Ein leckeres Rezept, das nach Süden und Urlaub schmeckt – Provenzalisches Hühnchen.
Für 4 Personen nimmt man 200 Gramm durchwachsenen geräucherten Speck, diesen klein würfeln und in eine Pfanne geben, anbraten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit anbraten. 600-800 Gramm Hühnchenbrust ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten. Circa 5 Minuten von allen Seiten anbraten, dann eine Dose ( circa 200-250 Gramm ) Tomaten dazugeben den Saft langsam einkochen lassen. 2 Esslöffel Thymianblättchen, 1 Esslöffel Rosmarinnadeln, ein Stiel Liebstöckel, einige Blätter Salbei dazugeben. ( Wenn euch das eine oder andere Kraut fehlt, ersetzt es einfach durch ein anderes. ) 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls mit dazu. Mit 100 Milliliter Weißwein und 200 Milliliter Hühnerbrühe ablöschen. Einkochen lassen. 150 Gramm Oliven vom Kern befreien, 100 Gramm mittelscharfe eingelegte Peperoni klein schneiden, beides dazugeben nochmals kurz aufkochen lassen.
Dazu schmeckt eine frische Scheibe Brot und ein frischer Blattsalat.
Urlaub in den Süden hört sich gut an – und es schmeckt köstlich!