Beim Metzger auf dem Wochenmarkt war Kalbsleber im Angebot – in Kombination mit Apfelgemüse und Pü ein toller Hauptgang.
Zutaten:
Für 2 Personen:
- 2 Scheiben Kalbsleber
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- ein viertel Liter Milch
- 80 g Butter
- Salz
- Muskatnuss
- 1 Boskop Apfel
- 2 Zwiebeln
- 1 Teelöffel Zucker
- Oregano
- 1 Peperoni
- 100 ml Brühe oder Wasser
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und kochen.
Den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden.
Die Leber von beiden Seiten mehlieren und kurz anbraten, in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten ( je nach Dicke der Scheiben ) geben. Vor dem Servieren mit etwas Salz bestreuen.
Die Zwiebeln und die klein gehackte Peperoni in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, nach ca. 4 Minuten die Apfelwürfel mit dazugeben. Kurz weiter braten, dann alles mit etwas Zucker bestreuen und nochmals kurz weiter braten. Die Brühe dazugeben nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Oregano, Pfeffer Salz würzen.
Die Milch erhitzen und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die heiße Milch fallen lassen. Ich schäle die Kartoffeln nicht davor, man muss nur nach jeder Kartoffel die Schale aus der Presse nehmen. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen.
Fertig stellen:
Pü mit der Leber und dem Apfelgemüse servieren.
Thulke meint
Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte – Leber mit Kartoffelpürre