Puderzucker

Fast eine Sachertorte

13. März 2015 by Ruth

Sie ist nur fast eine Sachertorte, weil ich keine Aprikosenmarmelade rein gegeben habe sondern eine Mischung aus roter Marmelade und Zitronensaft und -abrieb.
Aus dieser Menge habe ich eine kleine Torte mit 18 cm Durchmesser und 2 Sachermuffins gebacken. Für eine große Torte dementsprechend mehr Teig rühren.

Für die Torte:

100 g weiche Butter ( frühzeitig aus dem Kühlschrank ! )
80 g Puderzucker
100 g Schokolade mit mindestens 70% Kakao
4 Eier ( getrennt )
1 Prise Salz
40 g Mehl
40 g Speisestärke
ein halber Teelöffel Backpulver
1 Vanilleschote

Für die Füllung:

wie schon oben erwähnt, bei der original Sachertorte handelt es sich um Aprikosenmarmelade, bei mir um
100 g Johannisbeer Gelee
50 g Himbeer Gelee
Saft und Abrieb einer halben Bio – Zitrone

Für den Guss:

150 g Zartbitterschokolade
50 g Butter

Und so geht es:
Die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen lassen. Den Backofen auf 160 Grad aufheizen lassen.
Das Eiweiß richtig steif schlagen und die Hälfte des Zuckers mit verrühren, solange bis der Eischnee richtig schnittfest ist, am besten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Jetzt die weiche Butter mit dem restlichen Puderzucker schaumig rühren und dann die Eigelb nach und nach dazugeben, weiter rühren. Die etwas abgekühlte Schokolade ebenfalls mit unterrühren. Das Mark der Vanilleschote dazugeben und nochmals rühren, eine Prise Salz dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und nach und nach über die schaumige Eier – Schokolade – Buttermischung sieben und dann unterrühren.
Die Springform unten mit Backpapier belegen und dann den Rand darauf klemmen, der Rand sollte möglichst fettfrei sein, damit der Teig besser aufgehen kann.
Jetzt noch das Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse heben, solange immer wieder unterheben, bis keine größeren Eiweißstückchen mehr zu sehen sind. Nicht unterrühren!
In die Springform füllen, oben glatt streichen und für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Aus dem Backofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer die Torte vom Rand lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier abziehen, so abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Alles miteinander verrühren, vorsichtig etwas erhitzen bis sich alles gut verbindet.

Die Torte in der Mitte aufschneiden und die Marmeladenfüllung auf den unteren Tortenboden streichen, wieder zusammen klappen.

Für den Guss:
100 g Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen, die restlichen 50 g klein hacken und zusammen mit der Butter nach und nach zu der geschmolzenen Schokolade geben. Damit dann die Torte bestreichen.

Und dann aufpassen, dass sie nicht zu schnell weg ist.

Linzer Torte

11. November 2014 by Ruth

Linzer Torte ist eine leckere Torte oder Kuchen, hält sich lange frisch und schmeckt jeden Tag besser.

Für eine 26 cm Form:

200 g weiche Butter
180 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Salz
2 Eier (M)
1 Bio – Zitrone
320 g Mehl
2 Teelöffel Weinstein Backpulver
1 Msp. Natron
400 g gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel Zimtpulver
ein drittel Teelöffel gemahlene Nelken
200 g Himbeergelee
150 g Erdbeermarmelade
3 Esslöffel Cognac
20 g gehobelte Mandeln

Die Vanilleschote auskratzen, mit Butter und Zucker mindestens 5 Minuten mit der Küchenmaschine verrühren. Die Creme muss fast weiß werden, dann die Eier einzeln dazugeben und wieder recht lange rühren. Die Zitrone dünn abreiben und den Zitronenabrieb mit Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und dem Nelkenpulver mischen und jetzt zügig unter die Eimasse kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Gelee und Marmelade mit dem Cognac glatt rühren.

Drei viertel des gekühlten Teiges in die Springform geben und gleichmäßig verteilen, den Marmeladen- Geleemix darauf verteilen, den restlichen Teig dünn ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen als Gitter auf den Kuchen legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen auf den Kuchenrand legen, mit etwas Wasser bepinseln und dann die gehobelten Mandeln darauf verteilen.

Torte bei 180 Grad für ca. 50 Minuten backen, ich habe den Backofen nicht vorgeheizt.

Wer mag kann noch etwas Puderzucker auf die Linzer Torte geben.

Haselnuss – Schokoladen – Kuchen

4. Februar 2012 by Ruth

Zutaten für Haselnuss – Schokoladen – Kuchen in einer Springform mit 26 cm Durchmesser:

500 g Haselnüsse
7 Eier
1 Prise Salz
300 g Puderzucker
2 El Vanillezucker
1 Tl Zitronenschale
4 cl Zitronenlikör
100 g klein gehackte, bittere Schokolade
Puderzucker oder 100 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre für den Überzug

Die Haselnüsse bei 180 Grad im Backofen 10 Minuten rösten, rausnehmen und mit einem Küchenhandtuch abrubbeln, damit die dunklen Häutchen entfernt werden, dann mahlen.
Die Eier trennen, die Eiweiß sehr steif schlagen ( mindestens 3 Minuten ) und kalt stellen. In der gleichen Schüssel mit den gleichen Rührern die Eigelbe mit dem Puderzucker zu einer dicken Creme schlagen, den Vanillezucker, die Zitronenschale und den Likör hinzufügen. Die Haselnüsse und die Schokolade unterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben, nicht rühren sondern mit der Hand unterheben!
Den Backofen auf 150 Grad Heißluft aufheizen.
Den Boden einer Springform mit Backpapierbedecken und mit dem Rand einklemmen.
Den Teig einfüllen und 1 Stunde und 10 Minuten backen.
Den leicht abgekühlten Kuchen aus der Form stürzen und entweder mit Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade besteichen.
Der Haselnuss – Schokoladen – Kuchen hält sich etliche Tage, wobei ich dies aber noch nicht ausprobieren konnte.