Gemüse – Omelett

Heute gibt es was leckeres Vegetarisches – Gemüse – Omelett. Hier vermisst doch keiner Fleisch! Und wenn doch, dann packt etwas gekochten Schinken mit in die Omeletts. Ich gebe hier an wie viel ich jeweils an Gemüse und Eiern genommen habe, aber bei diesem Gericht könnt ihr munter darauf los variieren. Habt ihr keine Champignons, kein Problem, nehmt etwas mehr Zucchini, oder einige Zwiebeln mehr, oder macht die Omeletts nur mit Pilzen, also einfach das reinpacken was der Kühlschrank her gibt und was euch schmeckt.

Das Rezept ist für 3 wirklich hungrige Esser, reicht bestimmt auch für 4 Personen!

• 1 rote Paprika
• 9 braune mittelgroße Champignons
• 2 rote Zwiebeln
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Möhre
• 1 kleine Zucchini
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Peperoni
• 9 Eier
• 200 Milliliter Milch
• Salz, Pfeffer

Alles Gemüse kleinschneiden.

In einer Pfanne die einzelnen Sorten nacheinander anbraten, die Champignons in einer richtig heißen Pfanne anbraten, damit sie keinen Flüssigkeit ziehen, sie bleiben dann aromatischer.

Ich hab die angebratenen Gemüse dann gleich auf 3 (oder auch auf 4) Schälchen aufgeteilt, damit ich dann alles sofort mit den aufgeschlagenen Eiern mischen konnte und zusammen zum Omelett verarbeiten konnte.

Die Eier aufschlagen und verrühren. Die klein gehackte Peperoni und den klein gehackten Knoblauch zu den Eiern mit der Milch geben, salzen und pfeffern, auf die 3 Schälchen verteilen und einzeln circa 6 Minuten braten, auf Teller geben und eventuell mit einem Kopfsalat servieren.