.

Inzwischen die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Joghurt, Quark Zucker und Vanille verrühren, zur Seite stellen. Die Gelatine in Wasser einweichen. Den Rhabarber aufkochen lasen und etwas 5 Minuten weiter köcheln lassen bis die Stücke weich sind. Die Gelatine sorgfältig unterrühren. Abkühlen lassen. Die Erdbeeren unterheben.

Fertig stellen: Mit der Joghurt – Quark – Creme zusammen servieren.

Mango Eis

4. Februar 2014 by Ruth

Auch im Winter ist Mango Eis immer wieder lecker!

1 reife Mango
1 Limette
100 g brauner Zucker
1 g Bindobin

Zuerst den Zucker mit 100 ml Wasser vermischen und 5 Minuten kochen lassen ( oder auch fertigen Läuterzucker nehmen ). Es entsteht dabei eine sirupartige Masse. Die Limette heiß waschen, die Schale sehr dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Mango schälen in Stücke schneiden den Limettenabrieb und Limettensaft dazugeben und fein pürieren. Den abgekühlten Zuckersirup und das Bindobin dazugeben, nochmals gut durchmixen. In den Gefrierschrank und alle 15 Minuten umrühren oder in die Eismaschine geben. Fertig ist das Mango Eis!