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vegetarisch – Gerichte ohne Fleisch. Als Vegetarismus wird eine Ernährungsweise des Menschen bezeichnet, bei der der Verzehr von Fleisch und Fisch bewusst vermieden wird. Einige Formen des Vegetarismus schließen auch Nahrungsmittel aus, die von Tieren produziert werden – beispielsweise Eier, Milchprodukte oder Honig. Es gibt sowohl Vegetarier denen einfach das Fleisch nicht schmeckt, als auch ethnisch motivierte Vegetarier.

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Falafel mit Joghurtsauce

13. März 2012 by Ruth

Falafel sind frittierte oder ausgebackenen Bällchen aus Kichererbsen Püree, sie sind ein beliebter Snack im arabischen Raum. Die besten Falafel bisher habe ich in Luxor an einem kleinen, nicht besonders sauberen Imbissstand genossen. Sie waren einfach hervorragend.

Hier ist heute meine Variante davon ( für 4 Personen ):

Fangen wir mit dem Fladenbrot an:

( Falls ihr Zeit sparen wollt, schmecken die Falafeln auch zu fertig gekauftem Fladenbrot! )

300 Gramm Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, ein halbes Päckchen Hefe hineingeben, einen halben Teelöffel Zucker dazu, eine halbe Tasse lauwarmes Wasser darüber geben, das Hefe – Zucker – Wasser-Gemisch etwas verrühren und 20 Minuten stehen lassen.

Inzwischen für die Falafel 300 Gramm Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten ( oder ihr nehmt getrocknete Kichererbsen und weicht diese über Nacht ein ), gut abspülen und dann mit einem Küchentuch gut trocknen. Ein halbes Bund Petersilie waschen und ebenfalls abtrocknen. 2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Ein Brötchen vom Vortag einweichen und gut ausdrücken. Alles durch den Fleischwolf drehen, oder mangels Fleischwolf ( oder mangels Lust das Teil hinterher zu putzen ) mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit einem halben Teelöffel Backpulver und Gewürzen vermischen. Es gibt Fertiggewürze für Falafel, aber achtet dabei darauf, dass sie ohne Geschmacksverstärker sind. Ich würze mein Falafel immer mit etwas Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Salz. Alles gut vermischen und dann etwas stehen lassen.

Inzwischen müsste der Teigansatz für das Fladenbrot klein Bläschen gebildet haben. Dann kann man 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und einen halbe Tasse lauwarmes Wasser dazugeben und alles gut durchkneten. Der Teig muss sich jetzt von selbst von dem Schüsselrand lösen. Falls er zu flüssig ist noch etwas Mehl dazugeben, falls er noch krümelig ist noch vorsichtig etwas lauwarmes Wasser dazugeben. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen können wir die Joghurtsauce vorbereiten: zu 300 Gramm Joghurt ( Fettstufe nach Geschmack und Figur ) den Saft einer halben Zitrone geben, etwas Salz und 2 sehr klein gedrückte und gehackte Knoblauchzehen. Durchziehen lassen.

Für den Tomaten – Petersilien – Salat die Tomaten erst klein schneiden, die Kerne entfernen, ein halbes Bund Petersilie sehr fein hacken, beides in eine Schüssel geben, den Saft einer halben Zitrone darüber, salzen, Pfeffern, ein halber Esslöffel Olivenöl und durchziehen lassen.

Tomaten - Pertersilien - Salat — Rezept Tomaten – Pertersilien – Salat

Für das Fladenbrot den Backofen auf 220 Grad aufheizen. Den Teig in Handteller große Fladen ausrollen und im Backofen circa 8 Minuten backen.

Um die Falafel auszubacken nehme ich einen Wok, ich finde da brauche ich weniger Öl als in einem Topf. Darin das Öl langsam erhitzen, es hat die richtige Temperatur, wenn ihr einen hölzernen Kochlöffelstiel reinsteckt und sich daran kleine Blasen bilden. Die Temperatur ist hier besonders wichtig, damit die Falafel kein Fett ziehen. Den Falafelteig während das Öl heiß wird schnell mit angefeuchteten Händen in kleine, walnussgroße Kugeln formen, diese etwas platt drücken, damit der Falafelteig auch innen durch ist. In kleinen Portionen in das heiße Fett geben. Raus nehmen wenn sie außen rum leicht gebräunt sind. Auf eine Lage Küchenkrepp geben und warm stellen. Den Teig nach und nach fertig ausbacken.

Das Fladenbrot wird nun als Tasche ( wie beim Gyros ) aufgeschnitten, mit den Falafeln, der Joghurtsauce und dem Salat gefüllt.

Einfach nur lecker.

Klingt ziemlich lang das Rezept, ist aber in ca. 20 Minuten fertig, wenn ihr das Brot nicht selbst backt! Aber auch mit dem selbstgebackenen Fladenbrot habt ihr nicht so sehr viel mehr Arbeit, das meiste ist Gehzeit des Teiges.

Wirsingrouladen mit Maronen – Gemüse – Füllung

8. März 2012 by Ruth

Für dieses leckere, vegetarische Wirsingrouladen Rezept habe ich diese eingeschweißten Maronen aus dem Supermarkt genommen. Besser ist es natürlich frische zu nehmen, diese dann einritzen, in den Backofen geben und von Schale und Haut befreien.

Für diese Kohlrouladen brauchen einen schönen Wirsingkopf, von dem man pro Person 2 Blätter entfernt und diese etwa 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich kocht. Danach sofort in kaltes Wasser geben, damit sie die Farbe behalten. Den dicken Strunk der Blätter flach schneiden.

Für die Füllung der Kohlrouladen bei 4 Personen braucht man: 2 Möhren, 2 große Zwiebeln, 100 g Sellerie und 3 Knoblauchzehen, das Gemüse kleinschneiden und mit 2 Tl Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten. Nach 5 Minuten 300 g Maronen und 100 ml Gemüsebrühe hinzugeben, nochmals etwas 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 El Thymianblättern und 2 El Sahne würzen. Mit dem Pürierstab mittelfein mixen und abkühlen lassen. Ein Ei hinzugeben, sollte die Masse zu flüssig sein, einige Semmelbrösel hinzugeben.

In die abgekühlten Wirsingblätter füllen und diese mit Spießen oder Küchenkordel verschließen.

Die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. 1 Glas Weißwein und 100 ml Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Das ganze zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen rausnehmen, warm stellen. Zu der Sauce 100 ml Sahne geben kurz einkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Dazu schmecken Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln.

Makkaroni – Auflauf

23. Februar 2012 by Ruth

Ein leckerer und schneller Makkaroni – Auflauf:

Zuerst das Wasser aufsetzen für 400 g Makkaroni und die Nudeln dann nach Packungsanweisung kochen. Die Makkaroni könnt ihr gerne in kürzere Stücke brechen, sie sind dann einfacher zu verspeisen.

Jetzt die Sauce vorbereiten: 300-400 g Mangold in schmale Streifen schneiden und waschen. In einer Pfanne einen Tl Öl erhitzen die Streifen hineingeben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen.

3 feste, süße Birnen entkernen und in Würfel schneiden, ebenfalls kurz anbraten.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine Zwiebel schälen, kleinhacken, 2 Knoblauchzehen kleinhacken, 1 Peperoni ebenfalls sehr klein schneiden, alles in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, 100 ml Weißwein,100 g Frischkäse und 100 g Blauschimmelkäse dazugeben und schmelzen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.

Die Hälfte der Nudeln in eine Auflaufform geben, das Gemüse und die Birnen darüber geben, die restlichen Nudeln darüber und dann die Sauce drüber gießen. Eine Handvoll Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Den Auflauf 8 Minuten überbacken.

Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und gerösteten Kürbiskernen

19. Februar 2012 by Ruth

Wenn es draußen nass und kalt ist, ist so eine heiße Kartoffelsuppe immer etwas Feines.

Zuerst bereiten wir die Kartoffelsuppe vor:

Bei 4 Personen 1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen und kleinschneiden, 200 g Sellerie schälen und kleinschneiden, 2 Stangen Porree waschen und in grobe Ringe schneiden. Alles mit ca. 2 l Gemüsefond und Wasser aufsetzen und langsam köcheln lassen bis die Kartoffeln zufallen.

In der Zwischenzeit das Petersilien-Pesto vorbereiten: von ein halbes Bund Petersilie die Blätter abzupfen und in ein hohes Gefäß geben, 5 Knoblauchzehen schälen und zur Petersiele geben, 3 El neutral schmeckendes Öl, 1 Tl Zitronenschalenabrieb und einen halben Tl Salz ebenfalls dazugeben, alles mit dem Pürierstab mixen.

100 g Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten.

Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und 2 Tl weißem Balsamicoessig würzen, das Pesto darauf verteilen und die Kürbiskerne darüber streuen, sofort servieren.

gebackene Semmelknödel

18. Februar 2012 by Ruth

Vor wenigen Tagen hatten wir die Serviettenknödel, bei uns sind einige übrig geblieben. Wegschmeißen? Geht gar nicht, gebackene Semmelknödel daraus machen, einfach nur warm machen, langweilig:

Die Knödel in Scheiben schneiden, ca. 1cm dick ( die Dicke ist eigentlich nicht so wichtig, wichtiger ist, dass sie ungefähr gleich dick sind ). 4 Eier aufschlagen, 6 El Milch dazugeben, etwas Salz und einen halben Bund klein geschnittenen Petersilie. Die Knödelscheiben etwa 10 Minuten in die Eiermilch legen und dann von beiden Seiten ausbacken. Dazu schmeckt ein grüner Salat.

Tortellini mit Frischkäse – Nuss – Füllung

15. Februar 2012 by Ruth

Dies ist das Gewinnerrezept zur WWF Earth Hour 2012 – Tortellini mit Frischkäse – Nuss – Füllung!

Zuerst mal der Nudelteig, pro Person braucht man 100 Gramm Mehl, einen halben Esslöffel Olivenöl und ein Ei. Alles zusammen gut verkneten, ich knete zuerst mit der Küchenmaschine und dann noch mit der Hand, danach den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen und dann so dünn wie möglich ausrollen. Wer eine Nudelmaschine hat bekommt den Teig noch einfacher dünn.

Dann Vierecke von etwas 5 mal 5 Zentimeter ausschneiden, einen Klecks ( Achtung nicht Zuviel! ) Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Eigelb bestreichen und die Nudeln in heißes, nicht mehr kochendes Wasser geben. Nach 2 Minuten sind sie gar.

Hier noch das Rezept für die Füllung bei 4 Personen:

100 Gramm Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und dann klein hacken, 100 Gramm Frischkäse, 100 Gramm Blauschimmelkäse ( oder ein anderer kräftiger Käse ), eine Handvoll fein gehackter Spinatblätter ( entweder frisch, oder auch tiefgefroren ), Salz, Muskatnuss, Pfeffer und einen Teelöffel Abrieb von einer Zitrone.

Alles mit einer Gabel zerdrücken und vermischen.

Meine Sauce dazu:

2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 50 Gramm klein geschnittene Rauke und 50 Gramm klein geschnittene glatte Petersilie dazugeben, 1 klein gehackte Knoblauchzehe und den Saft einer halben Zitrone. Mit Salz und Pfeffer würzen.