Brot Archives...

Hier werden Rezepte zum Brot – backen veröffentlicht. Ein aus Sauerteig oder Hefeteig bestehendes Gebäck. Wird oft zum Frühstück oder Abendbrot gegessen.

Brot

Pizza Paprika Schinken

7. Februar 2012 by Ruth

Die Vorbereitungen für die Pizza Paprika Schinken Rezepte sind die gleichen wie bei der Pizza Mais Gorgonzola, auch die Tomatensauce ist gleich, nur der Belag variiert:

Erst wenn der Backofen richtig heiß ist geht es los, Teig dünn ausrollen, die Tomatensauce obendrauf geben, dann 1-2 Scheiben in Stücke geschnittenen gekochten Schinken darauf verteilen, 80 g mittelalten geriebenen Gouda darüber streuen, eine halbe Paprika entkernen und schälen in Streifen schneiden und auf der Pizza verteilen.

Für 5-10 Minuten in den heißen Ofen und genießen

Pizza Hawaii scharf

1. Februar 2012 by Ruth

Pizza Hawai scharf — Rezept Pizza Hawaii scharf – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Den Teig für die Pizza Hawaii scharf machen wir wie bei der Pizza Mais Gorgonzola. Die Tomatensauce ebenfalls.
Den Teig ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen, darauf kleine Würfel von einer Peperoni verteilen, darüber ca. 100 g geriebenen Käse verteilen. Bitte nehmt keinen fertig geriebenen Käse, schaut bei diesem Produkt mal auf die Inhaltsstoffe, da kommt noch extra was rein, dass der Käse nicht zusammen klebt.
Auf dem Käse 1-2 Scheiben Schinken und Ananasstücke von circa einer viertel Ananas verteilen, je nach Hitzemöglichkeit des Backofens 5-10 Minuten backen.
Lecker.

Pizza Mais Gorgonzola

30. Januar 2012 by Ruth

Hier mal wieder ein Rezept für ein Fastfood Gericht – Pizza Mais Gorgonzola, was aber wenn es selbst gemacht ist durchaus gesund und vollwertig sein kann.

Zuerst fange ich mit dem Teig an. Pro Person etwa 150 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl, ein viertel Päckchen Hefe, einen halben Teelöffel Zucker. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, da die Hefe rein bröseln, den Zucker dazu und eine Tasse warmes Wasser dazugeben, etwas verrühren ( nicht mit dem Mehl ) und den Ansatz mindestens 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce vorbereiten: 1 Zwiebel sehr fein hacken, eine Knoblauchzehe ebenfalls sehr fein hacken in einem Topf glasig andünsten und mit einer Dose Tomaten ablöschen, einkochen lassen. Mit einem Glas Rotwein auffüllen, mit Thymian, Oregano und etwas Pfeffer und Salz würzen, wer es gerne schärfer mag kann noch eine kleingehackte Chilischote mit dazugeben. Alles langsam einköcheln lassen.

Jetzt den Teig durchkneten, dazu noch 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben und soviel warmes Wasser, dass der Teig sich vom Schüsselrand löst. Wieder 20 Minuten gehen lassen.

Den Pizzabelag vorbereiten: für diese Pizza 100 g Käse reiben, 50 g Mais aus der Dose abtropfen lassen, eine Scheibe Schinken in Streifen schneiden, 50 g Gorgonzolakäse in kleine Würfel schneiden.

Den Backofen vorheizen, so heiß wie möglich, besonders gut funktioniert das Pizza backen mit einem Pizzabackstein ( gibt es in Internet zu bestellen ). Der Backstein lässt auch Brot gut aufgehen! Der Backstein muss richtig gut vorgeheizt sein.

Wichtig: die Pizza erst belegen wenn sie sofort danach in den Backofen kann, nicht früher!
Die Pizza in die gewünschte Form dünn ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen, darauf den geriebenen Käse verteilen, den Mais und den Schinken darauf geben und zuletzt noch den Gorgonzolakäse darüber verteilen.

Sofort in den Ofen und je nach Hitze 5-10 Minuten backen, sofort servieren.

Brötchen selber backen

22. Januar 2012 by Ruth

Meine Sonntags – Brötchen backe ich gerne selbst, da weiß ich was drin ist und muss nicht zum Bäcker. Ich setze den Brötchenteig immer abends schon an, damit es morgens schnell geht.

Brötchen für 4 Personen:

500 Gramm Mehl 1050 oder Vollkornmehl, oder auch beides gemischt
ein halbes Päckchen Hefe
ein halber Teelöffel Zucker
2 Teelöffel Salz
lauwarmes Wasser

eventuell Mohn, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe, Zucker und etwas Wasser verrühren und in die Mulde kippen. Die Flüssigkeit mit Mehl bedecken. Circa 30 Minuten stehen lassen, am besten an einem warmen Ort. Dann das Ganze am besten mit der Küchenmaschine verrühren, nach und nach Wasser zufügen. Solange bis ein nicht zu weicher Teig entsteht. Der Teig ist dann richtig wenn er sich beim rühren vom Schüsselrand löst.

Mindestens 30 Minuten gehen lassen. ( auch über Nacht! )

Backofen vorheizen, 220 Grad, wenn möglich mit Backstein ( funktioniert aber auch ohne ).

Den Teig jetzt nicht mehr kneten, sonst gehen die kleinen Bläschen im Teig kaputt. Brötchengroße Teile vom Teig wegnehmen, Brötchenrohlinge daraus formen. Die Brötchen anfeuchten und in Mohn, Sesam oder in andere Körner drücken.

Brötchen nochmals kurz gehen lassen, dann in den heißen Backofen. Circa 15 Minuten backen.

Brötchen schmecken auch warm super, können aber auch am nächsten Tag kurz aufgebacken werden ( dazu etwas kürzer backen ).

Cheeseburger oder Hamburger – selbst gemacht

14. Januar 2012 by Ruth

So ein selbstgemachter Cheeseburger oder Hamburger ist doch mal was leckeres, Brot, Frikadelle, Salat, lecker!
Zuerst machen wir ein paar Brötchen, damit die Hamburger auch gesund sind aus Vollkorn Mehl, entweder Weizenvollkorn oder Dinkelvollkorn. Für 4 Personen 400 g Mehl in einen Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, ein halbes Päckchen Hefe hineinbröckeln, etwas lauwarmes Wasser und etwas Zucker drüber geben, das Hefe, Wasser, Zuckergemisch umrühren ( noch nicht mit dem Mehl verrühren ) und 20 Minuten stehen lassen. ( siehe auch den Hefeteig bei den Flammkuchen ).
Dieser Vorteig fängt dann an Blasen zu bilden und nach den 20 Minuten kann man ihn mit dem restlichen Mehl vermengen, dann noch 2 El Olivenöl und etwa eine Tasse lauwarmes Wasser dazugeben und mindestens 5 Minuten kneten, am besten mit einer Küchenmaschine. Der Teig muss so fest sein, dass er sich eben von der Schüsselwand löst, ist er zu fest muss noch etwas Wasser hinzu, ist er zu flüssig und klebt an der Schüsselwand, dann noch etwas Mehl dazu.
Nun wieder mindestens 20 Minuten gehen lassen.
Dann aus dem Teig kleine Kugeln formen diese dann platt drücken zu Brötchen über Kreuz einritzen und nochmals gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Brötchen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten hell backen.

In dieser Zeit kann man gut die Frikadellen oder Hacksteaks zubereiten und auch den Salat kleinschneiden.
Für die Hacksteaks braucht man 500 g Rindfleisch, dieses wird mit Salz, Pfeffer und einem Ei vermischt. Aus der Masse etwas Tischtennisball große Kugeln formen und diese platt drücken. In einer Pfanne von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Nach dem Wenden gebe ich eine kleine Scheibe Käse drauf, wir finden es lecker wenn der Käse etwas schmilzt.

Nun noch etwas Eisbergsalat auf einem Teller vorbereiten, von 2 Tomaten den Steilansatz entfernen und in Scheiben schneiden, ein Stück Gurke in Scheiben schneiden, ebenso eine Zwiebel.
Cheeseburger oder Hamburger mit Ketchup und Salatcreme servieren, jeder kann sich dann seinen Hamburger oder Cheeseburger nach Geschmack belegen.

Topf – Brot

18. November 2011 by Ruth

Topf – Brot ist ein super leckeres, saftiges Brot, ohne viel Mühe gemacht.

Man nehme: 1 kg Bio-Dinkelvollkornmehl ( auch hier denke ich, dass es wichtig ist, dass man Vollkornprodukte in Bioqualität kauft, denn die Schadstoffe aus Düngung und Umwelt sammeln sich ja gerade in den Schalen und Häutchen an die hier im Gegensatz zum raffinierten Mehl erhalten sind, und ja auch eigentlich das Mehl so gesund machen. Nun ein Päckchen Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, etwas Zucker dazu (natürlich am besten: Bio – Rohzucker ) in eine Mulde im Mehl geben und 20 Minuten stehen lassen. Schüssel abdecken. Wenn ihr nach den 20 Minuten schaut, ist die Hefe am arbeiten, es haben sich Bläschen gebildet.

In vielen Rezepten werdet ihr finden, dass man pro 500 g Mehl ein Päckchen Hefe verwenden soll, macht das nicht, Hefe nimmt super viel Geschmack vom Mehl weg, lieber den Teig etwas länger gehen lassen, dann erhaltet ihr auch mit wenig Hefe das gleiche Ergebnis.

Zu dem Vorteig 1 Flasche Bier geben und eine Tasse lauwarmes Wasser, 2 Teel. Salz, und wenn ihr mögt noch Körner nach Geschmack. Das ergibt einen recht dünnflüssigen Teig, aber das ist richtig so.

So, jetzt muss das Ganze nochmals 12-16 Stunden an einem nicht zu kühlen Platz gehen, nehmt keine zu kleine Schüssel, es wird merklich mehr!

So, jetzt müsst ihr einen Topf im Ofen auf 220- 260 Grad erhitzen, ich hab dafür einen Guss-Topf, da brennt nichts an, wenn ihr Angst habt, dass in dem Topf der Teig ankleben könnte, nehmt etwas Backpapier unter den Teig. Wenn der Topf heiß ist, schüttet den Teig hinein. Packt den Deckel drauf und für 35 Minuten in den Backofen, bei 220 Grad. Dann kommt der Deckel runter ( riecht es jetzt nicht toll? ) und das Brot muss noch mal für 25 Minuten in den Ofen.

Etwas abkühlen lassen, schneiden, Butter drauf und genießen, so müsste Topf – Brot immer schmecken.