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vegetarisch – Gerichte ohne Fleisch. Als Vegetarismus wird eine Ernährungsweise des Menschen bezeichnet, bei der der Verzehr von Fleisch und Fisch bewusst vermieden wird. Einige Formen des Vegetarismus schließen auch Nahrungsmittel aus, die von Tieren produziert werden – beispielsweise Eier, Milchprodukte oder Honig. Es gibt sowohl Vegetarier denen einfach das Fleisch nicht schmeckt, als auch ethnisch motivierte Vegetarier.

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gefülltes Fladenbrot

26. Januar 2012 by Ruth

Ja, Fastfood kann auch gesund sein. Ok, gefülltes Fladenbrot geht dann nicht mehr ganz so fast, aber bei dieser Gyros Variante weiß man was drin ist.

Zuerst das Fladenbrot ( natürlich könnt ihr auch ein leckeres kaufen ):

300 g Vollkornweizenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, darin ein halbes Päckchen Hefe reinbröseln, einen halben Teelöffel Zucker dazu und eine Tasse lauwarmes Wasser drüber geben, 20 Minuten stehen lassen.
Danach das ganze rühren, 1 Teelöffel Salz dazu und noch eine Tasse lauwarmes Wasser. Der Teig sollte die Konsistenz haben, dass er sich beim rühren eben von dem Schüsselrand löst. Wieder 20 Minuten stehen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen ausrollen und auf ein rundes Backblech geben und nochmals gehen lassen bis der Backofen auf 220 Grad aufgeheizt ist. Dann ca. 20 Minuten backen, dabei eine Tasse Wasser in den Backofen schütten.

In der Zwischenzeit Salat kleinschneiden, Eisbergsalat, Radicchio, Gurken, Rotkohl, Tomaten, alle Salate die man zu einem Fladenbrot mag.

Eine Knoblauchsauce herstellen: 1 kleinen Becker Naturjoghurt mit etwas Salz, einem halben Teelöffel Chiliflocken und 2 klein gehackten Knoblauchzehen verrühren.

Schafskäse in Steifen schneiden.

Für alle Fleischesser: Rind, Hühnchen, oder Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden mit schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen, eine Zwiebel kleinhacken und alles kurz in sehr heißem Erdnussöl anbraten.

Für die Vegetarier:
Das Fleisch durch Sojageschnetzeltes oder Tofu ersetzen.

Das fertige Brot in Viertel teilen und mit Salat, Schafskäse, Fleisch oder Tofu und der Knoblauchsauce gefüllt verspeisen.
Guten Appetit!

Birnen – Pistazien – Risotto

25. Januar 2012 by Ruth

Nach dem Pilzrisotto und dem Rote Beete Risotto wieder ein vegetarisches Risotto. Birnen – Pistazien – Risotto ist süßer als die anderen Risotti, und sehr, sehr lecker.

Zuerst die Vorbereitungsarbeiten: 150 g Sellerie in gleichgroße Würfel schneiden, 2-3 Birnen schälen und ebenfalls würfeln, eine Zwiebel schälen und würfeln und noch eine mittelscharfe gelbe Peperoni sehr klein würfeln. Wenn ihr es etwas schärfer mögt, gerne auch eine etwas schärfere Peperoni Variante wählen, beziehungsweise die Kerne mit in das Gericht geben. Circa 1 Liter Fond oder Brühe erhitzen, wer es gerne süßer mag kann die Brühe auch zur Hälfte mit Apfel- oder Birnensaft ersetzen. 100 g kräftigen Bergkäse reiben. 80 g Pistazienkerne aus der Schale befreien.

Und jetzt geht es mit dem Kochen los:
Die Peperoni, den Sellerie und die Zwiebeln in einer Pfanne oder Topf in einigen Tropfen Erdnussöl anbraten, dann ( bei 4 Personen ) 400 g Risottoreis hinzugeben. ( wer unsicher mit dem Reis ist, schaut mal bei dem Rezept fürs Pilzrisotto nach ) Solange anbraten bis der Reis glasig ist und dann mit einem Glas Weißwein ablöschen. Den Wein komplett einkochen lassen und dann mit einem Teil der Brühe aufgießen, langsam mit häufigem Rühren einkochen lassen. Dies so lange fortsetzen bis der Reis weich geworden ist, aber darauf achten, dass die Reiskörner noch einen kleinen festeren Kern haben und das Risotto noch dickflüssig oder schlotzig ist. Nun die Birnen hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.
Den Käse darüber geben und abschmecken: mit Salz, Apfelbalsamico – Essig und Pfeffer.

Jetzt noch die Pistazienkerne drüber geben, fertig.

Super lecker! Probiere auch mein Lammsteak gefüllt mit Pistazien Pinienkernen und Korinthen.

Parmesan – Champignons auf Blattsalaten

24. Januar 2012 by Ruth

Man braucht für Parmesan – Champignons etwa 500 g Champignons für 4 Personen, ich nehme gerne die braunen Champignons, weil sie einfach mehr Geschmack haben. Die Champignons sollten schön fest sein, also nicht die aus der Plastikschale im Supermarkt, sondern lose Champignons oder noch besser vom Wochenmarkt.
Die Champignons putzen aber nicht waschen! Beim Waschen würden sie Wasser ziehen. Falls Schmutz dran ist, mit einem Pinsel wegmachen oder mit einem Tuch abwischen. So nun braucht man 3 kleine Schalen oder Suppenteller, in den ersten kommt etwas Mehl, in den 2. ein aufgeschlagenes Ei und in den 3. 80 g fein geriebenen Parmesankäse und 80 g Semmelbrösel. Die Champignons zuerst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und dann im Käse-Brösel-Gemisch wälzen. In einer Pfanne mit hohem Rand nun Erdnussöl erhitzen, sodass die Champignons darin ausgebacken werden können. Die Pilze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Inzwischen Salat putzen und waschen: Feldsalat, Radicchio, Chicoree, Eichlaubsalat, Raisa, Kopfsalat und auf Teller oder Schalen verteilen.
Eine Vinaigrette aus 2 Esslöffel Apfelbalsamessig, 1 Teelöffel Apfelkraut, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Bund Schnittlauch herstellen und über den Salat geben.
Die fertig gebratenen Pilze auf den Salat geben und sofort servieren.

Die angegebene Menge reicht für ein kleines Hauptgericht, in einer kleineren Menge ist der Salat auch eine leckere Vorspeise.

Gebackener Camembert im Haselnussmantel mit Salat

20. Januar 2012 by Ruth

Rezept Gebackener Camembert mit Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Schnelles, einfaches, leckeres Gericht – Gebackener Camembert! Pro Person 1-2 Camemberts in etwas Mehl wenden. 2 Eier mit etwas Salz verrühren, die Camemberts darin wenden bis sie von allen Seiten mit Eimassen benetzt sind, dann in gemahlener Haselnuss wenden.
In einer Pfanne ein neutrales Öl erhitzen und die Camemberts von beiden Seiten darin ca. 5 Minuten braten ( je nach Dicke der Camemberts ). Vorsicht die Kruste verbrennt leicht.
Dazu schmeckt ein Feldsalat oder auch ein leckerer Blattsalat.

Pilz – Spinat – Lasagne

19. Januar 2012 by Ruth

Pilz Spinat Lasagne ist eine weitere Lasagne Variation mit Pilz und Spinat – richtig lecker.

Für 4 Personen:

Lasagneblätter ohne Kochen
800 Gramm frischen Blattspinat, oder auch 400 Gramm Tiefkühlspinat den gehackten ohne irgendeine Sauce
400 Gramm Champignons
200 ml Creme Fraiche
200 ml Weißwein
1 Zwiebel
200 Gramm Pecorino frisch gerieben
10 große getrocknete Steinpilze
Schale einer Zitrone
100 ml Sahne
Pfeffer
Salz
2 Knoblauchzehen

Die getrockneten Steinpilze fein mahlen, und in etwas Wasser einweichen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Falls frischen Blattspinat:

Putzen, waschen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zusammen fallen lassen.

Falls TK-Spinat: auftauen lassen

Spinat mit Pfeffer, Salz, Knoblauch ( zerdrückt und klein gehackt ) und der Zitronenschale würzen und mit der Sahne ablöschen.

Kurz aufkochen lassen.

Die Champignons in Scheiben schneiden.

Zwiebel anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen, die eingeweichten Steinpilze zugeben, Creme Fraiche ebenfalls.

In einer Auflaufform etwas Steinpilzsauce verteilen, die ersten 2 Lasagne Blätter nebeneinander darauf legen ( Falls eine schmale Auflaufform, dann nur ein Blatt ), Champignonscheiben darauf legen, mit der Steinpilzsauce bedecken, die nächsten Nudelblätter drauflegen, Spinat darauf verteilen. Immer das Gemüse bis in die Ecken verteilen, da diese sonst hart werden. Immer so weiter schichten bis das Gemüse verteilt ist und nur noch ein kleiner Rest Sauce übrig ist. Diesen auf die oberen Lasagne Blätter verteilen und den Käse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Rote Beete – Kartoffel – Auflauf

17. Januar 2012 by Ruth

Rote Beete – Kartoffel – Auflauf – ein tolles Gericht zum vorbereiten, durch die schönen Farben auch toll wenn Besuch kommt.
Bei 4 Personen schält man 1 kg festkochende Kartoffeln und 600 g Rote Beete ( wer Wert auf ungefärbte Hände legt: unbedingt Handschuhe dabei anziehen! ). Dann Kartoffeln und Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, bei dieser Menge mache ich dies mit der Küchenmaschine, wird schön dünn und gleichmäßig.
In eine Auflaufform erst eine Schicht Kartoffeln einfüllen, dann eine Schicht Rote Beete, darauf 100 g Blauschimmelkäse bröseln, darauf dann noch mal eine Schicht Kartoffeln. Den Auflauf übergießt man dann mit einer Sauce aus: 100 g Blauschimmelkäse, 2 Eiern, 200 ml Saurer Sahne, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer und 2 Knoblauchzehen, alles mit einem Pürierstab durchgemixt.
Der Auflauf muss dann etwa eine Stunde im Backofen bei 180 Grad gar werden. Falls er zu dunkel wird mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Dazu schmeckt besonders gut ein Endiviensalat.