Hauptspeisen

Nudel – Rindfleischsuppe

6. Januar 2012 by Ruth

Dieses Nudel – Rindfleischsuppe Rezept ist etwas aufwendiger, wobei auch einiges an Kochzeiten dabei ist.

Für 4 Personen und noch einige Portionen Rinderfond.

Ca. 800 g Rindfleisch, z.B. Beinscheibe, Querrippe, Suppenfleisch. Es gibt unterschiedliche Sorten, mit mehr oder weniger Fett. Wobei die Stück mit mehr Fett zwar mehr Kalorien haben, aber auch einen tolleren Geschmack ergeben.

Dazu bei Fleischer noch einige Knochen besorgen, gerne auch Markknochen, diese geben einen guten Geschmack. Zuerst im trockenen Topf eine aufgeschnittenen Zwiebel anrösten bis sie fast schwarz ist, dann die Knochen dazugeben auch noch kurz mit anrösten und mit Wasser auffüllen, sodass alles gut mit Wasser bedeckt ist. Warten bis dieser Fondansatz kocht, dann das Fleisch hinzugeben und die Temperatur zu weit senken, dass die Brühe nicht mehr kocht, aber man eine leichte Bewegung in der Flüssigkeit sieht. Leicht salzen. Jetzt muss das Fleisch je nach Größe ca. 1,5 – 2 Stunden gar werden. Inzwischen die Gemüsesorten für die Suppe kleinschneiden, z.B. Petersilienwurzeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Erbsen und ähnliche Sorten.

Die Gemüseabfälle können gewaschen in die Brühe gegeben werden, das gibt noch zusätzlichen Geschmack, z.B. das dunkelgrüne vom Lauch, saubere Sellerieschalen. Wenn das Fleisch gar und schön weich ist, aus der Brühe nehmen. Für die Suppe die entsprechende Menge an brühe durch ein Sieb gießen und darin nach Garzeiten die Gemüsesorten weich werden lassen. Die Nudeln nach Garzeit der Packung hinzugeben.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und am Schluss in der Suppe warm werden lassen.

Die restliche Brühe in Portionen einfrieren und als Fond benutzen.

Ein super Gericht, wenn es draußen kalt ist und man sich aufwärmen muss.

Bei uns gibt es noch als Nachtisch den Bananenquark.

Mandelschnitzel mit Paprika – Sauce

6. Januar 2012 by Ruth

Paprikasauce:

Eine rote Paprika mit dem Sparschäler schälen und in feine Scheiben schneiden, eine rote Zwiebel in Ringe schneiden, eine mittelscharfe Peperoni klein hacken, 3 Knoblauchzehen ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles in einer Pfanne mit etwas Fett kurz anbraten aber nicht braun werden lassen. 2 EL Tomatenmark dazugeben, ebenfalls kurz mit braten lassen. Mit 200 ml Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen. 2 El Honig hinzugeben, nochmals aufkochen lassen, bis das Gemüse weich ist aber auch noch Biss hat.

Mandelschnitzel:

Pro Person ein Schnitzel, in jeweils eine Schüssel Mehl, ein aufgeschlagenes Ei und in die Dritte eine Mischung aus Mandeln, Semmelbröseln und etwas Salz geben.

Die Schnitzel jetzt zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und dann in die Panade drücken.

In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen, sodass der Pfannenboden ca. 2 mm bedeckt ist. Die Schnitzel erst hineingeben, wenn das Fett wirklich heiß ist, dann von beiden Seiten (je nach Dicke des Schnitzels) 3 Minuten braten. Die Schnitzel sollten innen noch leicht rosa und saftig sein, außen schön knusprig.

Farfalle mit Rosenkohl und Maronen

2. Januar 2012 by Ruth

Rezept Farfalle Nudeln mit Rosenkohl und Maronen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Farfalle sind Nudeln in Schmetterlings- oder Schleifenform, und dazu gibt es heute Rosenkohl und Maronen.

Entweder die Maronen oder Esskastanien im Backofen rösten und dann die Schale entfernen, wenn es schneller gehen soll die fertigen Maronen im Supermarkt kaufen. Für 4 Personen brauchen wir 200 Gramm Maronen.

In einer Pfanne etwas Rohrzucker karamellisieren, die klein gehackten Maronen hineingeben, mit einem Holzlöffel umrühren. Zur Seite stellen.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und 400 Gramm Farfalle laut Packungsanweisung darin al dente kochen.

500 Gramm Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und im Wasserdampf circa 10 Minuten gar werden lassen.

In einer großen Pfanne eine klein gehackte Zwiebel und 2 klein gehackte Knoblauchzehen andünsten, aber nicht braun werden lassen. Mit 100 Milliliter Brühe ablöschen. 100 Milliliter Sahne dazugeben und leicht köcheln lassen. Den Abrieb von einer Bio Zitrone ebenfalls dazu.

Kurz einkochen lassen. Die inzwischen bestimmt fertigen Nudeln, den Rosenkohl dazugeben, nochmals kurz heiß werden lassen. Die karamellisierten Maronen drüber geben.

Etwas gemahlenen Pecorino dazu, Fertig!

Linguine mit Tintenfisch

31. Dezember 2011 by Ruth

Linguine sind so was wie plattgedrückte Spaghetti, sie nehmen in dem Sud etwas mehr Geschmack auf als Spaghetti. Wenn Du keine Linguine bekommst kannst Du aber auch gut Spaghetti nehmen.

Ja, eigentlich ist dieses Gericht ein Sommergericht, aber bei diesen trüben Tagen zurzeit kann man versuchen etwas Sommer zurück zu holen. Leider habe ich bei meinem Fisch – Marktstand nur gefrorene Tintenfischtuben bekommen, aber sie waren trotzdem super zart. Auch das Basilikum ist viel würziger wenn es direkt aus der Sonne kommt, aber es war trotz allem das richtige Gericht für uns.

Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Nudeln darin nach Packungsanweisung kochen.

Für 4 Personen 4-5 Tintenfischtuben säubern, möglicherweise gibt es noch eine etwas harte Haut in der Innenseite der Tube oder auch ein wie Plastik aussehendes Teil (ist wohl so was wie die Wirbelsäule…) beides bitte entfernen und die Tuben abwaschen und in Ringe schneiden.

100 g getrocknete Tomaten kleinschneiden, 5 Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben schneiden, von 1 Bund Basilikum die harten Stiele entfernen.

In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Tintenfischringe ca. 2 Minuten von allen Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen. In diesem Öl nun die Tomatenstückchen und die Knoblauchscheiben kurz anbraten. Mit 2 Gläsern trockenen Weißwein ablöschen. Von einer Bio-Zitrone die Schale abreiben und dazu geben, sowie den Saft einer halben Zitrone. 100 ml Fischfond dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer würzen. Salz brauchst Du wahrscheinlich nicht mehr, da die getrockneten Tomaten genug Würze abgeben.

Wenn die Nudeln al dente gekocht sind in den Sud geben, ebenso die Tintenfischringe und den Basilikum, alles umrühren und sofort servieren.

Pertersilienwurzelpüree mit Petersilienwurzelchips

29. Dezember 2011 by Ruth

Rezept Petersilienwurzelpüree mit Petersilienwurzelchips – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Pertersilienwurzelpüree mit Petersilienwurzelchips: 300 g Kartoffeln pellen, 500 g Petersilienwurzeln mit dem Sparschäler schälen, eine Petersilienwurzel auf der Brotschneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden, diese auf ein Backpapier nebeneinander legen und im Backofen bei 160 Grad knusprig werden lassen.

Die anderen Petersilienwurzeln in Stücke schneiden und weich kochen. Die Kartoffeln abpellen und zusammen mit den Petersilienwurzeln zerstampfen. 1 El Butter dazugeben und mit 100 ml heißem Orangensaft und 100 ml heißer Milch zu einem Brei verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

Die Chips auf dem Püree verteilen, eventuell noch etwas glatte Petersilie darüber geben.

Schmeckt lecker zu dem Dornfelder-Braten.

Dornfelder – Braten

29. Dezember 2011 by Ruth

Dornfelder – Braten: Beim Metzger ein schönes Stück Bio-Rindfleisch besorgen. Ich habe kein sehr trockenes Stück genommen, sondern eins was mit kleinen Fettsträngen durchzogen war. Dann wird der Dornfelder – Braten saftiger. ( Mein Stück war von der Hochrippe )

Bei 4 Personen ca. 600 g Fleisch in einer Flasche Dornfelder einlegen, ein Lorbeerblatt mit dazu ( wenn es ein frisches Blatt ist, wenn es getrocknet ist dann lieber 2-3 Blätter nehmen. ) 10 Pfefferkörner und 3 Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, ebenfalls in den Rotwein geben. Den Braten darin einige Stunden ziehen lassen. Dann aus dem Wein nehmen und abtupfen.

In einem Bräter zwei Möhren, einen halben Knollensellerie und drei Zwiebeln oder Schalotten ( alles in etwas gleichgroße Würfel geschnitten ) mit einem El Butterschmalz anbraten und den Braten ebenfalls von allen Seiten kurz anbraten, zwischenzeitlich den Rotwein erhitzen und über den angebratenen Braten gießen. Noch 2 Zweige Thymian, ein Stück Porree und 4 zerdrückte Knoblauchzehen mit dazu.

Dann kommt alles für ca. 3 Stunden bei 160 Grad in den Backofen, dabei bitte zudecken.

Nach den 3 Stunden den braten aus dem Ofen nehmen und in Backpapier verpackt warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen lassen und dann ca. eine halbe Stunde langsam reduzieren. Sie wird dann etwas sirupartig und super lecker. Bitte nicht mit irgendetwas wie Mehl oder so binden!!!!

Den Braten nun aufschneiden die Sauce dazu servieren.

Bei uns gab es das Petersilienwurzelpüree dazu.