Fleisch

Tafelspitz Meerrettichsauce Pastinakenchips

25. Februar 2017 by Ruth

Pastinaken sind derzeit in, diesmal habe ich sie in sehr dünne Scheiben geschnitten und daraus Chips gemacht. Der Tafelspitz ist vom Vortag, da gab es Rindfleischsuppe und in der Brühe durfte das Fleisch langsam gar werden.

Für 2 Personen:

300 g gekochter Tafelspitz ( Rind oder Kalb ) in dünne Scheiben geschnitten
800 g Pastinaken
2 Esslöffel Öl
Salz
1 Teelöffel Mehl
2 Teelöffel Butter
200 ml Brühe
1 Stück Meerrettich oder auch 1 Esslöffel aus dem Glas
Pfeffer

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl darin kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Meerrettich hinein reiben, nochmals kurz aufkochen lassen. Warm stellen.

Die Pastinaken dünn schälen und in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden, am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel. In eine Schüssel geben, das Öl und Salz darüber geben und gut vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach ca. 6 Minuten einmal wenden. Bitte aufpassen die Chips verbrennen leicht.

Das Rindfleisch auf vorgewärmte Teller geben, die Sauce darüber oder daneben geben, die Chips dazu und sofort genießen.

Low Carb Variante: Die Pastinaken kann man auch gut durch Petersilienwurzeln ersetzten und spart hiermit einige Kohlenhydrate.

Geschnetzeltes Rösti

14. Dezember 2016 by Ruth

Geschnetzeltes mit Rösti — Rezept Geschnetzeltes Rösti

Ein Klassiker, der immer wieder gut schmeckt: Geschnetzeltes Rösti

Für 2 Personen:

300 g festkochende Kartoffeln
1 Esslöffel Butterschmalz
Salz
1 Zwiebel
200 g braune Champignons
250 g Kalbsfilet oder sonstiges Kalbfleisch zum kurz braten
1 Esslöffel Stärke
50 ml Brühe
50 ml Weißwein
150 ml Sahne
Pfeffer
Salz

Die Kartoffeln grob reiben, auf ein Küchentuch geben und die austretende Flüssigkeit abtupfen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen die Kartoffeln salzen und in diese in die Pfanne geben, bei sehr niedriger Hitze langsam braten. Wenn die 1. Seite schön goldgelb gebräunt ist wenden, entweder mit Mut einfach mit der Pfanne und einem guten Ruck umdrehen oder auf einen Deckel rutschen lassen und umgekehrt wieder in die Pfanne geben, auch diese Seite langsam bei geringer Hitze bräunen.

Für das Geschnetzelte die Zwiebel schälen und würfeln, in eine Pfanne geben und mit etwas Butterschmalz anbraten. Die Pilze vierteln und dazugeben. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Fleisch in Streifen schneiden in der Stärke wälzen und ebenfalls anbraten. Sobald leichte Röststoffe entstanden sind alles aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Reste in der Pfanne mit der Fleischbrühe und dem Weißwein ablöschen, einköcheln lassen, die Sahne dazugeben ebenfalls einköcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen und eventuell mit klein geschnittener glatter Petersilie verzieren.

Pro Person einen halben Rösti und die Hälfte des Geschnetzeltes Rösti auf einen Teller geben.

Steak

14. Dezember 2016 by Ruth

Für ein Rinder Steak gibt es verschiedene Methoden es lecker zu garen. Es soll ja saftig werden, wenig bis kein Fleischsaft austreten und dabei noch zart sein. Früher habe ich unsere Steaks in der Pfanne gegart, heute brate ich sie kurz und bei hoher Hitze in einer Pfanne oder auch einer Grillpfanne an und dann kommen sie in den Backofen. Bei etwa 90 Grad garen sie dann ca. 20 Minuten, genug Zeit um einen leckeren Salat und noch Kräuterbutter zu machen. Eventuell noch etwas Baguette oder Brot dazu und dann ist ein sehr leckeres Gericht fertig.

Alternativ gibt es noch die Methode das Ganze rückwärts zu garen, also zuerst kommt das Fleisch bei 90-100 Grad in den Ofen bis es etwas einen Kerntemperatur von 55-60 Grad hat, dann kommt es nochmals in eine sehr heiße Pfanne mit etwas Butterschmalz. Pro Steak Seite etwa eine Minute.

Für 2 Personen:

200-300 g Rindersteak ( Filet, Roastbeef, Entrecote )

Lammburger Rotkohl Mangochutney

31. Oktober 2016 by Ruth

Lammburger Rotkohl Mangosalsa — Rezept Lammburger mit Rotkohl und Mangosalsa – Bild: @ Ruth Schläger

Lammburger sind ja derzeit total in, überall gibt es neue Burgerläden mit mehr oder manchmal auch weniger leckeren Burgern. Hier mal eine Variante, die sowohl fruchtig als auch etwas herb und würzig ist:

Für 2 Personen:

Für die Patties, Frikadellen oder Buletten:

300 Gramm Lammhackfleisch
Pfeffer
Salz
Zitronenabrieb

Für den Rotkohlsalat:

200 Gramm Rotkohl
1 Orange
weißer Balsamico
Öl
Pfeffer
Salz

Für das Mangochutney:

1 Mango
1 Chili
2-3 Stangen Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel Orangensaft
Salz
Pfeffer

Für die Buns oder Brötchen:

300 Gramm Vollkornweizenmehl
ein halbes Päckchen Hefe
ein halber Teelöffel Zucker
Salz
100 Milliliter Milch
Wasser

Außerdem: noch 4 Scheiben Schafsgouda

Zuerst die Patties vorbereiten, die brauchen am längsten:

Mehl in eine Schüssel sieben, die Milch leicht erwärmen, die Hefe und den Zucker dazugeben, eine kleine Mulde in das Mehl drücken, die Hefemilch hineingeben und etwas Mehl von den Seiten über die Flüssigkeit geben. 20 Minuten stehen lassen, verrühren, Salz dazu und wenn der Teig noch zu fest ist etwas lauwarmes Wasser dazu. Mindestens 20 Minuten gehen lassen. Danach Brötchen formen, wieder 20 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-25 Minuten backen, je nach Größe. Abkühlen lassen.

Für den Rotkohlsalat den Rotkohl fein hobeln, die Orange filetieren, den Saft dabei unbedingt auffangen, die Orangenreste ausdrücken, die Filets zur Seite legen. Den Orangensaft einkochen lassen bis er dickflüssig ist, mit 2 Esslöffel Balsamico Essig und dem Öl, sowie Pfeffer und Salz vermischen und über den Rotkohl geben, vermischen, mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Für das Chutney:

Die Mango schälen und fein würfeln mit dem Orangensaft dickflüssig einkochen, die sehr fein gehackte Chili dazugeben, kurz mit kochen lassen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Nicht mehr weiterkochen, abkühlen lassen.

Für die Patties des Lammburger das Hackfleisch mit dem Salz, Pfeffer und dem Abrieb von einer Bio Zitrone vermischen, zu Buletten formen, eventuell in einem Ring noch schön platt drücken und je nach Dicke von jeder Seite 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, so dass die Frikadellen noch rosig in der Mitte sind. Geht gut in einer Grillpfanne, so dass auch noch schöne braune Streifen entstehen.

Die abgekühlten Brötchen halbieren, die eine Seite mit dem Chutney bestreichen und mit dem Schafsgouda belegen, für die andere Hälfte aus dem Rotkohlsalat die Salatsauce etwas ausdrücken, auf das Brötchen geben und obendrauf das Pattie geben.

Beide Hälften des Lammburger zusammen falten und aufpassen, dass man den Mund weit genug auf bekommt.

Schweinebäckchen mit Petersilienwurzel – Sauce

11. November 2013 by Ruth

An kalten Tagen finde ich Schmorgerichte immer wieder sehr lecker. Auch vom Preis her ist es interessant, ich habe für 4 Schweinebäckchen von Bio – Metzger gerade mal 5,- Euro gezahlt und das reicht für 2 Personen gut aus. Allerdings haben viele Metzger die Schweinebäckchen nicht da, also im Voraus bestellen.

Das habe ich für 2 Personen gebraucht:

4 Schweinebäckchen
etwas Mehl
1 Esslöffel Öl
1 Petersilienwurzel
1 große weiße Zwiebel
1 gelbe Peperoni
5 Knoblauchzehen
1 Liter Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
Abrieb einer Zitrone
Weißen Pfeffer
Salz
ein halbes Bund Petersilie

Die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen und die gewaschenen Petersilienwurzelschalen dazugeben, aufkochen lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Peperoni fein würfeln, in eine ofenfeste Pfanne oder Topf geben mit dem Öl anbraten.

Die Bäckchen mit etwas Mehl bestäuben und ebenfalls in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit der Hälfte des Weines und der durchgesiebten Gemüsebrühe ablöschen.

In den Ofen geben, diesen auf 140 Grad aufheizen und die Schweinebäckchen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Immer mal wieder nachschauen und eventuell etwas Gemüsebrühe nachgießen.

Wenn das Fleisch schön weich ist ( es rutscht dann gut von der Gabel ) die Bäckchen aus der Sauce nehmen, warm stellen. Die Sauce erhitzen, den restlichen Wein dazugeben, etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen, das Fleisch wieder hineingeben und mit Petersilie bestreuen.

Zum Gericht schmecken: Knödel, Nudeln, Spätzle

Zigeunerschnitzel mit Pommes

28. Mai 2013 by Ruth

Immer wieder lecker das Zigeunerschnitzel mit Pommes, auch wenn es ein wirklich alter Klassiker ist. Aber mit dem Fleisch eines Bio – Schweins, selbstgemachten Pommes und einer leckeren Zigeunersauce (durch Zwiebeln und Paprika auch für die Vitaminversorgung! ) nicht zu verachten.

Und so schmeckt es 2 Personen:

Zutaten:

2 Bio – Schweineschnitzel
1 Ei
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Semmelbrösel
500 g festkochende Kartoffeln
Öl zum frittieren oder für einen Topf mit Frittiereinsatz
Butterschmalz
1 rote Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Apfelmus
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Peperoni
200 ml Brühe ( Gemüse oder Fleisch ist egal )
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Das Öl im jeweiligen Behältnis erhitzen ( wenn ihr einen Holzstiel rein haltet müssen kleine Bläschen entstehen ). Die Pommes darin kurz frittieren und wenn sie noch sehr hell sind wieder rausnehmen.
Die Schnitzel schön platt klopfen.
Für die Zigeunersauce die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken. Alles leicht anbraten aber nicht braun werden lassen, das Tomatenmark dazugeben und weiter kurz rösten. Mit der Brühe ablöschen solange köcheln lassen bis das Gemüse einen angenehmen Biss hat. Das Apfelmus dazugeben, eventuell nochmals etwas Brühe dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ei aufschlagen mit Salz und Pfeffer würzen, gerne auch einige Kräuter dazugeben. Die Schnitzel zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch das aufgeschlagene Ei ziehen. Zuletzt in eine flache schale die Semmelbrösel geben und das Schnitzel dahinein geben. Die Semmelbrösel nicht fest andrücken, nur die Brösel dran lassen die von selbst daran haften. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, sie sind perfekt, wenn sich die Panade etwas abhebt und das Fleisch in der Mitte noch schön saftig und rosa ist.
Jetzt noch die Pommes ein zweites Mal in das wieder heiße Öl geben, solange bis sie leicht gebräunt sind, rausnehmen, gut abtropfen lassen.

Fertig stellen:

Das Zigeunerschnitzel salzen und das Schnitzel mit Zigeunersauce und Pommes auf den Tellern anrichten.