Hauptspeisen Archives...

Hauptspeisen sind Gerichte, die man zum Mittagessen oder Abendessen isst. Bei einer Menüfolge nach der Vorspeise und vor dem Nachtisch oder Dessert.

Hauptspeisen

Lammkeule mit Backofenkarotten, Kartoffeln und Rotweinsauce

9. April 2012 by Ruth

Lammkeule mit Backofenkarotten, Kartoffeln und Rotweinsauce ist eines von diesen Gerichten, die toll sind wenn Gäste kommen, da sie kaum Arbeit machen.

Die Lammkeule von allen Seiten in einem Topf anbraten, dann in den auf 85 Grad aufgeheizten Backofen und für die nächsten 4-5 Stunden vergessen.

Nach 3-4 Stunden 1 kg kleine Kartoffeln gut waschen und abbürsten und in die Fettpfanne unter der Keule geben, etwas grobes Meersalz und Rosmarinnadeln darüber streuen.

Eine halbe Stunde später: 16 Bundmöhren waschen und abschaben, ebenfalls in die Fettpfanne geben und mit etwas Zucker bestreuen.

In den Topf in dem die Lammkeule angebraten wurde 400 ml Rotwein, 200 ml Fond ( egal ob Lamm, Rind, Gemüse ) Rosmarinnadeln von 2 Zweigen und einen Stiel Liebstöckel geben. Solange kochen lassen bis der Wein sich auf die Hälfte reduziert hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Keule in Scheiben aufschneiden, mit der Sauce beträufeln.

Bei dieser Niedrigtemperaturmethode kommt es nicht so genau auf eine halbe Stunde an. Meine Lammkeule wog etwa 1600 g (mit Knochen) und war in viereinhalb Stunden so, dass sie innen schön rosa und super zart war.

Insgesamt vielleicht 15 Minuten Arbeit aber so lecker.

Leber mit Apfel – Zwiebel – Gemüse und Kräuter – Kartoffel – Püree

9. April 2012 by Ruth

Manchmal muss es einfach leckere, bodenständige Küche sein – Leber mit Apfel – Zwiebel – Gemüse und Kräuter – Kartoffel – Püree.

Bei Innereien sollte man immer darauf achten, dass man sie von einem vernünftigen Metzger geliefert bekommt.

Fangen wir mit dem Kartoffelpüree an:

800 g Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, mit Wasser und etwas Salz aufsetzen und weich kochen. Ich nehme für mein Kartoffelpüree keine mehlig kochenden Kartoffeln, sondern lieber die festeren Sorten. Ich mag es wenn noch kleine Kartoffelstückchen im Püree sind, aber das ist Geschmacksache.

Für das Gemüse 400 g Zwiebeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. 2 Äpfel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln in 1 Tl Öl anbraten, aber nicht braun werden lassen, danach die Apfelstücke dazugeben, nochmals kurz braten lassen mit etwas Apfelsaft ablöschen mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Leberscheiben sehr dünn mit Mehl bestreuen und in einer Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten (je nach dicke) braten. Die Leber sollte zwar durch sein, aber in der Mitte noch rosa, sonst wird sie hart und trocken. Die Leber unbedingt erst nach dem braten salzen, sonst wird sie ebenfalls hart.

Das Wasser von den weich gekochten Kartoffeln abgießen und etwa 150 ml Milch in den Topf mit den noch heißen Kartoffeln geben, nochmals kurz auf die Herdplatte stellen, damit die Milch warm wird. Jetzt noch die Kartoffeln stampfen, auf keinen Fall mit dem Pürierstab machen, sonst habt ihr einen Brei der eher zum kleben zu gebrauchen ist als zum essen. Mit 2 El Kräuterbutter ( alternativ: frisch gehackte Kräuter ), Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Zur Leber: ich habe das Gericht mit Rinderleber gemacht, besonders lecker ist es natürlich mit Kalbsleber, aber auch etwas teurer.

Für die Vegetarier: Das Kartoffelpü schmeckt auch lecker mit dem Zwiebelgemüse.

gebratener Spargel

5. April 2012 by Ruth

Heute kommt das nächste Spargelrezept, vielleicht auch was für Ostern – gebratener Spargel.

Gekochter Spargel ist ja schon lecker, aber ich finde, dass der Spargel erst beim braten so richtig seinen tollen Geschmack entfaltet. Dabei wird der Spargel so leicht karamellisiert und schmeckt wunderbar nussig und intensiv.

Als Hautgericht für 4 Personen ( bei wenig Beilagen ) 2 kg Spargel schälen und schräg in kleine Stücke schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und nur soviel Spargel reingeben, dass der Boden bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze langsam von allen Seiten ca. 5 Minuten braten, rausnehmen und die nächste Portion braten. Wenn alle Spargel gar sind, 1 El Kräuterbutter in der Pfanne schmelzen, den gesamten Spargel wieder reingeben in der Butter warm werden lassen und 100 g grob geriebenen Parmesankäse darüber geben.

Dazu schmecken: kleine Pellkartoffeln, eventuell eine Scheibe Schinken für die Fleischesser. Aber auch ein Kräuter- oder Käseomelett ist lecker dazu.

Tortilla oder Frittata

3. April 2012 by Ruth

Eine Tortilla oder Frittata ist ein schnelles leckeres Gericht. Die Frittata kommt aus Italien, die Tortilla aus Spanien. Beides sind Omelett mit verschiedenen Füllungen. Die Tortilla im original mit Kartoffeln gefüllt. Achtung verwechselt sie nicht mit den mexikanischen Brotfladen die auch Tortilla heißen.

Die Omelett sind eine tolle Resteverwertung, mit etwas Fantasie kann man hier sehr viel rein geben.

Meine Frittata ( für 4 Personen ) hab ich so gemacht:

Eine rote lange Paprika und eine gelbe Paprika in Streifen schneiden, eine Stange Porree in Ringe schneiden, eine Zwiebel in Ringe schneiden, 200 g Wiesenchampignons in Scheiben schneiden, 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, 100 g Schafskäse würfeln, 2 El Mais, 100 g gewürfelten Schinken. Alles zusammen in eine Pfanne geben (die Pfanne muss backofengeeignet sein) und etwa 5 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit 8 Eier aufschlagen, 200 ml Milch dazugeben, etwas Salz (wenn ihr auch Schinken rein gebt wenig Salz, ohne Schinken etwas mehr) eine Handvoll klein gehackte Kräuter z.B. Bärlauch, Petersilie, Sauerampfer. Alles schön durchmischen und über das Gemüse geben. Das Omelett für ca. 20 Minuten bei 170 Grad Umluft in den Backofen geben.

Dazu schmeckt ein leckerer Salat.

Für die Vegetarier: einfach den Schinken weglassen.

Resteverwertung: schmeckt auch kalt, z.B. in kleine Ecken geschnitten auf einem Salat, oder einfach so als Vorspeise.

Provenzalisches Hühnchen

31. März 2012 by Ruth

Ein leckeres Rezept, das nach Süden und Urlaub schmeckt – Provenzalisches Hühnchen.

Für 4 Personen nimmt man 200 Gramm durchwachsenen geräucherten Speck, diesen klein würfeln und in eine Pfanne geben, anbraten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit anbraten. 600-800 Gramm Hühnchenbrust ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten. Circa 5 Minuten von allen Seiten anbraten, dann eine Dose ( circa 200-250 Gramm ) Tomaten dazugeben den Saft langsam einkochen lassen. 2 Esslöffel Thymianblättchen, 1 Esslöffel Rosmarinnadeln, ein Stiel Liebstöckel, einige Blätter Salbei dazugeben. ( Wenn euch das eine oder andere Kraut fehlt, ersetzt es einfach durch ein anderes. ) 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls mit dazu. Mit 100 Milliliter Weißwein und 200 Milliliter Hühnerbrühe ablöschen. Einkochen lassen. 150 Gramm Oliven vom Kern befreien, 100 Gramm mittelscharfe eingelegte Peperoni klein schneiden, beides dazugeben nochmals kurz aufkochen lassen.

Dazu schmeckt eine frische Scheibe Brot und ein frischer Blattsalat.

Spargel – Bärlauch – Risotto

28. März 2012 by Ruth

Der Bärlauch ist seit einigen Tagen erntebereit und jetzt gibt es auch noch den ersten deutschen Spargel auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Was liegt da näher als die Spargelrezepte wieder raus zu holen und loszulegen mit einem Spargel – Bärlauch – Risotto.

Das erste Spargelrezept des Jahres 2012 ist bei mir ein Spargel – Bärlauch – Risotto. Wie ihr wisst mag ich sehr gerne Risotti und ihr findet hier auch schon einige Rezepte.

Für das Risotto müssen es nicht unbedingt die teureren Spargelstangen sein, sondern man kann auch die Spargelspitzen auf dem Markt kaufen. Das ist nichts anderes als beim Stechen abgebrochener Spargel, auch mal etwas dickere Stangen und meist etwas ungleichmäßig.

Für 4 Personen nehme ich 800 Gramm Spargel, diesen schälen und längs durchschneiden, wenn es dickere Stangen oder Abschnitte sind. Die Schalen in einen Topf mit anderthalb Liter Wasser geben und erhitzen, die Spargel in eine Pfanne und mit 2 Teelöffel Erdnussöl langsam von alles Seiten anbraten, Achtung der Spargel wird schnell zu dunkel! Der Spargel karamellisiert schön, wird lecker süß und schmeckt einfach toll.

Inzwischen 2 Schalotten klein schneiden. Die Spargel wenn sie weich sind, aber noch Biss haben aus der Pfanne nehmen, darin die Schalotten mit 500 g Risottoreis ( zum Thema Reis siehe auch unter: Pilzrisotto ) kurz andünsten und dann mit einem Glas Weißwein ablöschen. Den Wein komplett verkochen lassen und dann mit dem heißen Spargelwasser immer wieder aufgießen. Keine kalte Flüssigkeit nehmen! Nach und nach immer wieder einen Suppenlöffel mit Flüssigkeit dazugeben, immer wieder durchrühren, solange bis die Reiskörner außen schön weich sind, aber innen noch Biss haben. Inzwischen einen Bund Bärlauch in 1-2 cm Streifen schneiden, 120 g Parmesankäse reiben.

Zu dem Risotto ca. 50 g kalte Butter oder Kräuterbutter geben, die Spargel wieder dazugeben, ebenso den Bärlauch, durchrühren. Die Konsistenz des Risottos sollte jetzt dickflüssig sein und nicht trocken, eventuell noch etwas Spargelwasser unterrühren, nun noch den Käse drüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühling ist eine super schöne Jahreszeit.