Hauptspeisen Archives...

Hauptspeisen sind Gerichte, die man zum Mittagessen oder Abendessen isst. Bei einer Menüfolge nach der Vorspeise und vor dem Nachtisch oder Dessert.

Hauptspeisen

Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse

16. Mai 2012 by Ruth

Zuerst das Wasser für die Fettuccini aufsetzten, diese dann nach Anweisung kochen.

In der Zwischenzeit ist unsere Sauce fertig:

2-4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.

600 g frischen Spinat putzen und in kleine Stücke schneiden, von einem Bund Basilikum die Blätter abzupfen und einen halben Bund Rauke vorbereiten.

In einer großen Pfanne 1 El gutes Öl erhitzen, zuerst die Knoblauchstücke hineingeben, dann das Gemüse dazugeben, Warten bis alles zusammengefallen ist. Die Schale von einer halben Zitrone dazu reiben, salzen und pfeffern. 100 g Ziegenfrischkäse mit dem Gemüse verrühren. 10 Kirschtomaten zu dem Gemüse geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben mit 75 g frisch geriebenen Pecorino darüber geben.

Fettuccini sofort servieren.

Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce

10. Mai 2012 by Ruth

Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce für 4 Personen ein Bio – Hähnchenbrustfilet in kleine mundgerechte Stück schneiden. In einer Marinade von: 1 Teelöffel Bio – Zitronenschalenabrieb, 3 Esslöffel Sojasauce, eine halbe Peperoni, 1 El Honig und 1 El Stärke wenden. In einem Wok 1 El geröstetes Sesamöl und 1 El Erdnussöl erhitzen und die Hähnchenteile darin knusprig anbraten, aus dem Wok nehmen und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Inzwischen 500 g grünen Spargel wenn nötig schälen und in Stücke schneiden, im heißen Wok solange anbraten bis er noch Biss hat, ebenfalls zu Seite Stellen. Ein Stück Ingwer, eine Peperoni und 2 Knoblauchzehen sehr klein hacken, 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Möhre in Scheiben schneiden und alles im Wok mit 1 El Sesamöl anbraten. Mit 200 ml Gemüsefond ablöschen. 200 ml Kokosmilch dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem El Sojasauce und einem El Honig würzen. Den Spargel und 200 g TK-Erbsen dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen, kurz vor dem Servieren das Hähnchenfleisch in der Sauce erhitzen.

Dazu schmeckt ein leckerer Basmati-Reis.

Für die Vegetarier unter euch: natürlich funktioniert das Ganze auch ohne das Hähnchenfleisch.

Borlotti – Bohnen – Suppe

3. Mai 2012 by Ruth

Da ich ja oft spontan meine Ideen zum kochen habe, sind oft Rezepte mit langer Vorbereitungszeit nichts für mich. Zum Glück muss man ja die meisten Linsensorten nicht mehr einweichen, oft aber noch die Bohnenkerne. Gestern hatte ich die Idee zu einer Borlotti – Bohnen – Suppe. Ohne Einweichzeit waren sie im Schnellkochtopf in 40 Minuten gar. Schneller geht’s natürlich wenn ihr euch am Vortag für die Bohnensuppe entscheidet und diese schon über Nacht einweicht, dann sind die Bohnen in der halben Zeit weich.

400 g Borlotti – Bohnen mit anderthalb Liter Wasser im Schnellkochtopf weich kochen. In der Zwischenzeit 2 Stangen Stangensellerie, 2 Möhren und eine Stange Porree in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Tl Olivenöl andünsten und mit 2 Liter Gemüsebrühe ablöschen ca. 5 Minuten kochen. Die vorgekochten Bohnen zu dreiviertel zu der Suppe geben, das restliche Viertel mit 2 Knoblauchzehen und einem Tl Tomatenmark in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren, bis auf 2 El zu der Suppe geben. Das restliche Bohnenpüree salzen und pfeffern und auf frisch geröstetem Weißbrot verteilen und zu der Suppe servieren.

Die Suppe mit klein gehackter Petersilie, einem Tl Balsamico – Essig, Salz, Pfeffer würzen.

Kräuter – Bolognese mit Nudeln

27. April 2012 by Ruth

Das Rezept für Kräuter – Bolognese mit Nudeln ist einfach und lecker:

Diesmal erst die Bolognese Sauce ansetzen, sie schmeckt besser wenn sie etwas Zeit zum langsamen köcheln hat.

Ich mache meist gleich die doppelte Menge, dann gibt es 2 Tage später noch eine leckere Lasagne.

Für 4 Personen:

1 Stange Porree, 150 g Sellerie, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen und 2 Möhren in kleine Würfel hacken. 400 g Rinderhack in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten, das Gemüse dazugeben weiter einige Minuten anbraten. 1 Dose Tomaten darüber geben, einkochen lassen. Mit einem Tl Zucker und etwas Salz würzen. 300 ml Rinderfond dazugeben und langsam köcheln lassen.

Inzwischen das Nudelwasser aufsetzten und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und Liebstöckel klein hacken. Zu dem Fleisch geben. 200 ml Rotwein dazugeben und weiter köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bolognese mit den Nudeln und frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

Spargel mit Kräuter – Zabaione

27. April 2012 by Ruth

Hier nun mal eins der fast klassischen Rezepte für Spargel. Meist serviert man ihn ja mit einer Sauce Hollandaise oder einfach mit Butter. Butter ist mir zu langweilig die Hollandaise zu schwer und fett. Also hab ich ein Zwischending ausprobiert – Spargel mit Kräuter – Zabaione – und es hat hier allen geschmeckt. Abgeschaut ist das Rezept von der italienischen Weinsauce Zabaione.

Los geht es:

2 Kilogramm ( bei 4 Personen ) deutschen Spargel dünn schälen, die festen oder holzigen Teile unten abschneiden. In einem Spargeltopf das Wasser mit etwas Salz und Zucker erhitzen ( wenn man oft Spargel kocht, finde ich rentiert sich dieser Topf denn die Spargelköpfe brauchen eine kürzere Garzeit als die Stiele ) Der Spargel braucht dann so circa 8 Minuten, einfach mal in die Stangen piksen, dann merkt man ob sie schon weich genug sind.

In der Zwischenzeit 300 Milliliter Weißwein mit etwas Estragon, Bärlauch, Kerbel, wenig Salz und einem Teelöffel Zitronensaft auf circa 100 Milliliter einkochen lassen. In einer hitzebeständigen Schüssel 3 Eigelb aufschlagen. Den Kräuter – Wein Sud durch ein Sieb geben und unter die Eigelbmasse mit einem Schneebesen schlagen. Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser geben und so lange schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Über die fertigen Spargel geben und mit den Rosmarin-Kartoffeln servieren.

Wer Fleisch isst kann dazu noch eine Scheibe Schinken servieren.

Spargel – Frittata

24. April 2012 by Ruth

Und noch ein leckeres und schnelles Rezept für Spargel – Spargel – Frittata, hier mit weißem Spargel, schmeckt auch sehr gut mit grünem Spargel.

Für 4 Personen 1 kg Spargelspitzen schälen und schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand die Spargelscheiben von allen Seiten mit 1 El Erdnussöl anbraten, bis die Spargel weich sind aber noch Biss haben. Auf die Seite stellen.

600 g Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten.

100 g Frühlingskräuter ( z.B. Bärlauch, Sauerampfer, Schnittknoblauch, Schnittlauch, Giersch, Löwenzahn ) klein hacken, 10 Eier aufschlagen, salzen, die Kräuter dazugeben, 200 ml Milch unterrühren.

Die Spargel und Kartoffeln schichtweise in die Pfanne geben, die Eimasse darüber und im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem leckeren Frühlingssalat servieren.