Heute gibt es eine Abwandlung von einem süßen Kaiserschmarren, diesmal in herzhaft Apfel – Speck – Schmarren.
Es geht wirklich einfach, wichtig ist nur, dass der Eischnee wirklich sehr fest ist und unter gehoben und nicht untergerührt wird.
Von 2 Boskop das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. 200 Gramm durchwachsenen Speck würfeln und anbraten, wenn er knusprig ist die Äpfel dazugeben, ebenfalls kurz braten bis sie etwas weich sind, aber noch viel Biss haben.
In der Zwischenzeit 6 Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen, die Eigelb mit 300 Milliliter Milch und 180 Gramm Mehl und etwas Salz schaumig verrühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die schaumige Masse über die Apfel – Speck – Mischung geben und bei niedriger Hitze langsam stocken lassen. Wenn die Masse fast fest ist in Würfel trennen und dabei wenden, von der anderen Seite noch bräunen.
Uns hat der Schmarren mit einem Blattsalat mit einem Dressing aus: 2 Esslöffel Joghurt, 1 Esslöffel Balsamico Essig, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Senf und viel Schnittlauch sehr gut geschmeckt.
Jens W. meint
Hallo,
ganz viel Danke.
das Rezept ist wirklich super lecker. Kann ich nur weiterempfehlen.
Ich werde es auch noch mal mit Quitten anstatt Äpfeln ausprobieren.
Ich wünsche Dir frohe Feiertage.
Liebe Grüße aus Delmenhorst