Kräuter

Bärlauch

20. April 2016 by Ruth

Endlich habe ich auch hier in der Nähe ein Fleckchen im Wald gefunden, wo der Bärlauch wächst. Wir haben auch welchen im Garten, der reicht aber nur zum spontanen würzen und nicht für Pestos und zum in Öl einlegen. Also habe ich mir dort eine große Tüte voll geholt und fleißig verarbeitet. Ich habe verschiedene Nüsse ausprobiert und auch verschiedene Öl, mal mit mal ohne getrocknete Tomaten.

Pesto kann man gut im Glas eingefrieren, so dass man das Ganze auch in mehreren Wochen noch genießen kann.

Zutaten:

Und dies ist mein Lieblingsrezept:

150 g Bärlauch
80 g Cashew Kerne
50 g getrocknete Kirschtomaten
50 g Parmesan Käse
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Zitronenabrieb
1 Teelöffel Salz
150 ml Rapsöl

Alles zusammen in einen Mixer oder Küchenmaschine geben und nicht allzu lange mixen, sodass das Pesto noch etwas stückig ist. Genauso habe ich auch die anderen Pestos gemacht.

Oder:

150 g Bärlauch
50 g Basilikum
100 g Walnusskerne
80 g Pecorino
Salz
75 ml Sonnenblumenöl
75 ml Olivenöl

Oder:

150 g Bärlauch
80 g Makadamiakerne
80 g Parmesan
100 ml Rapsöl
Salz

Zubereitung:

Lecker ist er einfach in Öl eingelegt. Also einfach fein hacken oder mit dem Öl in den Mixer geben.

Fertig stellen:

Hier kann man dann nach einigen Tagen das Öl zum würzen nutzen oder auch das Bärlauchöl zu Nudeln oder Reis geben.

Blattsalat mit Kürbiskernen

17. September 2015 by Ruth

Weiter zum Geburtstagsmenü zum 90. Geburtstag, nach den kleinen Blutwurststrudeln gab es einen Blattsalat, dann ging es weiter ging es mit Rinderbäckchen mit Aprikosen Thymiansauce oder alternativ Osso buco. Und zum Schluss dann noch eine tolle Geburtstagstorte mit den Bildern einiger Urenkeln oder eine leckere Quarkspeise mit Himbeeren.

Verschiedene Blattsalate, hier Eichblattsalat, Rauke, Radicchio,
Schnittlauch und Kürbiskerne.

Den Salat in kleine Stück zupfen, waschen und trocknen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne kurz rösten bis sie anfangen zu duften. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Für die Salatsauce:

ein Drittel Weißweinessig
zwei Drittel Öl
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Agavendicksaft
Salz
Pfeffer

Alles solange vermischen bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

Über den Blattsalat geben, vermischen, auf Tellern verteilen, Schnittlauch und Kürbiskerne drüber geben und sofort servieren.

Gulaschsuppe

3. Mai 2015 by Ruth

Gulaschsuppe: Eigentlich ist ja jetzt die Zeit für junges Gemüse, frische Kräuter, also für Spargel, Bärlauch und Erdbeeren. Aber leider ist es ja zur Zeit oftmals noch ziemlich kalt, so dass eine heiße Gulaschsuppe immer noch was leckeres ist.

Gulaschsuppe für 2 Personen: ( aber gerne auch das doppelte kochen, lässt sich gut einfrieren )

Zutaten:

500 Gramm Rindfleisch ( Nacken, Kamm oder ähnliches Fleisch )
500 Gramm Zwiebeln
1-2 Peperoni
4-5 Knoblauchzehen
etwas Öl zum anbraten
Salz
Pfeffer
1,5 Liter Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
Thymian
Majoran
Liebstöckel
200 Milliliter Rotwein
2 mittelgroße Kartoffeln

Zubereitung:

Das Rindfleisch in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und achteln, die Peperoni in kleine, dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und alle Zutaten hineingeben, von allen Seiten anbraten. Salzen und mit der Brühe auffüllen, die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Bei niedriger Temperatur circa 40 Minuten kochen lassen, eventuell noch etwas Brühe dazu geben.

Fertig stellen:

Die Blättchen der Kräuter abzupfen und fein hacken, nach circa 30 Minuten zu der Gulaschsuppe geben. Dann auch den Rotwein dazugeben.
Dazu schmeckt ein Stück Baguette.

Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

7. April 2015 by Ruth

Jetzt sprießt der Bärlauch wieder! Schön, dass er so nach und nach unseren Garten erobert. Dieses Rezept mit Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme ist mir dazu eingefallen:
Für 4 Personen:

Bandnudeln: ( gekaufte schmecken natürlich auch ):

400 g Nudelmehl
4 Eier
eventuell etwas Wasser
ein halber Teelöffel Salz

Lachs:

600 g Lachs
1 Teelöffel Öl zum braten
Salz
Pfeffer

Bärlauchcreme:

1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ein halber Liter Gemüsefond oder Fischfond
100 ml Weißwein
4 cl Wermut
Abrieb einer Zitrone
3 Pimentkörner
100 g Bärlauch
200 g Sahne
Pfeffer
Salz
etwas Öl

Für die Nudeln alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Bärlauchcreme vorbereiten: die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl anbraten. Nicht braun werden lassen. Mit dem Fond ablöschen und einkochen lassen. Den Weißwein dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Den Wermut dazugeben, ebenso den Zitronenabrieb. Die Pimentkörner fein mörsern und ebenso dazugeben. Zuletzt die Sahne dazu und nochmals reduzieren.
Den Nudelteig dünn ausrollen ( bei meiner Nudelmaschine habe ich auf 6 ausgerollt ) und in Streifen schneiden.
Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und die Nudeln darin 2-3 Minuten kochen. Direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben, den in feine Scheiben geschnittenen Bärlauch ebenfalls dazugeben und umrühren.
Zwischenzeitlich eine Pfanne stark erhitzen und den Lachs von beiden Seiten etwa 1 – 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf Tellern verteilen und den Lachs darauf geben.
Lecker!

Bunter Salat

26. März 2015 by Ruth

So ein leckerer Bunter Salat ist doch immer gut. Hier mit gut und preiswert erhältlichen Produkten, sicherlich noch aus Gewächshäusern. Aber bald geht es ja auch mit Zutaten aus dem Freiland los.

Für 4 Personen:

1 kleinen Eisberg Salat
6-8 Möhren
200 g Kirschtomaten
2 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel kaltgepresstes Rapsöl
1 Teelöffel Apfeldicksaft
Salz
Pfeffer
und wenn ihr schon Kräuter habt, gerne noch etwas Schnittlauch, Sauerampfer oder Petersilie mit dazu

Den Eisberg Salat in feine Streifen schneiden, die Möhren raspeln, die Kirschtomaten halbieren, alles vermischen. Die Zutaten zur Salatsauce zu einer cremigen Konsistenz verrühren und über den Salat geben, kurz ziehen lassen und dann servieren.

Blumenkohl Linsen Curry

30. Januar 2015 by Ruth

Blumenkohl Linsen Curry – Blumenkohl mag ja nicht jeder, so normal nur als Gemüsebeilage mag ich ihn auch nicht besonders. Hier ein Rezept mit dem man auch Blumenkohl Gegner überzeugen kann:

Für 2 Personen:

1 kleinen Blumenkohl
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
80 g rote Linsen
1 kleinen Bund Rauke
Salz
Pfeffer
1 weiße Zwiebel
1-2 cm Ingwer
ein halber Liter Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1-2 Teelöffel grüne oder gelbe Currypaste
1 kleine rote Peperoni
1 Esslöffel Honig

Den Blumenkohl in Röschen brechen, die größeren in der Mitte durchschneiden, mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen den Blumenkohl hineingeben und von alles Seiten anbraten, er kann da leicht braun werden, aber aufpassen, er darf natürlich nicht schwarz werden.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Ingwer und die Peperoni fein hacken. In dem Wok den inzwischen halbgar angebratenen Blumenkohl zur Seite schieben und Zwiebel, Ingwer und Peperoni etwa 2 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, die Linsen kurz abwaschen und dazugeben, alles gut einkochen lassen. Dauert ca. 10 Minuten. Dann mit Currypaste, Honig, Salz und Pfeffer würzen.

Die Rauke waschen, klein schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.

Wer mag isst etwas Naan ( Fladenbrot ) dazu.