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frisch gekocht

Nudeln

Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln

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Spargel - Pilz - Sauce mit Nudeln
Rezept Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Und wieder ein Rezept von der schnellen Sorte:  Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln:

Nudelwasser aufsetzen und Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Wobei dieses Gericht auch sehr gut mit Reis schmeckt!

Und nun zur Sauce: 800 g Spargelspitzen schälen in kurze Scheiben schneiden, 400 g braune Champions putzen, nicht waschen, und halbieren oder vierteln je nach Größe. Eine Zwiebel klein würfeln, ein Stück Peperoni klein schneiden, eine Knoblauchzehe klein hacken.

Alles zusammen in einer Pfanne mit einem Tl Olivenöl anbraten. Mehrmals wenden. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und dann langsam einköcheln  lassen. Mit folgenden Kräutern würzen: Liebstöckel, Estragon und Salbei, kleinschneiden und zu der Sauce geben. Mit 2 El Bio-Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. 2 El Creme Fraiche dazugeben.

Zu den Nudeln geben und  klein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Spaghetti alla carbonara mit Erbsen

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Spaghetti alla carbonara mit Erbsen
Rezept Spaghetti alla carbonara mit Erbsen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder eins von den schnellen Nudelrezepten – Spaghetti alla carbonara:

Einen Topf mit Wasser aufsetzten und 350 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Ich habe diesmal Vollkornspaghetti genommen.

In der Zwischenzeit 200 g durchwachsenen Speck klein würfeln, 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden, 1 oder eine halbe Peperoni kleinhacken, alles zusammen in 1 El Olivenöl groß anbraten.

200 g Erbsen hinzugeben ( ich hab TK – Erbsen genommen, da es noch keine neuen Erbsen hier auf dem Markt gibt ). In einer Schüssel 6 Eier mit 3 El Milch aufschlagen, ein halbes Bund Petersilie kleinhacken und dazugeben, 80 g Pecorino reiben ebenfalls zu der Eimasse geben. Die fertig, al dente gekochten Spaghetti zu der Gemüse – Speck – Mischung geben und die Eimasse darüber geben, kurz stocken lassen, eventuell noch etwas Salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben, fertig sind die Spaghetti alla carbonara.

Für die Vegetarier: einfach den Speck weglassen.

Alternative: natürlich schmeckt es auch ohne Erbsen, oder aber auch mit einem anderen Gemüse. Kleine Brokkoliröschen, kleingehackte Zucchini.

Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse

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Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse
Rezept Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Zuerst das Wasser für die Fettuccini aufsetzten, diese dann nach Anweisung kochen.

In der Zwischenzeit ist unsere Sauce fertig:

2-4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.

600 g frischen Spinat putzen und in kleine Stücke schneiden, von einem Bund Basilikum die Blätter abzupfen und einen halben Bund Rauke vorbereiten.

In einer großen Pfanne 1 El gutes Öl erhitzen, zuerst die Knoblauchstücke hineingeben, dann das Gemüse dazugeben, Warten bis alles zusammengefallen ist. Die Schale von einer halben Zitrone dazu reiben, salzen und pfeffern. 100 g Ziegenfrischkäse mit dem Gemüse verrühren. 10 Kirschtomaten zu dem Gemüse geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben mit 75 g frisch geriebenen Pecorino darüber geben.

Fettuccini sofort servieren.

Kräuter – Bolognese mit Nudeln

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Kräuter - Bolognese mit Nudeln
Rezept Kräuter – Bolognese mit Nudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Das Rezept für Kräuter – Bolognese mit Nudeln ist einfach und lecker:

Diesmal erst die Bolognese Sauce ansetzen, sie schmeckt besser wenn sie etwas Zeit zum langsamen köcheln hat.

Ich mache meist gleich die doppelte Menge, dann gibt es 2 Tage später noch eine leckere Lasagne.

Für 4 Personen:

1 Stange Porree, 150 g Sellerie, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen und 2 Möhren in kleine Würfel hacken. 400 g Rinderhack in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten, das Gemüse dazugeben weiter einige Minuten anbraten. 1 Dose Tomaten darüber geben, einkochen lassen. Mit einem Tl Zucker und etwas Salz würzen. 300 ml Rinderfond dazugeben und langsam köcheln lassen.

Inzwischen das Nudelwasser aufsetzten und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und Liebstöckel klein hacken. Zu dem Fleisch geben. 200 ml Rotwein dazugeben und weiter köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bolognese mit den Nudeln und frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

Bärlauch Pesto

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Bärlauch Pesto
Rezept Bärlauch Pesto – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eine der ganz besonderen Köstlichkeiten des Frühlings ist Bärlauch Pesto.

Und wer dann auch noch das Glück hat irgendwo in der Nähe eine Bärlauch – Fundstelle zu kennen, der kann sich besonders freuen.

Ich mache das wie folgt:

  • 150 g Bärlauch
  • 50 g frisch geröstete Pinienkerne
  • 80 g Parmesan – Käse
  • 1 El Honig
  • Salz
  • hochwertiges Öl z.B. Sonnenblumen Keimöl

Bis auf das Öl alles in den Mixer geben, alles zerkleinern und dann das Öl dazugeben bis eine cremige Masse entsteht.

Fertig!

Passt zu vielem: Nudeln, Pfannkuchen, auf frischem Baguette, zu Tomaten, zu Spargel.

Nudeln mit jungem Spinat Kirschtomaten und Pinienkernen

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Nudeln mit jungem Spinat, Kirschtomaten und Pinienkernen
Rezept Nudeln mit jungem Spinat, Kirschtomaten und Pinienkernen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder eins von diesen Nudelrezepten bei denen die Sauce in der Zeit fertig ist, in der die Nudeln gar werden: Nudeln mit jungem Spinat.

Also Nudelwasser aufsetzten, 500 Gramm Nudeln nach Packungsanweisung kochen und inzwischen die Sauce fertig haben.

Dafür 2-4 Knoblauchzehen in dünne Blättchen schneiden. 1 Peperoni klein hacken. In 2 Teelöffel Erdnussöl ( oder einem anderen hochwertigen Öl ) anbraten. 800 Gramm jungen Spinat waschen und tropfnass zu den Knoblauchblättchen und Peperoni Stückchen  geben, zusammen fallen lassen. Ein halbes Bund Basilikum und ein halbes  Bund Rauke dazugeben. 300 Gramm Kirschtomaten halbieren und zu dem Spinat geben.

In der Zwischenzeit 50 Gramm Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten.

100 Gramm Parmesankäse nicht zu fein reiben.

Die fertigen Nudeln aus dem Nudelwasser direkt zu dem Gemüse geben, die Pinienkerne und den Parmesankäse ebenfalls dazu. Schon fertig!