Nach dem Pilzrisotto und dem Rote Beete Risotto wieder ein vegetarisches Risotto. Birnen – Pistazien – Risotto ist süßer als die anderen Risotti, und sehr, sehr lecker.
Zuerst die Vorbereitungsarbeiten: 150 g Sellerie in gleichgroße Würfel schneiden, 2-3 Birnen schälen und ebenfalls würfeln, eine Zwiebel schälen und würfeln und noch eine mittelscharfe gelbe Peperoni sehr klein würfeln. Wenn ihr es etwas schärfer mögt, gerne auch eine etwas schärfere Peperoni Variante wählen, beziehungsweise die Kerne mit in das Gericht geben. Circa 1 Liter Fond oder Brühe erhitzen, wer es gerne süßer mag kann die Brühe auch zur Hälfte mit Apfel- oder Birnensaft ersetzen. 100 g kräftigen Bergkäse reiben. 80 g Pistazienkerne aus der Schale befreien.
Und jetzt geht es mit dem Kochen los:
Die Peperoni, den Sellerie und die Zwiebeln in einer Pfanne oder Topf in einigen Tropfen Erdnussöl anbraten, dann ( bei 4 Personen ) 400 g Risottoreis hinzugeben. ( wer unsicher mit dem Reis ist, schaut mal bei dem Rezept fürs Pilzrisotto nach ) Solange anbraten bis der Reis glasig ist und dann mit einem Glas Weißwein ablöschen. Den Wein komplett einkochen lassen und dann mit einem Teil der Brühe aufgießen, langsam mit häufigem Rühren einkochen lassen. Dies so lange fortsetzen bis der Reis weich geworden ist, aber darauf achten, dass die Reiskörner noch einen kleinen festeren Kern haben und das Risotto noch dickflüssig oder schlotzig ist. Nun die Birnen hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
Den Käse darüber geben und abschmecken: mit Salz, Apfelbalsamico – Essig und Pfeffer.
Jetzt noch die Pistazienkerne drüber geben, fertig.
Super lecker! Probiere auch mein Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen.
