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grüner Spargel

gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch

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gebratener grüner Spargel Graupen-Risotto Bärlauch
Rezept gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch – Rezept Bild @ Ruth Schläger

gebratener grüner Spargel – nochmals Spargel, wieder gebraten, diesmal grün. Dazu ein leckeres Risotto, nicht aus Reis sondern Graupen, ich habe die kleinen Perlgraupen genommen. Und passend zum frühlingshaften Gericht noch Bärlauch im Risotto.

Für 2 hungrige Esser:

Zutaten:

  • 400 Gramm grüner Spargel ( dünne Stangen, man muss ihn ja nicht schälen und er wird so schneller gar )
  • 200 Gramm Perlgraupen
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Esslöffel Frischkäse
  • 80 Gramm Parmesan
  • 1 Bund Bärlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von dem Spargel die holzigen Enden abscheiden, ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen ( ich habe eine Grillpfanne genutzt dann bekommt man so feine braune Streifen ) und den Spargel von allen Seiten langsam braten lassen bis er gar aber noch schön knackig ist.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Parmesan nicht zu fein reiben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne kurz anbraten, die Graupen dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einkochen lassen und immer wieder eine Küchenkelle mit Gemüsefond dazugeben, einkochen lassen.

Fertig stellen:

Dies so lange fortsetzen bis die Graupen weich sind aber noch Biss haben. Dann den Frischkäse unterrühren, den Parmesan ebenfalls dazugeben, eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken und zuletzt noch den Bärlauch unterheben.
Mit dem Spargel servieren.

Hühnchen Spargel Champignons

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Hühnchen Spargel Champions
Rezept Hühnchen Spargel Champignons – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Hier nochmal ein schnelles Spargel Gericht mit Spargel und Champignons, bevor es vorbei ist.

Zutaten:

Für 2 Personen:

  • 400 g grünen Spargel
  • 300 g braune Champignons
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Peperoni
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hähnchenbrust (ca. 200 g)
  • 1 Esslöffel Öl
  • ein halber Liter Hühnerbrühe ( notfalls geht auch Wasser )
  • 200 ml Weißwein ( wer keinen Wein mag kann ihn auch weglassen )
  • ein halber Teelöffel grüne Currypaste
  • 100 ml Sahne
  • 1 kleiner Bund glatte Petersilie
  • einen Stängel Liebstöckel

Zubereitung:

Von dem Spargel, wenn vorhanden, die holzigen Enden abschneiden und ihn schräg in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, wenn möglich nicht waschen. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden, Peperoni, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl erhitzen und die Hähnchenbruststücke darin in etwa 4-5 Minuten von allen Seiten anbraten, sie soll durch sein, aber nicht trocken. Aus der Pfanne nehmen und nun die Spargel und danach die Champignons schön knackig anbraten, zur Seite stellen.

Zwiebeln mit Knoblauch, Peperoni und Ingwer in die Pfanne geben kurz anbraten und dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, die Sahne und den Liebstöckel dazugeben, einkochen lassen. Den Liebstöckel wieder rausnehmen, mit Currypaste, Salz und Pfeffer würzen, Gemüse und Hühnchen wieder dazugeben, nochmals kurz heiß werden lassen, die klein geschnittenen Petersilie darüber geben.

Fertig stellen:

Mit Reis servieren.

Natürlich schmeckt auch die vegetarische Variante ohne Hühnchenfleisch und mit Gemüsebrühe. Veganer ersetzen noch die Sahne durch Kokosmilch.

Für alle die Koriander mögen, passt anstatt der Petersilie sehr gut dazu.

Schmeckt auch mit weißem Spargel.

Ravioli Frischkäse Lachs grüner Spargel

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Ravioli Frischkäse Lachs, grüner Spargel
Rezept Ravioli Frischkäse Lachs, grüner Spargel – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Hier mal wieder ein Rezept, das ein wenig mehr Arbeit macht, aber dafür auch super lecker ist – Ravioli mit Frischkäse Lachs und grüner Spargel.

Zutaten:

Für 3 Personen braucht man:

  • Nudelteig aus 300 g Nudelmehl, 3 Eiern, Salz
  • 200 g Frischkäse
  • frische Kräuter: Petersilie, Bärlauch, Schnittknoblauch, Kresse, Schnittlauch, oder auch andere die Dir schmecken…
  • Abrieb einer halben Zitrone, 1 Teelöffel Saft
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Räucherlachs
  • 750 g grüner Spargel
  • 100 g Schmand
  • 1 Esslöffel weißer Balsamico
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • ein viertel Teelöffel Senf

Zubereitung:

Zuerst den Nudelteig machen und diesen mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die Köpfe abschneiden, die Stangen eventuell am Ende etwas schälen und den holzigen Teil abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Zur Seite stellen. Die Salatsoße aus Schmand, Balsamico, Pfeffer, Salz, Senf und Öl anrühren, ebenfalls zur Seite Stellen.

Den Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft vermischen, die klein gehackten Kräuter dazugeben, den Lachs in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Spargelstücke kurz in einer Pfanne mit etwas Öl braten bis sie bissfest sind. mit der Salatsoße vermischen. danach die Spargelköpfe von allen Seiten braten bis ebenfalls bissfest sind.

Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzten, wenn das Wasser kocht einen Teelöffel Salz dazugeben.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu Blättern der Stärke 7 ausrollen, Kreise ausstechen ca. 10 cm Durchmesser, mit etwas 1 gehäuften Teelöffel der Frischkäsemischung füllen, die Ränder mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen, zusammen klappen und mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Ravioli in dem nicht mehr kochenden Wasser gar ziehen lassen, dauert so etwa 4 Minuten.

Fertig stellen:

Den Spargelsalat in einen Teller geben, die Ravioli darauf verteilen und mit den gebratenen Spargelköpfen garnieren.

Genießen!

Gebratener Spargel mit Rindfleisch

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Gebratener Spargel mit Rindfleisch
Rezept Gebratener Spargel mit Rindfleisch – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wenn der Spargel gebraten wird finde ich ihn immer viel leckerer als wenn er gekocht wird. Er hat dann viel mehr Geschmack und passt, meiner Meinung nach, auch mal zu kräftigeren Aromen. Diesmal hab ich ihn zusammen mit klein geschnittener Rinderhüfte, Frühlingszwiebeln und einer kräftigen Sauce aus Fond und Sojasauce gebraten.

Und so haben wir ihn mit 3 Personen gemocht:

  • 700 g weißer Spargel
  • 1 Esslöffel Sesam – Öl
  • 300 g Rinderhüfte
  • 1 Esslöffel Stärke
  • ein halber Liter Rinderfond
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • Einige Spritzer Fischsauce
  • 1 Esslöffel Apfelgelee
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Peperoni
  • 1 kleines Stückchen Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Basmati – Reis

Das Rindfleisch in 2 Esslöffel Sojasauce, der Fischsauce, der klein gehackten Peperoni, dem klein gehackten Ingwer und der Stärke marinieren.
Wasser für den Reis aufsetzen und diesen nach Packungsanweisung kochen.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In den Sesam Öl anbraten bis er leicht Farbe bekommt und bissfest gar ist. Aus der Pfanne nehmen. Das marinierte Fleisch ebenfalls kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rinderfond ablöschen, diesen zur Hälfte einkochen lassen. Mit der restlichen Sojasauce, Pfeffer, Salz und dem Apfelgelee würzen. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben, heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln untermischen und sofort mit dem Reis servieren.

Spargel – Frittata

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Spargel - Frittata
Rezept Spargel – Frittata – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Und noch ein leckeres und schnelles Rezept für Spargel – Spargel – Frittata, hier mit weißem Spargel, schmeckt auch sehr gut mit grünem Spargel.

Für 4 Personen 1 kg Spargelspitzen schälen und schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand die Spargelscheiben von allen Seiten mit 1 El Erdnussöl anbraten, bis die Spargel weich sind aber noch Biss haben. Auf die Seite stellen.

600 g Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten.

100 g Frühlingskräuter ( z.B. Bärlauch, Sauerampfer, Schnittknoblauch, Schnittlauch, Giersch, Löwenzahn ) klein hacken, 10 Eier aufschlagen, salzen, die Kräuter dazugeben, 200 ml Milch unterrühren.

Die Spargel und Kartoffeln schichtweise in die Pfanne geben, die Eimasse darüber und im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem leckeren Frühlingssalat servieren.