Entenbrust Filet mit Nudeln und Orangensauce

Eins der Lieblingsrezepte meines Mannes: Entenbrust Filet mit Nudeln und Orangensauce.

Zuerst beginne ich mit der Sauce, sie muss etwas einkochen, damit sie gut schmeckt und nicht zu dünnflüssig ist. Dazu gebe ich 200 ml Orangensaft, 200 ml Weißwein, 1 El mittelscharfen Senf, Saft von einer Zitrone und etwas Salz in einen Topf und lasse dies auf kleiner Flamme langsam köcheln.
Den Backofen auf 180 Grad aufheizen.
Bei 4 Personen  muss  Wasser für 400 g  Nudeln aufgesetzt werden. Die Nudeln  nach Packungsanweisung kochen.
Nun werden 2  Entenbrust Filets, auf der Hautseite rautenförmig mit einem scharfen Messer eingeritzt ( dabei darf nicht ins Fleisch geschnitten werden! ) und dann in eine kalte! Pfanne gelegt. Den Herd auf mittlere Hitze einstellen. Anfänglich passiert gar nicht viel, aber irgendwann beginnt das Fett unter der Haut zu zerlaufen und dann brät die Brust im eigenen Fett. Nach 10 – 15 Minuten hat die Hautseite eine schöne Farbe und ist knusprig sein. Jetzt die Brust wenden und 2 Minuten auf der Fleischseite braten. Anschließend für ca. 20  Minuten in den 90° C warmen Ofen zum rosa garen. Kurz vor dem Servieren nochmals in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze solange liegen lassen bis die Haut wieder knusprig ist.

Die Sauce für die Entenbrust Filets müsste nun leicht dickflüssig geworden sein, jetzt noch 100 ml Creme Fraiche einrühren, nochmals heiß werden lassen und einen Esslöffel grünen Pfeffer dazugeben.
Das Fleisch in Streifen schneiden und mit der Orangensauce und den Nudeln auf Tellern anrichten.

Lecker schmeckt auch noch ein Salat dazu.