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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Chinesische Nudeln mit Gemüse

12. November 2011 by Ruth

bildfolgt - Chinesische Nudeln — bildfolgt

So, lasst uns heute mal was chinesisch Angehauchtes ausprobieren: Chinesische Nudeln mit Gemüse und Ei. Sojasprossen hab ich früher immer noch mit dazu gegeben, schmeckte auch super lecker damit, aber seit es die gesundheitlichen Probleme mit den Sprossen gab ( EHEC, erinnert ihr euch? ), lass ich sie einfach weg.

Als erstes erhitzen wir in einem Topf Wasser für die 300 g Mie – Nudeln (das sind chinesische Nudeln aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Ich nehme immer die ohne Ei, denn ich weiß nicht von welchen Hühnern diese stammen) 300 g Möhren, 300 g Sellerie, 2 Stangen Porree, 1 rote Zwiebel, alles in möglichst gleichmäßige dünne Stifte schneiden. Inzwischen im Wok (wer keinen hat, nimmt eine Pfanne mit hohem Rand) Sesamöl und Sonnenblumenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. 5 Eier aufschlagen und mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Currypulver verrühren.

Jetzt müsste das Gemüse leicht angebraten sein (es sollte noch schön knackig sein) mit etwas Sojasauce, 1 Esslöffel Pflaumenmus, 1 Esslöffel Weißwein, etwas Salz, etwas geriebener Zitronenschale, 1 Esslöffel Honig und einer klein gehackten Chilischote würzen. Wer frischen Liebstöckel hat, einige wenige Blättchen dazu geben, passt gut zur Sojasauce.

Die Mie – Nudeln in das kochende Wasser geben, schaut auf die Verpackung sie brauchen meist nur 2-3 Minuten bis sie gut sind.

Nun zuerst das Ei zu dem Gemüse geben, etwas stocken lassen, dann die Nudeln dazu, alles gut durchschwenken, eventuell nachwürzen und schon sind die Chinesische Nudeln und ein leckeres Gericht fertig.

Tafelspitz auf Bouillongemüse und Meerrettichsauce

11. November 2011 by Ruth

Rezept Tafelspitz auf Bouillongemüse mit Meerrettichsauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Der 11.11.11 ist ja eigentlich der Tag zum Heiraten, besonders für Leute die sich kein Datum behalten können.

Wir wollen aber wieder mal was leckeres und eigentlich auch recht schnelles Kochen. Der Tafelspitz Tafelspitz auf Bouillongemüse muss sicherlich einige Zeit sieden ( Kochzeit ! ), aber da muss man ja nicht dabei bleiben. Das Rezept ist wieder für 3 Personen, das Fleisch nur für 2.

Man setzt eine Topf mit Wasser auf und packt einige rohe Gemüseabschnitte rein: das dunkel grüne vom Porree, eventuell etwas Schale vom Sellerie, oder die zu dicken Stangen vom Staudensellerie, gut passt auch eine Zwiebel, etwas Liebstöckel, Knoblauch oder auch ein Lorbeerblatt ( Achtung: falls es frischer Lorbeer ist, aufpassen, dass er nicht zu intensiv schmeckt ) und noch etwas Salz. Dies bringt man zu kochen, schaltet die Herdplatte runter und legt das Fleisch ( circa 400 – 500 Gramm Tafelspitz ) in den Sud. Jetzt muss man aufpassen, dass die Brühe nicht mehr kocht sondern sich nur noch ganz leicht bewegt, damit das Fleisch darin langsam gar und schön zart werden kann. Ja, und dann kann man erstmal eine schöne lange Pause vom Kochen machen. Ihr könnt ungefähr mit 2 Stunden Kochzeit rechnen bis das Fleisch gar ist. So, nun zu dem Bouillongemüse: 600 Gramm festkochende Kartoffeln in Würfel schneiden, 300 Gramm Möhren in Scheiben schneiden, 300 Gramm Sellerie ebenfalls in Würfel schneiden. In einen Topf packen und mit dem Sud vom Fleisch übergießen und langsam köcheln lassen. Das Gemüse sollte am Schluss noch Biss haben und nicht verfallen.

Für die Meerrettichsauce auch 4 Esslöffel Sud nehmen 3 Esslöffel Apfelsaft dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen, Meerrettich rein reiben ( schmeckt auch lecker mit Meerrettich aus dem Glas ) , einen Löffel Creme Fraiche dazugeben, einen kleinen Schuss Weißwein und die Schale einer halben Bio Zitrone rein reiben, umrühren fertig.

Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemüse auf tiefen Tellern schön anrichten, eventuell noch etwas Brühe über das Gemüse geben, Sauce über das Fleisch tröpfeln und servieren.

Jetzt ist bestimmt noch einiges von der leckeren Brühe übrig, unbedingt aufheben, einen besseren Fond kann man nicht bekommen! Ich friere so was immer in kleinen Portionen ein.

Und noch was zum Thema Fleisch: lasst doch bitte die Finger von dem Supermarktfleisch, glaubt mir die Tiere hatten ein kurzes nicht sehr schönes Leben. Es gibt bestimmt auch bei euch in der Nähe einen guten Metzger, wo man mal nachfragen kann wie die Tiere lebten. Ich habe hier in der Nähe einen Bauernhof, der schlachtet 2 mal in Jahr und da hol ich mir mein Fleisch, sicher ich muss es einfrieren, was bestimmt auch nicht das tollste ist, aber ich sehe die Rinder auf der Weide stehen, es geht ihnen gut und das schmeckt man auch hinterher.

Übrigens für unseren Vegetarier gab es nur Bouillongemüse, was ihm aber sehr gut geschmeckt hat, ja ich hör schon den Aufschrei der richtigen Vegetarier, dass das Gemüse ja in Fleischbrühe gekocht war, aber für uns ist dieser Kompromiss ok.

Nudeln mit Champignon – Lauch – Käse – Sauce

10. November 2011 by Ruth

Ja, heute gibt es mal wieder was ganz besonders Schnelles – Nudeln mit Champignon – Lauch – Käse – Sauce!

Am besten sind doch die Rezepte bei denen die Sauce in der Zeit fertig ist, in der das Nudelwasser kocht und die Nudeln gar sind.

Ok, packen wir den Topf mit dem Nudelwasser auf den Herd und starten mit der Sauce:

( Rezept ist wieder für 3 Personen )

Ein paar getrocknete Pilze in einer großen Tasse lauwarmem Wasser einweichen. 300 g Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Ich nehme fast immer braune Champignons die schmecken etwas intensiver. Versucht lose Champignons zu kaufen, die in diesen Plastikschalen sind ja oft etwas merkwürdig, irgendwie feucht und muffig. Ist auch schon öfter durch die Presse gegangen, dass solche Pilze schlecht waren. Wenn ihr hingegen mal die Champignons zu Hause zu lange liegen lasst und sie wirken etwas eingetrocknet, dann könnt ihr sie meist noch nehmen, sie sind dann oft sogar noch aromatischer.

1 große Stange Porree klein schneiden, und eine rote Zwiebel. Beim Porree immer aufpassen zwischen diesen Schichten ist oft noch Sand oder Dreck umso mehr je weiter man zum grünen Teil hin kommt. Entweder nur das ganz helle benutzen, oder aufschlitzen und gut auswaschen. Mit etwas Olivenöl anbraten, die Champignons als erstes ziemlich heiß, dann etwas runterschalten und den Porree und die Zwiebeln dazugeben. Eine Knoblauchzehe kleinschneiden und auch noch kurz mit braten, ebenso einen Esslöffel Tomatenmark. Mit dem Einweichwasser der getrockneten Pilze ablöschen. 1 Esslöffel Creme Fraiche oder Schmand dazugeben, ebenso einen Schuss Sherry, ( aber auch etwas Portwein schmeckt lecker ), alles kurz einkochen lassen. Es muss eine cremige aber nicht zu dicke Sauce entstehen. 100 g geriebenen Käse dazufügen. Bitte reibt euren Käse selbst, der fertig geriebene wird mit vielerlei Stoffen behandelt, damit er nicht wieder zusammen klebt. Den Käse schmelzen lassen.

Wie sieht es mit den Nudeln aus? Das Wasser müsste längst kochen, Nudeln nach Packungsangabe kochen lassen.

So, die Sauce muss noch abgeschmeckt werden, eine Prise Zucker, etwas Salz ( je nach Käsesorte ), eventuell etwas Estragon.

Entweder die Nudeln abschütten und getrennt zur Sauce servieren ( ist zwar von den Topköchen verpönt, macht aber dann Sinn, wenn noch Nudeln oder Sauce übrig bleiben ), oder die Nudeln ( besonders wenn die Sauce etwas dicklich geworden ist ) die Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben und durchmischen. Wer es mag: Parmesankäse, frisch gerieben natürlich, drüber reiben.

Bei uns gab’s vorneweg noch etwas Feldsalat. Salat ist immer besser wenn man ihn vorab isst, denn er macht mit wenig Kalorien schon etwas satt und wenn man ihn hinterher isst, dann liegt er im Magen oben auf den anderen Sachen und fängt an zu gammeln, was dann nicht so schön oder gesund ist.

Uns hat es allen super lecker geschmeckt, das wünsch ich euch auch!

Ich seh gerade, das Rezept sieht ziemlich lang aus, kommt aber nur durch meine Anmerkungen. Die Sauce ist fertig bis die Nudeln fertig sind!

Linsenfrikadellen

9. November 2011 by Ruth

Linsenfrikadellen: Ich koche ja immer abends, da wir es wichtig finden als Familie einmal am Tag gemeinsam am Tisch zu sitzen, über den Tag zu reden ja und dabei noch lecker zu essen.

Gestern Abend gab es bei uns Linsenfrikadellen mit Tomaten – Gurken – Salat, Joghurtsauce und Fladenbrot.

Und hier das Rezept, für 3 Personen:

300 g Linsen vorkochen, unbedingt ohne Salz, da die Linsen sonst länger brauchen zum weich werden. Diese Linsen dürfen gerne etwas zu lange kochen, da sie püriert werden. Ich packe in das Kochwasser noch eine aufgeschnittene Knoblauchzehe und eine kleine scharfe Chilischote, das gibt dem Gemüse schon gleich einen guten Geschmack. Kurz abkühlen lassen, mit Knoblauch, Ras el Hanut ( Beschreibung siehe Kategorie Gewürze ), Salz, Pfeffer, einem Ei und etwas Semmelbrösel pürieren, so dass eine lockere aber doch feste Masse entsteht die sich zu kleinen Frikadellen formen lässt. Etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen und die Frikadellen darin kurz auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne und auf Küchenpapier bis zum aufessen zwischenlagern, eventuell im Backofen warm halten.

Das Fladenbrot (falls nicht frisch selbst gebacken) ebenfalls mit in den Backofen geben und aufbacken, damit es schön knusprig wird.

Inzwischen für den Salat einfach Gurken, Tomaten und Blattpetersilie klein schneiden und mit etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer würzen.

Für die Joghurtsauce einen Becher Vollmilchjoghurt mit dem Abrieb einer Bio-Zitrone. Etwas Salz, einer Knoblauchzehe und etwas Ras el Hanut mischen, schon fertig.

Und falls man das Fladenbrot selbst backen will, dann geht’s wie folgt:

300 g Mehl ( ich nehme entweder Vollkornweizenmehl oder zumindest Mehl Type 1050 ) in eine Schüssel. Ein drittel Päckchen Hefe, ein halber Teelöffel Zucker und etwas lauwarmes Wasser vermischen und in das Mehl kippen, 20 Minuten gehen lassen. Das ganze so lange rühren ( funktioniert hervorragend mit der Küchenmaschine ) und mit weiteren lauwarmen Wasser vermengen bis ein Teig entsteht der nicht an dem Schüsselrand festklebt ( sollte dies doch passieren, dann einfach noch etwas Mehl dazugeben ), wieder 20 Minuten gehen lassen. Dabei am besten ein feuchtes Küchentuch über den Teig geben, sonst bildet sich eine merkwürdige Schicht auf dem Teig. Inzwischen den Backofen ziemlich gut aufheizen, meiner heizt bis 300 Grad auf, falls vorhanden einen Brotbackstein mit aufheizen. ( Geht aber auch gut, wenn man ein Backblech mit aufheizt ) Den aufgegangenen Teig nun zu einem dünnen Fladenbrot ausrollen, ein paar Sesamkörner darauf verteilen und in den vorgeheizten Backofen auf den Brotbackstein schieben, eine kleine Tasse Wasser in die Fettauffangschale des Backofens kippen. Den Backofen auf 220 Grad zurückstellen und das Brot etwas 10 – 15 Minuten ( je nach Dicke ) backen lassen. Bei der Variante mit Backblech: das Fladenbrot auf ein Backpapier geben und dies auf das vorgeheizte Backblech legen, dann geht es weiter wie mit dem Backstein. Ein leckeres Essen!

Würzgemüse

7. November 2011 by Ruth

Heute war ich mal wieder auf dem Wochenmarkt einkaufen. Gerade jetzt im Herbst bekommt man ja viel Würzgemüse für recht wenig Geld, Kohlköpfe für einen Euro, oder hier diese Schüssel voll Gemüse für insgesamt 3 Euro.

Hier gleich ein erstes Rezept für Würzgemüse:

Möhren, Petersilie, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel, etwas Liebstöckel alles klein schneiden ( entweder mit der Hand, ich mach es mit der Küchenmaschine ), das Gemüse dann wiegen und 10 Prozent des Gewichtes an Salz dazugeben. Das Ganze gut durchmischen und in Gläser füllen, im Kühlschrank hält sich das Ganze für mehrere Wochen.

Wenn Du nicht alle Gemüsesorten da hast, oder aber Reste von anderen Gemüsesorten ( aber ungekocht! ), einfach mit dazugeben oder weglassen, wichtig sind die 10 Salz, damit es sich hält.

Man kann es super gut zum Würzen nehmen, mit Wasser aufgekocht hat man schnell einen Gemüsefond, oder kurz angebraten, Tomatenmark und etwas Rotwein dazu ergibt eine schnelle leckere Tomatensauce. Aber auch als kleines Mitbringsel – eventuell mit einem Rezept – immer sehr beliebt.

Ein weiterer Tipp: Spargel Lachs Algensalat