Bärlauch

20. April 2016 by Ruth

Endlich habe ich auch hier in der Nähe ein Fleckchen im Wald gefunden, wo der Bärlauch wächst. Wir haben auch welchen im Garten, der reicht aber nur zum spontanen würzen und nicht für Pestos und zum in Öl einlegen. Also habe ich mir dort eine große Tüte voll geholt und fleißig verarbeitet. Ich habe verschiedene Nüsse ausprobiert und auch verschiedene Öl, mal mit mal ohne getrocknete Tomaten.

Pesto kann man gut im Glas eingefrieren, so dass man das Ganze auch in mehreren Wochen noch genießen kann.

Zutaten:

Und dies ist mein Lieblingsrezept:

150 g Bärlauch
80 g Cashew Kerne
50 g getrocknete Kirschtomaten
50 g Parmesan Käse
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Zitronenabrieb
1 Teelöffel Salz
150 ml Rapsöl

Alles zusammen in einen Mixer oder Küchenmaschine geben und nicht allzu lange mixen, sodass das Pesto noch etwas stückig ist. Genauso habe ich auch die anderen Pestos gemacht.

Oder:

150 g Bärlauch
50 g Basilikum
100 g Walnusskerne
80 g Pecorino
Salz
75 ml Sonnenblumenöl
75 ml Olivenöl

Oder:

150 g Bärlauch
80 g Makadamiakerne
80 g Parmesan
100 ml Rapsöl
Salz

Zubereitung:

Lecker ist er einfach in Öl eingelegt. Also einfach fein hacken oder mit dem Öl in den Mixer geben.

Fertig stellen:

Hier kann man dann nach einigen Tagen das Öl zum würzen nutzen oder auch das Bärlauchöl zu Nudeln oder Reis geben.

gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch

27. April 2015 by Ruth

gebratener grüner Spargel – nochmals Spargel, wieder gebraten, diesmal grün. Dazu ein leckeres Risotto, nicht aus Reis sondern Graupen, ich habe die kleinen Perlgraupen genommen. Und passend zum frühlingshaften Gericht noch Bärlauch im Risotto.

Für 2 hungrige Esser:

Zutaten:

400 Gramm grüner Spargel ( dünne Stangen, man muss ihn ja nicht schälen und er wird so schneller gar )
200 Gramm Perlgraupen
1 Liter Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Frischkäse
80 Gramm Parmesan
1 Bund Bärlauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Von dem Spargel die holzigen Enden abscheiden, ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen ( ich habe eine Grillpfanne genutzt dann bekommt man so feine braune Streifen ) und den Spargel von allen Seiten langsam braten lassen bis er gar aber noch schön knackig ist.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Parmesan nicht zu fein reiben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne kurz anbraten, die Graupen dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einkochen lassen und immer wieder eine Küchenkelle mit Gemüsefond dazugeben, einkochen lassen.

Fertig stellen:

Dies so lange fortsetzen bis die Graupen weich sind aber noch Biss haben. Dann den Frischkäse unterrühren, den Parmesan ebenfalls dazugeben, eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken und zuletzt noch den Bärlauch unterheben.
Mit dem Spargel servieren.

Bärlauchbutter

20. April 2015 by Ruth

Solange es ihn noch gibt! Bärlauchbutter schmeckt zu Nudeln, Fleisch und Reis, aber auch einfach auf einer Scheibe frischem Brot.

1 Bund Bärlauch
Abrieb und Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Salz
125 g weiche Butter

Den Bärlauch waschen und klein hacken, die Butter in ein flaches Gefäß geben, den Zitronenabrieb und 4 Teelöffel Zitronensaft sowie das Salz dazugeben und mit einer Gabel gut vermischen, dann den Bärlauch dazu geben und untermischen. Wer nicht soviel Arbeit haben möchte kann die Zutaten auch mit einem Pürierstab vermischen – und fertig ist die Bärlauchbutter! Kürzlich haben wir wieder etliche Taschen voll aus dem Wald geholt.

Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

7. April 2015 by Ruth

Jetzt sprießt der Bärlauch wieder! Schön, dass er so nach und nach unseren Garten erobert. Dieses Rezept mit Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme ist mir dazu eingefallen:
Für 4 Personen:

Bandnudeln: ( gekaufte schmecken natürlich auch ):

400 g Nudelmehl
4 Eier
eventuell etwas Wasser
ein halber Teelöffel Salz

Lachs:

600 g Lachs
1 Teelöffel Öl zum braten
Salz
Pfeffer

Bärlauchcreme:

1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ein halber Liter Gemüsefond oder Fischfond
100 ml Weißwein
4 cl Wermut
Abrieb einer Zitrone
3 Pimentkörner
100 g Bärlauch
200 g Sahne
Pfeffer
Salz
etwas Öl

Für die Nudeln alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Bärlauchcreme vorbereiten: die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl anbraten. Nicht braun werden lassen. Mit dem Fond ablöschen und einkochen lassen. Den Weißwein dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Den Wermut dazugeben, ebenso den Zitronenabrieb. Die Pimentkörner fein mörsern und ebenso dazugeben. Zuletzt die Sahne dazu und nochmals reduzieren.
Den Nudelteig dünn ausrollen ( bei meiner Nudelmaschine habe ich auf 6 ausgerollt ) und in Streifen schneiden.
Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und die Nudeln darin 2-3 Minuten kochen. Direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben, den in feine Scheiben geschnittenen Bärlauch ebenfalls dazugeben und umrühren.
Zwischenzeitlich eine Pfanne stark erhitzen und den Lachs von beiden Seiten etwa 1 – 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf Tellern verteilen und den Lachs darauf geben.
Lecker!

Ravioli Frischkäse Lachs grüner Spargel

8. Mai 2014 by Ruth

Hier mal wieder ein Rezept, das ein wenig mehr Arbeit macht, aber dafür auch super lecker ist – Ravioli mit Frischkäse Lachs und grüner Spargel.

Zutaten:

Für 3 Personen braucht man:

Nudelteig aus 300 g Nudelmehl, 3 Eiern, Salz
200 g Frischkäse
frische Kräuter: Petersilie, Bärlauch, Schnittknoblauch, Kresse, Schnittlauch, oder auch andere die Dir schmecken…
Abrieb einer halben Zitrone, 1 Teelöffel Saft
1 Ei
Salz, Pfeffer
100 g Räucherlachs
750 g grüner Spargel
100 g Schmand
1 Esslöffel weißer Balsamico
Pfeffer
Salz
1 Esslöffel Rapsöl
ein viertel Teelöffel Senf

Zubereitung:

Zuerst den Nudelteig machen und diesen mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die Köpfe abschneiden, die Stangen eventuell am Ende etwas schälen und den holzigen Teil abschneiden. Die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Zur Seite stellen. Die Salatsoße aus Schmand, Balsamico, Pfeffer, Salz, Senf und Öl anrühren, ebenfalls zur Seite Stellen.

Den Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft vermischen, die klein gehackten Kräuter dazugeben, den Lachs in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Spargelstücke kurz in einer Pfanne mit etwas Öl braten bis sie bissfest sind. mit der Salatsoße vermischen. danach die Spargelköpfe von allen Seiten braten bis ebenfalls bissfest sind.

Das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzten, wenn das Wasser kocht einen Teelöffel Salz dazugeben.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu Blättern der Stärke 7 ausrollen, Kreise ausstechen ca. 10 cm Durchmesser, mit etwas 1 gehäuften Teelöffel der Frischkäsemischung füllen, die Ränder mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen, zusammen klappen und mit einer Gabel zusammendrücken.

Die Ravioli in dem nicht mehr kochenden Wasser gar ziehen lassen, dauert so etwa 4 Minuten.

Fertig stellen:

Den Spargelsalat in einen Teller geben, die Ravioli darauf verteilen und mit den gebratenen Spargelköpfen garnieren.

Genießen!

Spargel – Frittata

24. April 2012 by Ruth

Und noch ein leckeres und schnelles Rezept für Spargel – Spargel – Frittata, hier mit weißem Spargel, schmeckt auch sehr gut mit grünem Spargel.

Für 4 Personen 1 kg Spargelspitzen schälen und schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand die Spargelscheiben von allen Seiten mit 1 El Erdnussöl anbraten, bis die Spargel weich sind aber noch Biss haben. Auf die Seite stellen.

600 g Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten.

100 g Frühlingskräuter ( z.B. Bärlauch, Sauerampfer, Schnittknoblauch, Schnittlauch, Giersch, Löwenzahn ) klein hacken, 10 Eier aufschlagen, salzen, die Kräuter dazugeben, 200 ml Milch unterrühren.

Die Spargel und Kartoffeln schichtweise in die Pfanne geben, die Eimasse darüber und im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem leckeren Frühlingssalat servieren.