Hauptspeisen Archives...

Hauptspeisen sind Gerichte, die man zum Mittagessen oder Abendessen isst. Bei einer Menüfolge nach der Vorspeise und vor dem Nachtisch oder Dessert.

Hauptspeisen

Bunter Kartoffelauflauf mit Schinken

27. Dezember 2011 by Ruth

Sieht Bunter Kartoffelauflauf mit Schinken nicht wirklich sehr bunt aus?

Und das schöne ist, er schmeckt auch noch.

Wegen der ungewöhnlichen Farben und dem tollen Geschmack auch ein super Gericht für Gäste, das sich dazu auch noch gut vorbereiten lässt.

So, bei uns waren einige Zutaten Reste vom Raclette an Heiligabend, z.B. die Kartoffeln. Ansonsten 600 g Trüffelkartoffeln vorkochen, bis sie fast gar sind. Trüffelkartoffeln gibt es inzwischen fast in allen gut sortierten Supermärkten. Dann in Scheiben schneiden. Auf dem Boden einer Auflaufform eine Schicht mit den Kartoffelscheiben auslegen, darauf eine Schicht in Ringe geschnittener Porree, darüber eine Schicht in Spalten geschnittener Apfel, als nächstes kommt eine Schicht in Würfel geschnittener gekochter Schinken. Und zuletzt noch mal eine Schicht Kartoffelscheiben abwechselnd mit Spalten von einem kleinen Hokkaido-Kürbis. Über das Ganze wird nun eine Creme aus: 200 ml Sahne, 150 g Blauschimmelkäse und 2 Eiern gegossen. 100 g Käse darüber reiben.

Den Auflauf für ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen überbacken.

Für die vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen.

Blumenkohl in Kokos – Erdnuss – Sauce

20. Dezember 2011 by Ruth

Heute gibt es mal wieder was asiatisch Angehauchtes – Blumenkohl in Kokos – Erdnuss – Sauce.

Zuerst putzen wir einen halben Blumenkohl und brechen ihn in kleine Röschen. Dann werden 3 Möhren in feine Scheiben geschnitten, ebenso eine Stange Porree. Circa 1 cm Ingwer klein hacken, ebenso 3 Knoblauchzehen und eine Peperoni. Ingwer, Knoblauch und Peperoni in etwas Sesamöl andünsten, dann den Blumenkohl dazugeben, die Röschen von allen Seiten anbraten, dann mit 200 Milliliter Brühe ablöschen, nach 5 Minuten die Möhren dazugeben, nach weiteren 3 Minuten den Porree.

Inzwischen Wasser für die Nudeln aufsetzen. Bei uns gibt es dazu japanische Weizennudeln, es gehen aber auch die chinesischen Mie-Nudeln, oder auch Spaghetti. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Mit 250 Milliliter Kokosmilch aufgießen (schaut bei der Kokosmilch mal auf die Inhaltsstoffe wenn ihr sie kauft, am wenigsten wird, nach meiner Erfahrung, bei der Milch in Tetrapacks an Konservierungsstoffen mit dazu gepackt und der Kokosanteil war auch mit 65 Prozent recht hoch)

2 Esslöffel Erdnusscreme mit dazugeben. Mit Sojasauce und etwas Salz abschmecken. Einige Erdnüsse in einer Pfanne anrösten. Die Nudeln und Erdnüsse zu dem Gemüse dazugeben.

Lasst es euch schmecken.

Kohlrabigemüse mit Fleischklößchen

18. Dezember 2011 by Ruth

Kohlrabigemüse mit Fleischklößchen: Pro Person eine Kohlrabi schälen und klein schneiden. In etwas gesalzenem Wasser garen bis sie gar aber noch bissfest sind.

Inzwischen eine Sauce zubereiten aus 150 ml Brühe, 100 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, dem Abrieb einer Zitrone, Saft einer halben Zitrone und etwas Liebstöckel ( wer keine Liebstöckel hat kann auch Petersilie nehmen ).

Die Kohlrabi aus dem Wasser nehmen und in die Sauce geben, erhitzen.

Pro Person eine grobe Bratwurst, diese aus der Pelle drücken und kleine Klößchen formen (natürlich könnt ihr auch Met nehmen). Die Klößchen auf das Gemüse geben, erstmal nicht untermengen, sondern warten, bis sie im heißen Dampf fest geworden sind. Dann mit dem Gemüse vorsichtig vermengen. Die Klößchen sollten nur kurz mit gegart werden, sonst werden sie zu fest.

Guten Appetit!

Steinpilz – Risotto

17. Dezember 2011 by Ruth

Steinpilz – Risotto: Heute gibt es mal ein Risotto, diesmal mit Steinpilzen.

Zuerst nehme ich einige getrocknete Steinpilze, weiche sie in kaltem Wasser ein, danach erhitze ich diesen Sud.

Jetzt werden die Pilze für das Risotto geputzt, diesmal Steinpilze, man kann es auch mit Austernpilzen, Pfifferlingen oder ähnlichen Pilzen kochen. Ich nehme für 4 Personen ca. 400 g. Bitte nicht waschen sondern nur abbürsten und den Schmutz vorsichtig mit einem Küchentuch entfernen.

Dann die Pilze kleinschneiden und in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, rausnehmen und zur Seite stellen. In diesen Ölrest kommen nun eine kleingeschnittene Zwiebel und 2 kleingehackte Knoblauchzehen. Kurz anbraten und 350 g Risottoreis dazugeben, kurz mit braten bis er glasig ist. Jetzt mit einem Glas Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Dann nach und nach den heißen Sud aus den getrockneten Steinpilzen dazugeben. So lange langsam köcheln lassen bis der Reis außen weich ist, in der Mitte noch einen festen Kern hat.

Mit einigen Tropfen Balsamico und einem Teelöffel Zucker würzen. Jetzt 50 g kalte Butter unter rühren, wem das Risotto nun zu fest ist, kann etwas Sahne oder Creme Fraiche unterrühren, dann 100 g frisch geriebenen Parmesankäse unterheben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sofort servieren, ein Risotto kann man schlecht warm halten, es ist sonst nicht mehr so cremig.

Eine kleine Portion Risotto ist auch eine tolle Vorspeise.

In das Risotto passen auch noch sehr gut einige Shrimps.

Möhren – Kartoffel – Gemüse mit Frikadellen

15. Dezember 2011 by Ruth

Möhren – Kartoffel – Gemüse mit Frikadellen ist ein Gericht was auch schon Oma so gekocht hat.

So, fangen wir mit dem Möhrengemüse an: 500 g Möhren mit dem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden, 2-3 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 1 cm Ingwer sehr klein hacken und in etwas Olivenöl andünsten, 1 El Zucker dazu geben und karamellisieren lassen, dann die Möhren und Kartoffeln dazugeben. Kurz mit anbraten und dann mit 100 ml Brühe ablöschen, bei niedriger Temperatur gar werden lassen.

Jetzt für die Frikadellen 400 g Rinderhackfleisch (oder auch gemischtes Hackfleisch, dann werden die Frikadellen saftiger) mit einem Brötchen (trockenes Brötchen in etwas Wasser einweichen, dann ausdrücken) einem Ei, Salz, Pfeffer würzen und dann zu Frikadellen formen. Von beiden Seiten in einer vorgeheizten Pfanne braten, sodass sie in der Mitte noch leicht rosa sind.

Das Möhrengemüse müsste inzwischen gar sein, die Möhren sollte noch etwas Biss haben! Mit Petersilie und eventuell etwas Salz abschmecken Wer mag kann noch einen Teelöffel weißen Balsamico Essig dazugeben.

Auf dem Bild fehlt leider die Petersilie, weil ich vergessen hab sie einzukaufen, also: schmeckt auch ohne!

Pici mit Rotwein – Frischkäse – Sauce

14. Dezember 2011 by Ruth

Pici sind italienische Nudeln aus der Toskana, sie sind ähnlich wie Spaghetti allerdings nicht hohl und etwas dicker. Sie werden mit der Hand gerollt. Pici sind toll wenn man sie etwas in der Sauce ziehen lässt, sie nehmen viel Flüssigkeit auf und schmecken dann sehr intensiv.

Und hier ein Sauce (natürlich auch immer wieder abwandelbar) mit Dingen die meist im Haus sind:

1 kleine Zwiebel, 1 mittelscharfe Peperoni, 3 Knoblauchzehen kleinhacken und in etwas Olivenöl anbraten. Mit 100 ml Brühe ablöschen, einkochen lassen, mit 200 ml Rotwein auffüllen. 200 g Frischkäse dazu und noch mal erhitzen. Mit 1 Teel Honig, 1 El Sojasauce, Salz, Pfeffer, 1 El Balsamicoessig abschmecken.

Die Nudeln sollten inzwischen gekocht sein ( natürlich schmecken zu dieser Sauce auch andere Nudelsorten ). Die Nudeln in die Sauce geben, 100 g Parmesankäse reiben und dazugeben, durchrühren und servieren.

Dazu schmeckt ein Salat.