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Nachvollziehbare Herkunft als Argument – Schinken zum Spargel: Kleine Tipps zur Verwendung sorgen zudem dafür, dass sich der Genuss von Spargel und Schinken nicht nur auf klassische Varianten beschränkt. Sie inspirieren die Kunden, Neues zu probieren, und können so zu Mehr Umsatz führen. Im Trend liegt zum Beispiel gegrillter Spargel mit Schinken ebenso wie, Parmaschinken und Parmesanspänen. Die Kombination aus Spargel, Schinken und cremiger Sauce besticht aber auch im Wrap, als Auflauf oder in einem Pastagericht. Für Fleischer-Fachgeschäfte halten die regionalen Genossenschaften eine Auswahl an delikaten Schinkenspezialitäten bereit. Für die schnittfesten Spargeltröpfchen werden Schinkenfleischscheiben mit einer Spargel-Käse-Zubereitung gefüllt, in eine mit Eierscheiben garnierte Form gelegt und mit würzigem Balsamico-Essig aufgefüllt. EU-Herkunftssiegel – Geschützte Spezialitäten Viele regionale Spezialitäten haben eine lange Tradition und werden nach traditionellen Verfahren angebaut oder nach althergebrachten Rezepten hergestellt. Und sie haben eine Heimat: einen engen Bezug zu der Region, in der sie hergestellt werden, oder zu dem Ort, an dem sie traditionell produziert werden. Die Verbraucher nehmen regionale Spezialitäten als etwas Besonderes wahr. Mit ihnen sind nicht nur Geschmack und Qualität, sondern auch Emotionen verbunden. Um regionale Spezialitäten zu bewahren und vor Nachahmung zu schützen, hat die Europäische Union spezielle Herkunftszeichen eingeführt. Die Siegel g.g. A (geschützte geografische Angabe) und g. U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) sollen den Stolz auf diese besonderen heimischen Produkte fördern und deren Vermarktung ankurbeln. Nur zertifizierte Hersteller dürfen diese Siegel auf ihren Produkt Etiketten abdrucken. Auch eine Reihe von Schinkenspezialitäten stehen unter diesem Herkunftsschutz. Dazu gehören aus Deutschland der Schwarzwälder Schinken, der Ammerländer Dielenrauchschinken / Ammerländer Katenschinken, der Ammerländer Schinken / Ammerländer Knochenschinken, der Holsteiner Katenschinken/Holsteiner Schinken / Holsteiner Katenrauchschinken / Holsteiner Knochenschinken und der Westfälische Knochenschinken. Aus Österreich ist zum Beispiel der Tiroler Speck g.g. A.-geschützt, aus Italien der Südtiroler Speck, aus Frankreich der Bayonner Schinken. Parma-Schinken oder San-Daniele-Schinken, beide aus Italien, tragen sogar das g. U.-Siegel. Um Herkunftsschutz für ein Produkt zu beantragen, müssen die Landwirte und oder verarbeitenden Betriebe eine Schutzgemeinschaft gründen. Sie müssen sich auf gemeinsame Ziele verpflichten, die Herstellungsverfahren offen legen und strenge Auflagen für die Produktion erfüllen. Schützt die EU die Spezialität, profitieren die Erzeuger und Hersteller im Gegenzug vom umfassenden Schutz: Der Missbrauch der Produktbezeichnungen kann verfolgt werden, die Spezialitäten gewinnen an Bekanntheit und die Vermarktung wird erleichtert.