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Nudeln

Bandnudeln mit Lachs – Sahne – Sauce und gebratenen Jakobsmuscheln

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Bandnudeln mit Lachs - Sahne - Sauce und Jacobsmuscheln
Rezept Bandnudeln mit Lachs – Sahne – Sauce und Jacobsmuscheln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Bandnudeln mit Lachs – Sahne – Sauce und gebratenen Jakobsmuscheln

Zutaten:

500 gr. Bandnudeln ( Ich nehme entweder Bio-Nudeln oder Nudeln ohne Ei, weil sonst meist Ei von wenig glücklichen Hühnern verwendet wird )

  • 250 gr. Lachs
  • 8 Jacobsmuscheln
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Fischfond
  • einige Spritzer Sojasauce
  • einige Spritzer Fischsauce
  • Zitronenschale ( von eine Bio – Zitrone )
  • 1 Glas Weißwein ( Grauburgunder )

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen sobald das Wasser kocht, Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Den Lachs würfeln und die Würfel kurz von allen Seiten anbraten. Lachs aus der Pfanne nehmen.  Mit Sojasauce, Fischsauce, Fond und Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.

Mit Sahne aufgießen nochmals leicht köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Jacobsmuscheln von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, zu Seite stellen.

Die al dente gekochten Nudeln zur Sauce geben, durchmischen. Den Lachs und die Nudeln darauf geben. Fertig.

Super lecker dazu ein schöner gemischter Salat.

Pilz – Spinat – Lasagne

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Pilz - Spinat - Lasagne
Rezept Pilz – Spinat – Lasagne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Pilz Spinat Lasagne ist eine weitere Lasagne Variation mit Pilz und Spinat – richtig lecker.

Für 4 Personen:

  • Lasagneblätter ohne Kochen
  • 800 Gramm frischen Blattspinat, oder auch 400 Gramm Tiefkühlspinat den gehackten ohne irgendeine Sauce
  • 400 Gramm Champignons
  • 200 ml Creme Fraiche
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Zwiebel
  • 200 Gramm Pecorino frisch gerieben
  • 10 große getrocknete Steinpilze
  • Schale einer Zitrone
  • 100 ml Sahne
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen

Die getrockneten Steinpilze fein mahlen, und in etwas Wasser einweichen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Falls frischen Blattspinat:

Putzen, waschen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zusammen fallen lassen.

Falls TK-Spinat: auftauen lassen

Spinat mit Pfeffer, Salz, Knoblauch ( zerdrückt und klein gehackt ) und der Zitronenschale würzen und mit der Sahne ablöschen.

Kurz aufkochen lassen.

Die Champignons in Scheiben schneiden.

Zwiebel anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, einkochen lassen, die eingeweichten Steinpilze zugeben, Creme Fraiche ebenfalls.

In einer Auflaufform etwas Steinpilzsauce verteilen, die ersten 2 Lasagne Blätter nebeneinander darauf legen ( Falls eine schmale Auflaufform, dann nur ein Blatt ), Champignonscheiben darauf legen, mit der Steinpilzsauce bedecken, die nächsten Nudelblätter drauflegen, Spinat darauf verteilen. Immer das Gemüse bis in die Ecken verteilen, da diese sonst hart werden. Immer so weiter schichten bis das Gemüse verteilt ist und nur noch ein kleiner Rest Sauce übrig ist. Diesen auf die oberen Lasagne Blätter verteilen und den Käse darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Nudeln mit Lauch Apfel Lachs Sauce

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bildfolgt
bildfolgt

Ein leckeres Nudelrezept: Nudeln mit Lauch Apfel Lachs Sauce:

Zutaten:

2 Stangen Lauch
2 süßliche Äpfel
2 Teelöffel Zucker
1 Eßl Butter
ein viertel Liter Weißwein
Saft einer halben Zitrone
100 g Räucherlachs
500 g Nudeln nach Geschmack

Nudel Wasser aufsetzen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Lauch waschen und in Ringe schneiden, Äpfel würfeln, Räucherlachs kleinschneiden.

Den Zucker  in eine Pfanne geben, leicht karamellisieren lassen, Lauch und Äpfel dazugeben. Butter dazugeben, Lauch zusammenfallen lassen. Mit dem Weißwein und den Zitronensaft ablöschen. Den Räucherlachs dazugeben.

Mit den inzwischen gekochten Nudeln mischen, servieren.

Entenbrust Filet mit Nudeln und Orangensauce

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Entenbrust Filet mit Nudeln und Orangensauce
Rezept Entenbrust Filet mit Nudeln und Orangensauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eins der Lieblingsrezepte meines Mannes: Entenbrust Filet mit Nudeln und Orangensauce.

Zuerst beginne ich mit der Sauce, sie muss etwas einkochen, damit sie gut schmeckt und nicht zu dünnflüssig ist. Dazu gebe ich 200 ml Orangensaft, 200 ml Weißwein, 1 El mittelscharfen Senf, Saft von einer Zitrone und etwas Salz in einen Topf und lasse dies auf kleiner Flamme langsam köcheln.
Den Backofen auf 180 Grad aufheizen.
Bei 4 Personen  muss  Wasser für 400 g  Nudeln aufgesetzt werden. Die Nudeln  nach Packungsanweisung kochen.
Nun werden 2  Entenbrust Filets, auf der Hautseite rautenförmig mit einem scharfen Messer eingeritzt ( dabei darf nicht ins Fleisch geschnitten werden! ) und dann in eine kalte! Pfanne gelegt. Den Herd auf mittlere Hitze einstellen. Anfänglich passiert gar nicht viel, aber irgendwann beginnt das Fett unter der Haut zu zerlaufen und dann brät die Brust im eigenen Fett. Nach 10 – 15 Minuten hat die Hautseite eine schöne Farbe und ist knusprig sein. Jetzt die Brust wenden und 2 Minuten auf der Fleischseite braten. Anschließend für ca. 20  Minuten in den 90° C warmen Ofen zum rosa garen. Kurz vor dem Servieren nochmals in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze solange liegen lassen bis die Haut wieder knusprig ist.

Die Sauce für die Entenbrust Filets müsste nun leicht dickflüssig geworden sein, jetzt noch 100 ml Creme Fraiche einrühren, nochmals heiß werden lassen und einen Esslöffel grünen Pfeffer dazugeben.
Das Fleisch in Streifen schneiden und mit der Orangensauce und den Nudeln auf Tellern anrichten.

Lecker schmeckt auch noch ein Salat dazu.

Schmorgemüse mit Nudeln

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Schmorgemuese mit Nudeln
Rezept Schmorgemüse mit Nudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Schmorgemüse mit Nudeln – ein leckeres Gericht!

1 kg Gemüse kleinschneiden, alles was man ( bzw. die Familie ) mag oder da ist: Zucchini, Aubergine, Möhren, Sellerie, Fenchel, Porree, oder, oder, oder.
Die etwa gleichgroßen Würfel mit Salz, Knoblauch, 2 El Olivenöl und klein gehackter Peperoni mischen und auf ein Backblech geben. Ca. 35 Minuten bei 175 Grad Umluft schmoren lassen, dann eine Dose Tomaten und 1 El klein gehackten Thymian drüber verteilen und nochmals 15 Minuten schmoren lassen. Zwischenzeitlich einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen, 400 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen
Das Gemüse in eine große Schüssel geben, die Nudeln direkt vom Kochwasser aus dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer, Petersilie und geriebener Zitronenschale abschmecken. Pfeffer entweder mit dem Mörser frisch zerstoßen oder aus der Mühle.
Parmesan darüber geben und Gericht servieren.

Gebratene Nudeln mit süß – saurer Sauce

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Gebratene Nudeln mit suess - saurer Sauce
Rezept Gebratene Nudeln mit süß – saurer Sauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Zuerst machen wir die Sauce, sie kann etwas einkochen währen wir gebratene Nudeln machen. Eine sehr einfach Variante ist folgende: 1 klein gehackte Zwiebel anbraten, aber nicht braun werden lassen,  3 El Ananas Stücke aus der Dose mit Saft dazugeben, 1 El Sambal Olek, 50 ml Brühe, 1 El Honig, Salz, 1 El Tomatenmark, 2 El Sojasauce, 2 Teelöffel Weißweinessig, alles gut mischen und bei geringer Hitze sämig einkochen lassen.

In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 400 g Mie-Nudeln nach Packungsanweisung  kochen ( siehe auch: chinesische Nudeln mit Gemüse ).
Und nun wieder die Schnipsel Arbeit: 3 Möhren in feine Streifen schneiden ( mach ich mit dem Sparschäler, geht schnell! ), ein Stück Sellerie in feine Streifen schneiden, ebenso das weiße und hellgrüne von 2 Stangen Porree. Eine Peperoni, ca. 1 cm Ingwer und 3 Knoblauchzehen kleinschneiden und in 2 El Sesamöl anbraten, das Gemüse dazugeben und schön knackig anbraten. Die Nudeln ebenso dazu und auch mit braten. Mit etwas Sojasauce würzen.