vegane Rezepte

Pulled Pilz Burger

11. Januar 2022 by Ruth

Passend zum Veganuary ein megaleckeres veganes Pulled Pilz Burger Rezept für 2 Personen

Für die Burger Buns:

200 g Dinkelvollkornmehl
2 Esslöffel Bio-Rapsöl
2 Teelöffel Salz
100 ml Hafermilch
Ein halbes Päckchen Bio-Hefe
Sesamsaat

Für den Belag:
4 Salatblätter
400 g Austernpilze
6 Kirschtomaten
1 Gemüsezwiebel
Etwas Öl
100 ml Brühe
Sojasauce
Pfeffer
Salz

Vegane Mayonnaise:
50 ml Hafermilch
2 Knoblauchzehen
eine halbe Peperoni
ein halber Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf
2 El Zitronensaft
100 ml Bio-Rapsöl

Alles in ein hohes, schmales Gefäß geben, Pürierstab rein, alles vermixen und dann den Stab langsam nach oben ziehen.

Zuerst die Buns vorbereiten:

Die Milch etwas erwärmen. Alle Zutaten außer dem Sesam in eine Schüssel geben und gut kneten, gerne auch von der Küchenmaschine. Mindestens 20 Minuten gehen lassen. Nochmals mit der Hand kneten und die beiden Buns daraus formen. Mit etwas Wasser bestreichen, mit einem Messer kreuzförmig einritzen und den Sesam darauf geben. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 Grad aufheizen.
Die Buns auf einem Backblech oder auch gerne dem Pizzastein (dieser muss dann vorgeheizt sein) in den Backofen geben. Die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Nach ca. 20 Minuten die Buns aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Pilze zwischenzeitlich Putzen und auf ein Backblech geben und bei 160 Grad ca. 30 Minuten trocknen lassen.
Inzwischen die vegane Mayonnaise zubereiten. Salat und Tomaten waschen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und diese in dem Öl kurz anbraten, nicht braun werden lassen. Mit der Brühe, der Sojasauce und Pfeffer und Salz dünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

Die Buns aufschneiden, die Pilze in kleine Stückchen zerteilen, alles auf die Bunhälften schichten und fertig sind die Pulled Pilz Burger – Guten Appetit!

veganer Spargel

24. Mai 2016 by Ruth

Diesmal die veganer Spargel, also ohne Fleisch und tierische Produkte. Der Salat dazu erinnert an Eiersalat ist aber völlig Ei frei. Kurkuma, Spargel, Radieschen, Kräuter alles super gesund und dazu schmeckt es auch noch lecker. Hier vermisst keiner den Schinken oder die Hollandaise.

Für 2 Personen:

Zutaten:

700 g Spargel
eine halber Teelöffel Kurkuma
80 ml Mandelmilch ( es geht auch mit Sojamilch oder einer anderen veganen Milch )
120 ml Rapsöl
Salz
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Dose Kichererbsen
1 Bund Petersilie – es geht auch mit Kresse oder Brunnenkresse
1 Stiel Liebstöckel
eine halber Esslöffel weißer Balsamico Essig
100 g kleine Nudeln ohne Ei
eine halbes Bund Radieschen

Zubereitung:

Zuerst die Mandelmilch leicht anwärmen, etwas mehr als Handtemperatur. In einen hohen Becher geben, das Rapsöl dazugeben, mit etwas Salz, Senf und Kurkuma alles schnell zu einer Mayonnaise mixen. Zur Seite stellen.

Zwischenzeitlich die Nudeln bissfest kochen, in kleine Stückchen hacken, auch zur Seite stellen.

Den Spargel schälen, dickere Stangen längs teilen oder vierteln.

Die Kichererbsen abschütten, den Sud aber erst mal aufheben. Die Kichererbsen in einen hohen Becher geben und cremig mixen, ev. noch etwas Sud dazugeben. Die gehackten Nudeln, das Kichererbsen Püree, den Essig und 100 g von der Mayonnaise verrühren, zur Seite stellen.

Die Spargel mit etwas Rapsöl langsam etwa 7-10 Minuten braten, Pfanne dabei möglichst zu decken, nach etwa 5 Minuten Saft einer halben Zitrone zugeben.

Zwischenzeitlich die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken. Zwei Drittel der Radieschen und der Petersilie unter die Kichererbsen Mischung unterrühren.

Fertig stellen:

Sobald der Spargel bissfest gebraten ist, diesen auf Teller geben und mit der Kichererbsen Mischung anrichten und mit den restlichen Radieschen und Petersilie dekorieren.

veganer Spargel schmeckt super!

Gemüsestrudel Apfel Zwiebel Sauce

24. Oktober 2014 by Ruth

Mal wieder ein vegetarisches Rezept – Gemüsestrudel mit Apfel Zwiebel Sauce, vegan wird es wenn ihr den Filoteig in einer veganen Variante kauft.

Für 3 Personen:

1 Paket Filoteig aus dem Supermarkt
3 Teelöffel Sesamöl
200 g Sojakeime
2 Möhren
100 g Sellerie
1 Lauchstange
100 g Brokkoli Stiele ( nur wenn ihr dahabt, ansonsten etwas mehr von dem anderen Gemüse )
1 Peperoni
Öl
Salz
5 Esslöffel Sojasauce
2 säuerliche Äpfel ( ich hatte Boskop )
3 Zwiebeln
80 g Puderzucker
50 ml Weißweinessig
50 ml Weißwein

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen.

Die Möhren, Sellerie, Lauch und den Brokkoli in feine Stifte schneiden. Die Peperoni in feine Ringe. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Möhren-, Brokkoli- und Selleriestifte etwa 3 Minuten anbraten, dann die Lauchstifte und Peperoni Ringe dazugeben, weitere 2 Minuten braten und dann noch die gewaschenen Sojakeime dazugeben, nochmals 2 Minuten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Mit eventuell etwas Salz nachwürzen. Einkochen lassen. Inzwischen die Filoteigblätter auspacken, ein Teigblatt nehmen, mit Sesamöl dünn bestreichen ein weiteres Teigblatt darauf legen und etwa ein Drittel der Gemüsemasse darauf geben. Zusammen rollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech geben. Dies noch 2 mal wiederholen. die 3 Gemüserollen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Die Äpfel schälen und in leinen Stücke schneiden, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten, die Äpfel dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten ( kommt auf die Apfelsorte an, sie sollten nicht zufallen ). Puderzucker darüber geben und leicht karamellisieren lassen, mit Weißweinessig, Weißwein und er restlichen Sojasauce ablöschen. Einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Zusammen mit dem Strudel servieren.

Rote – Bete – Crumble

5. April 2013 by Ruth

Warum muss ein Crumble immer ein Nachtisch sein? Muss er nicht, auch als Gemüsebeilage oder Hauptgericht mit Rote Bete ein leckeres Gericht.

Für 4 Personen als Hauptgericht:

800 g Bio Rote Bete, vorgekocht aus dem Supermarkt
100 g Dinkel – Mehl
50 g gemahlene Walnüsse
75 g kalte Butter
1 Esslöffel Balsamico Essig
1 Esslöffel Walnussöl
Pfeffer
Salz
1 Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich
100 g Blauschimmelkäse

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in einer Tarteform wie ein Carpaccio auslegen. Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Honig mischen und über die Rote Bete geben.

Die Butter mit dem Mehl, dem Meerrettich und den Nüssen verkneten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Blauschimmelkäse über die rote Bete krümeln, dann die Streusel darüber geben. Im Backofen ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.

Wer keinen Blauschimmelkäse mag kann auch einen anderen kräftigen Käse nehmen. Ein milder Käse geht in den sonst recht kräftigen Aromen unter.

Für alle die keinen Käse mögen, oder sich vegan ernähren: schmeckt auch ohne!