Sieht das nicht schön aus, so ein buntes Gericht ist gut bei grauen Novembertagen. Etwas nicht übrig gebliebener Reis vom Vortag und Bio – Paprika im Angebot beim Supermarkt haben mich auf die Idee gebracht.
Für 2 Personen:
- 2 Paprikaschoten
- 200 g gekochten Reis
- 100 g Chorizo
- 100 g Pecorino (schmeckt aber auch mit einem anderen Käse, sollte aber ein kräftiger sein)
- ein halbes Bund Petersilie
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomatensauce:
- 2 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Esslöffel Balsamico Essig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Paprika waschen und einen Deckel abschneiden. Das weiße Fruchtfleisch raus schneiden.
Die Chorizo würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Den Käse würfeln, die Petersilie klein schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Reis, Chorizo, Pecorino, Petersilie und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, vermischen, eventuell noch etwas von dem ausgetretenen Fett der Chorizo dazu geben. Und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse in die Paprikaschoten füllen. In den Backofen geben, diesen auf 180 Grad Umluft aufheizen und so lange backen bis der Käse schmilzt.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die kalte Tomatensauce in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab durchmixen.
Zusammen servieren.
