Dinkel

Dinkel Nudeln – Fussili mit Lauch – Hackfleischsauce

13. Februar 2012 by Ruth

Nudeln mit Hackfleischsauce ist doch immer wieder was Leckeres. Schön für die Köchin oder den Koch, da schnell gemacht. Und mit frischen Zutaten auch noch gesund.

Diesmal gibt es zu den Nudeln eine Lauch – Hackfleischsauce:

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen, denn bis die Nudeln fertig sind, seid ihr auch mit der Sauce fertig. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Für 4 Personen 500 g Hackfleisch anbraten bis es krümelig wird, dann 2 Stangen in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben, ebenfalls mit anbraten. 2 El Tomatenmark mit dazugeben und auch etwas mit brutzeln lassen denn dann karamellisiert der Zucker aus den Tomaten und es schmeckt noch leckerer. Mit 500 ml Brühe ablöschen und noch einen El scharfen Senf hinzugeben. Die Sauce köcheln lassen, 2 Minuten bevor die Nudeln fertig sind 2 El Saure Sahne in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischsauce jetzt nicht mehr kochen lassen.

Fisch – Mangold – Lasagne

7. Februar 2012 by Ruth

Am einfachsten und schnellsten kann man eine Fisch – Mangold – Lasagne mit fertigen Lasagne Blätter zubereiten. Ich habe diesmal Dinkel – Lasagne – Blätter genommen.

Jetzt müssen erstmal die einzelnen Füllungen zubereitet werden:

Von circa 600 Gramm Mangold trennen wir die hellen Stiele und die grünen Blätter. Die grünen Blätter in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin 2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen kurz anbraten, das Mangoldgrün dazugeben, zusammenfallen lassen mit etwas Salz und dem Abrieb einer Zitrone würzen. Zur Seite stellen.

300 g Champignons putzen, aber nicht waschen – und in Scheiben schneiden, die Mangoldstiele in kurze Abschnitte schneiden. In einer Pfanne 1 Zwiebel in etwas Öl kurz anbraten, die Champignons und die Mangoldstiele dazugeben. Mit etwa 200 Milliliter Brühe oder mit Fischfond ablöschen. Kurz einkochen lassen 100 Milliliter Weißwein dazugeben. 1 Esslöffel Kartoffelmehl in kaltem Wasser auflösen und damit die Sauce binden, noch mal aufkochen lassen. Mit Salz und Estragon würzen.

500 Gramm Rotbarschfilet schräg in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

300 Gramm Mozzarella Käse in Scheiben schneiden.

Und schon kann das aufschichten der Lasagne beginnen:

Zuerst Nudelblätter, dann Fischscheiben mit Champignon – Mangoldstiel – Sauce, dann wieder Lasagne Blätter, dann Mangoldgrün und einige Scheiben Mozzarella, und so weiter bis die Zutaten verbraucht sind, den Abschluss der Fisch – Mangold – Lasagne Rezepte bilden etwas Sauce ohne Gemüse und einige Scheiben Mozzarella. Wichtig ist, dass die Lasagneblätter immer überall mit Sauce bedeckt sind sonst werden sie hart!

Jetzt ab in den Ofen und bei 180 Grad circa 25 Minuten backen.

Ob die Lasagne gar ist, merkt ihr wenn ihr mal mit einem Messer reinpiekt, die Nudelblätter müssen weich sein!

Pizza Paprika Schinken

7. Februar 2012 by Ruth

Die Vorbereitungen für die Pizza Paprika Schinken Rezepte sind die gleichen wie bei der Pizza Mais Gorgonzola, auch die Tomatensauce ist gleich, nur der Belag variiert:

Erst wenn der Backofen richtig heiß ist geht es los, Teig dünn ausrollen, die Tomatensauce obendrauf geben, dann 1-2 Scheiben in Stücke geschnittenen gekochten Schinken darauf verteilen, 80 g mittelalten geriebenen Gouda darüber streuen, eine halbe Paprika entkernen und schälen in Streifen schneiden und auf der Pizza verteilen.

Für 5-10 Minuten in den heißen Ofen und genießen

Lammhackfleischsauce mit Dinkelnudeln

30. Januar 2012 by Ruth

Lammhackfleischsauce mit Dinkelnudeln – eine Möhre, ein Stück Sellerie, eine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und eine Stange Porree in Scheiben schneiden, eine Chilischote fein hacken, alles in etwas Olivenöl anbraten. 300 g Lammhackfleisch dazugeben, ebenfalls anbraten, wenn alles leicht gebräunt ist eine Dose Tomaten dazugeben, mit braten bis der Tomatensaft verkocht ist und es wieder zu brutzeln beginnt. Mit 100 ml Weißwein und 100 ml Brühe ablöschen. Einkochen lassen. Mit etwas Tabasco, Salz, 3 El Honig und einem Tl Thymian würzen. 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Nudeln das Wasser aufsetzten und nach Packungsanweisung kochen.
1 Mango in kleine Würfel schneiden diese erst kurz vor dem Servieren zu der Hackfleischmasse geben, Mango Stückchen in der Sauce heiß werden lassen aber nicht mehr kochen.
100 g Schafskäse in Würfel schneiden zu der Sauce geben und dann sofort mit den Nudeln servieren.

Topf – Brot

18. November 2011 by Ruth

Topf – Brot ist ein super leckeres, saftiges Brot, ohne viel Mühe gemacht.

Man nehme: 1 kg Bio-Dinkelvollkornmehl ( auch hier denke ich, dass es wichtig ist, dass man Vollkornprodukte in Bioqualität kauft, denn die Schadstoffe aus Düngung und Umwelt sammeln sich ja gerade in den Schalen und Häutchen an die hier im Gegensatz zum raffinierten Mehl erhalten sind, und ja auch eigentlich das Mehl so gesund machen. Nun ein Päckchen Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, etwas Zucker dazu (natürlich am besten: Bio – Rohzucker ) in eine Mulde im Mehl geben und 20 Minuten stehen lassen. Schüssel abdecken. Wenn ihr nach den 20 Minuten schaut, ist die Hefe am arbeiten, es haben sich Bläschen gebildet.

In vielen Rezepten werdet ihr finden, dass man pro 500 g Mehl ein Päckchen Hefe verwenden soll, macht das nicht, Hefe nimmt super viel Geschmack vom Mehl weg, lieber den Teig etwas länger gehen lassen, dann erhaltet ihr auch mit wenig Hefe das gleiche Ergebnis.

Zu dem Vorteig 1 Flasche Bier geben und eine Tasse lauwarmes Wasser, 2 Teel. Salz, und wenn ihr mögt noch Körner nach Geschmack. Das ergibt einen recht dünnflüssigen Teig, aber das ist richtig so.

So, jetzt muss das Ganze nochmals 12-16 Stunden an einem nicht zu kühlen Platz gehen, nehmt keine zu kleine Schüssel, es wird merklich mehr!

So, jetzt müsst ihr einen Topf im Ofen auf 220- 260 Grad erhitzen, ich hab dafür einen Guss-Topf, da brennt nichts an, wenn ihr Angst habt, dass in dem Topf der Teig ankleben könnte, nehmt etwas Backpapier unter den Teig. Wenn der Topf heiß ist, schüttet den Teig hinein. Packt den Deckel drauf und für 35 Minuten in den Backofen, bei 220 Grad. Dann kommt der Deckel runter ( riecht es jetzt nicht toll? ) und das Brot muss noch mal für 25 Minuten in den Ofen.

Etwas abkühlen lassen, schneiden, Butter drauf und genießen, so müsste Topf – Brot immer schmecken.