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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Pflaumen Nuss Kuchen

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Pflaumen Nuss Kuchen
Rezept Pflaumen Nuss Kuchen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Herbst, eine tolle Jahreszeit. Bunte Blätter, schöne Spaziergänge und viele, viele leckere Früchte.
Hier ein Pflaumen Nuss Kuchen:

Für den Nuss Kuchen:

Zutaten:

  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gehackte Haselnüsse
  • 250 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanille – Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier ( Größe M )
  • 200 g Weizenmehl
  • 2 gestrichene Teelöffel Weinstein Backpulver

Für die Füllung:

  • 1kg Pflaumen oder Zwetschgen
  • 2 Esslöffel Portwein
  • 2 Esslöffel Zucker

und:

  • 1 Becher Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Esslöffel Kakao

Zubereitung:

Pflaumen kernen mit dem Portwein und Zucker mischen, in einem Topf aufkochen lassen und solange einkochen bis eine Marmeladen ähnliche Masse entsteht.
Für den Teig die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer ( Rührstäbe ) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille – Zucker, Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Haselnüsse unterheben. Teig in einer mit Backpapier belegte Springform ( 26 cm ) glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. bei 160 Grad circa 45 Minuten backen lassen. Mit einem Holzstäbchen testen ob der Teig durch ist, dann bleibt kein Teig mehr am Stäbchen kleben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Küchenrost abkühlen lassen.

Fertig stellen:

Den Nuss Kuchen waagerecht aufschneiden, das Pflaumenmus auf die untere Hälfte streichen, die obere Hälfte darauf legen.
Die Sahne steif schlagen, den Pflaumen Nuss Kuchen damit bestreichen und den Kakao darüber sieben.

Blattsalat mit Kürbiskernen

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Blattsalat mit Kürbiskernen
Rezept Blattsalat mit Kürbiskernen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Weiter zum Geburtstagsmenü zum 90. Geburtstag, nach den kleinen Blutwurststrudeln gab es einen Blattsalat, dann ging es weiter ging es mit Rinderbäckchen mit Aprikosen Thymiansauce oder alternativ Osso buco. Und zum Schluss dann noch eine tolle Geburtstagstorte mit den Bildern einiger Urenkeln oder eine leckere Quarkspeise mit Himbeeren.

Verschiedene Blattsalate, hier Eichblattsalat, Rauke, Radicchio,
Schnittlauch und Kürbiskerne.

Den Salat in kleine Stück zupfen, waschen und trocknen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne kurz rösten bis sie anfangen zu duften. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Für die Salatsauce:

  • ein Drittel Weißweinessig
  • zwei Drittel Öl
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 Teelöffel Agavendicksaft
  • Salz
  • Pfeffer

Alles solange vermischen bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Über den Blattsalat geben, vermischen, auf Tellern verteilen, Schnittlauch und Kürbiskerne drüber geben und sofort servieren.

Blutwurststrudel

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Blutwurststrudel
Rezept Blutwurststrudel – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Vor kurzem wurde meine Mutter 90 Jahre alt und diese kleinen Köstlichkeiten ( Blutwurststrudel ) gab es zum Start des Geburtstagsmenüs. Sicher Blutwurst polarisiert, also wenn ihr auch sowas für mehrere Personen machen wollt, füllt noch einige mit etwas anderem. Die Alternative war in meinem Fall einfach mit Tomatensauce und mit geriebenem mittelaltem Gouda.

Hier das Blutwurststrudel Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise:

Zutaten:

  • 1 Paket Fertigblätterteig
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 Äpfel ( Boskop )
  • 300 g Blutwurst
  • Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Esslöffel Zucker

Zubereitung der Blutwurststrudel:

Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen nach Packungsanweisung aufheizen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In eine Pfanne mit etwas Öl geben und weich dämpfen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Seite stellen.
Die Äpfel, je nach Geschmack, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben und weich dünsten. Ebenfalls zur Seite stellen.
Die Blutwurst fein würfeln, ebenfalls von allen Seiten kurz anbraten.

Fertig stellen:

Nun den Fertigteig ausrollen, mit allen Zutaten nacheinander belegen, am Rand etwa 2 cm Platz lassen und dann alles aufrollen. In den heißen Backofen geben und ca. 20 Minuten backen. Sofort nach dem Rausnehmen in kleine Stücke schneiden. Blutwurststrudel schmeckt auch kalt.

Chorizo Reis Mischgemüse

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Chorizo - Reis Mischgemüse
Rezept Chorizo Reis Mischgemüse – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Meine Reste im Kühlschrank haben mich zu diesem Chorizo Reis Mischgemüse Rezept inspiriert. Von den letzten Rezepten war so einiges an Gemüse übrig geblieben, wie ein halber Spitzkohl, eine halbe Paprika, ein Stückchen Kohlrabi und so einiges mehr. Also gab es daraus ein leckeres Mischgemüse, etwas Reis vom Vortag war auch noch da, warum nicht mit dem Stückchen Chorizo gemeinsam braten.

Für 2 Personen:

Zutaten:

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und klein schneiden.
In einer Pfanne oder Wok etwas Öl erhitzen und je nach Garzeit das Gemüse in die Pfanne geben und immer wieder umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit den Ingwer fein hacken oder reiben und dazugeben, mit Honig, Pfeffer und Salz würzen und die Creme Fraiche dazugeben. Während das Gemüse gart die Chorizo in gleichmäßige Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten, die Wurst aus dem ausgetretenen Fett nehmen und darin die in Ringe geschnittene Zwiebel anbraten und den Reis dazugeben.

Fertig stellen:

Durchmischen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, aber unbedingt davor probieren, meist ist es scharf genug. Chorizo und Reis Mischgemüse gemeinsam servieren, und keiner merkt dass dies eine Resteverwertung ist.

Lachs Mandel Spinat Reis

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Lachs Mandel - Spinat - Reis
Rezept Lachs Mandel Spinat Reis Rezept Bild @ Ruth Schläger

Schnell gemacht, super lecker – Lachs Mandel Spinat Reis.

Für 2 Personen

Zutaten:

  • 200 g Reis
  • 250 g frischen Spinat
  • 1 Teelöffel Erdnussöl
  • 100 g Mandelblätter, oder alternativ Haselnüsse
  • Pfeffer
  • Salz
  • 400 g  frischen Lachs mit Haut ( hier Bio – Lachs aus Irland )
  • 1 Teelöffel Mehl

Zubereitung:

Den Reis etwa 1 Minute kürzer als die Packungsanweisung vorkochen, zur Seite stellen. Die Mandelblättchen ( oder wie auf dem Bild die Haselnusskerne ) in einer Pfanne kurz ohne Fett anbraten bis sie anfangen sich zu färben und lecker duften. Ebenfalls zur Seite stellen.
Den Backofen auf 85 Grad vorheizen.
Den Lachs auf der Hautseite leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen und in einer nicht zu stark vorgeheizten Pfanne nur auf der Hautseite etwa 2-3 Minuten anbraten.

Fertig stellen:

Den Lachs für circa 10 Minuten in den Backofen geben. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, den gewaschenen Spinat darin zusammen fallen lassen, den Reis und die Mandelblättchen dazugeben, alles durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ich habe noch eine Sauce dazu gemacht:
1 rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, kurz anbraten aber nicht bräunen lassen, mit 100 ml Weißwein, 1 Esslöffel weißem Balsamico Essig, 1 Teelöffel Zitronenabrieb und einem Esslöffel Creme Fraiche ablöschen und kurz einkochen lassen.

Erdbeertorte Basilikumcreme

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Erdbeertorte Basilikumcreme
Rezept Erdbeertorte Basilikumcreme – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Erdbeertorte: Noch ein leckeres Rezept bevor die Erdbeerzeit vorbei ist. Dafür kommt jetzt richtig leckerer und geschmacksintensiver Basilikum auf den Markt, der viel Sonne abbekommen hat. Und Basilikum in Süßspeisen oder auch als Eis sind ja voll im Trend.

Die Zutaten sind für eine kleine Erdbeertorte mit Basilikumcreme, Springform mit 18 cm Durchmesser.
Am Vortag:

  • 200 ml Sahne
  • 10 Basilikumblätter

Die Basilikumblätter in die Sahne geben, kurz erwärmen und dann zur Seite stellen.

Biskuitteig:

  • 3 Eier
  • 90 g Zucker
  • 1 Esslöffel Vanillezucker
  • 1 Esslöffel Orangensaft
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Mehl
  • 25 g Stärke

Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz und 30 g Zucker sehr steif schlagen, in eine andere Schüssel geben und kalt stellen. Jetzt braucht man die Rührer und Rührschüssel nicht zu spülen, sondern kann direkt weiterarbeiten. Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Eigelb mit 60 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Orangensaft schaumig schlagen. Das Mehl über diese Eiweißmasse sieben und unterrühren, ein Drittel des steif geschlagenen Eiweiß ebenfalls unterrühren das restliche Eiweiß vorsichtig mit der einem Spatel unterheben. In eine kleine Springform geben und sofort in den vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 20 Minuten bei 160 Grad backen.
Nach dem Backen den Tortenboden auskühlen lassen und aufschneiden.

Für die Creme

  • 200 ml Basilikumsahne
  • 125 g Magerquark
  • 80 g Zucker
  • 10 g Agar Agar
  • 2 Esslöffel Holunderblütensirup
  • Abrieb einer Zitrone

Die Sahne steif schlagen, den Quark verrühren und die Sahne, den Zitronenabrieb und den Zucker unterrühren. Den Holunderblütensirup ( ersatzweise geht auch Wasser ) erhitzen und das Agar Agar dazugeben. Mit der Quark – Sahne – Mischung verrühren.

  • 250 g Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen, halbieren und die Hälfte der Erdbeeren auf den Tortenboden legen. Den Ring der Backform wieder um die Torte geben und die Quarkmischung darüber geben.
Die 2. Tortenhälfte darüber geben. Die restlichen Erdbeeren darauf verteilen.

für den Guss:

  • 200 ml Erdbeersaft oder Himbeersaft
  • 50 ml Campari
  • 10 g Agar Agar
  • eventuell Zucker ( je nach Geschmack und Saft )

Die Zutaten zusammenrühren und kurz aufkochen lassen.
Über die Erdbeertorte geben und nach dem abkühlen servieren.