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gebratener Spargel Hollandaise Schinken

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gebratener Spargel Hollandaise Schinken
Rezept gebratener Spargel Hollandaise Schinken – Rezept Bild @ Ruth Schläger

gebratener Spargel Hollandaise Schinken – ich mag den Spargel nicht gekocht sondern am liebsten gebraten, daher sieht er zwar immer etwas bräunlich aus, aber er schmeckt einfach super lecker so. Hier die Variante mit Sauce Hollandaise und Schinken.

Für 2 Personen:

Zutaten:

  • 800 g Spargel
  • etwas Öl
  • 125 g Butter
  • 2 Eier
  • 100 ml Weißwein
  • eine halbe Schalotte
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz
  • 4 Scheiben Schinken

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ein Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den Spargel hineingeben uns sehr langsam von allen Seiten braten lassen.
Den Weißwein mit der klein gehackten Schalotte und den Zitronenabrieb in einen Topf geben und etwas reduzieren lassen. Die Butter schmelzen. Die Eier trennen, das Eiweiß für etwas anderes verwenden. Die Eigelb in eine Schüssel geben, und mit einem Schneebesen zu einer Creme schlagen, den abgeseiten und etwas abgekühlten Weißweinsud dazugeben, weiter schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und solange schlagen bis eine dickliche Creme entsteht. Dann ganz langsam die flüssige Butter dazugeben. Solange weiterrühren bis eine cremige Sauce Hollandaise entstanden ist, eventuell mit Salz nachwürzen.

Fertig stellen:

Mit dem Spargel und dem Schinken auf vorgewärmte Teller geben. Dazu schmecken auch noch leckere Frühkartoffeln.

Melone mit Tiroler Speck

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Melone mit Tiroler Speck
Rezept Melone mit Tiroler Speck – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ja, wir sind wieder aus dem Urlaub zurück, über 3 Wochen konnte ich nicht kochen, jetzt geht es wieder los. Unseren Urlaub haben wir in den USA an der Ostküste verbracht. Unserer Erfahrung nach, in den Restaurants haben wir selten ein kulinarisches Highlight gefunden, außer man gibt so richtig viel Geld aus, was bei dem derzeit auch noch schlechten Wechselkurs nicht besonders angenehm ist. Aber einige Male haben wir auch gut und preiswert gespeist. Besonders chinesische Gerichte waren meist super, zum Beispiel Great New York Noodletown in Manhattan, Chinatown. Sieht von außen nicht sehr einladend aus, aber es schmeckt super! Da wir auch an der Küste waren haben wir natürlich Seafood und Lobster gegessen, himmlisch! Oftmals an einfachen pommesbudenähnlichen Imbissen und gerade da genial.

So aber heute gibt es erstmal was ganz einfaches. Eine leckere Sommervorspeise – Melone mit Tiroler Speck, die davon lebt ob man gute Zutaten hat. Man braucht nicht mehr als eine vollreife ( die Melone sollte wirklich so richtig reif, süß und saftig sein) Melone, ich habe eine Honigmelone genommen und einen guten rohen Schinken oder Speck. Ich hatte diesmal einen Tiroler Speck ( auch hier ist eine gute feste Bio – Qualität wichtig ). Einfach schön auf einem Teller anrichten und genießen.

Pizza Paprika Schinken

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Pizza Paprika Schinken
Rezept Pizza Paprika Schinken – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Die Vorbereitungen für die Pizza Paprika Schinken Rezepte sind die gleichen wie bei der Pizza Mais Gorgonzola, auch die Tomatensauce ist gleich, nur der Belag variiert:

Erst wenn der Backofen richtig heiß ist geht es los, Teig dünn ausrollen, die Tomatensauce obendrauf geben, dann 1-2 Scheiben in Stücke geschnittenen gekochten Schinken darauf verteilen, 80 g mittelalten geriebenen Gouda darüber streuen, eine halbe Paprika entkernen und schälen in Streifen schneiden und auf der Pizza verteilen.

Für 5-10 Minuten in den heißen Ofen und genießen

Bunter Kartoffelauflauf mit Schinken

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Bunter Kartoffelauflauf mit Schinken
Rezept Bunter Kartoffelauflauf mit Schinken – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Sieht Bunter Kartoffelauflauf mit Schinken nicht wirklich sehr bunt aus?

Und das schöne ist, er schmeckt auch noch.

Wegen der ungewöhnlichen Farben und dem tollen Geschmack auch ein super Gericht für Gäste, das sich dazu auch noch gut vorbereiten lässt.

So, bei uns waren einige Zutaten Reste vom Raclette an Heiligabend, z.B. die Kartoffeln. Ansonsten 600 g Trüffelkartoffeln vorkochen, bis sie fast gar sind. Trüffelkartoffeln gibt es inzwischen fast in allen gut sortierten Supermärkten. Dann in Scheiben schneiden. Auf dem Boden einer Auflaufform eine Schicht mit den Kartoffelscheiben auslegen, darauf eine Schicht in Ringe geschnittener Porree, darüber eine Schicht in Spalten geschnittener Apfel, als nächstes kommt eine Schicht in Würfel geschnittener gekochter Schinken. Und zuletzt noch mal eine Schicht Kartoffelscheiben abwechselnd mit Spalten von einem kleinen Hokkaido-Kürbis. Über das Ganze wird nun eine Creme aus: 200 ml Sahne, 150 g Blauschimmelkäse und 2 Eiern gegossen. 100 g Käse darüber reiben.

Den Auflauf für ca. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen überbacken.

Für die vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen.

Spinat – Blätterteig – Taschen

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Spinat - Blätterteig - Taschen
Rezept Spinat – Blätterteig – Taschen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder was richtig Schnelles – Spinat – Blätterteig – Taschen:

600 g jungen Blattspinat putzen, waschen, schleudern. Trocken eine Knoblauchzehe zerdrücken und fein hacken, in etwas Olivenöl anbraten, den Spinat dazugeben und zusammen fallen lassen. 1 El Kräuterfrischkäse damit verrühren.

Pro Person einen Streifen Fertigblätterteig, darauf eine Scheibe Gruyere, eine Scheibe gekochten Schinken ( ich habe eine kräftigen heiß geräucherten Schinken genommen ) und den Spinat verteilen, dabei 1 cm Rand lassen. Den Rand und den Deckel mit einem verrührten Ei bestreichen, zuklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Das Päckchen nochmals mit Ei bestreichen. In den vorgeheizten Backofen geben, bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen. Dazu schmeckt lecker der Blattsalat mit Croutons.

Kleine Taschen eignen sich auch als Vorspeise.

Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei oder Rührei

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Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei
Rezept Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder ein sehr einfaches, aber leckeres bodenständiges Gericht – Bratkartoffeln mit Schinken und Spiegelei, abgeschaut vom Strammen Max, da gibt es ja den Schinken und die Eier auf einer Scheibe Brot.

900 g Festkochende Kartoffeln gut waschen und abschrubben. ( falls es Bio-Kartoffeln sind nicht schälen, ansonsten ist es vielleicht besser. Es stecken zwar viele gesunde Bestandteile in der Schale, aber auch die Giftstoffe werden da eingelagert. )  In ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, wichtig ist, dass die Scheiben möglichst gleichmäßig geschnitten werden. In einer möglichst großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben ins heiße Fett geben. Hitze runter drehen. Und langsam braten, nicht zu oft wenden, sonst bilden sie keine schöne Kruste, am Anfang Deckel auf die Pfanne, kurz bevor sie gar sind den Deckel entfernen, damit sie knusprig werden. Dauert ca. 20 Minuten bis die Scheiben gar sind. Salzen und pfeffern.

In einer weiteren Pfanne pro Person 2 Spiegeleier oder Rührei aus 2 Eiern zubereiten.

Bratkartoffeln auf Tellern anrichten, Schinken darüber legen ( wir mögen es mit einem kräftigen Schinken, z.B. Wacholderschinken ), darauf die Eier.

Fertig!

Bratkartoffeln mit Schinkenrührei
Rezept Bratkartoffeln mit Schinkenrührei

Wir reichen gerne dazu einen Rote Beete Salat ( siehe Rezept ).