Sauce

Schnitzel mit Paprikasugo und Backofen – Kartoffeln

15. April 2012 by Ruth

Schnitzel mit Paprikasugo und Backofen – Kartoffeln ist eins von den Rezepten die mein Mann besonders mag:

Zuerst schieben wir die Kartoffeln in den Backofen. Für 4 Personen 800 g klein Kartoffeln gut waschen und abbürsten in der Mitte durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, etwas Salz und wenn ihr welche dahabt frische Rosmarinnadeln darauf verteilen. Die Kartoffeln brauchen ca. 30 Minuten bei 160 Grad. Ihr braucht den Backofen nicht vorzuheizen.

Nun zu dem Paprikasugo, wenn ihr es sehr bekömmlich machen wollt, müsst ihr die Paprika schälen. Wenn es schnell gehen soll und hier verträgt jeder die Haut oder Schale vom Paprika lass ich sie auch mal dran. Schälen kann man die Paprika entweder mit einem Sparschäler oder aber man gibt sie solange unter den Backofengrill bis sie schwarze Blasen hat, dann legt man ein feuchtes Geschirrhandtuch drüber und nach wenigen Minuten kann man die Haut einfach abziehen.

So, jetzt wieder zurück zum Rezept: 2 Paprikas in schmale Streifen schneiden, eine Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, 1 Peperoni in kleine Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen fein hacken. Alles zusammen in einer Pfanne mit 1 El Olivenöl 3 Minuten anbraten. 200 g Kirschtomaten waschen und zu dem restlichen Gemüse geben. Nach weiteren 3 Minuten mit 100 ml Weißwein und einem Tl Zucker und einem Tl Tomatenmark ablöschen. 100-200 ml Gemüsebrühe dazugeben ( je nachdem wie viel Flüssigkeit sich gebildet hat ) aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schnitzel zwischen 2 Lagen leicht geölter Frischhaltefolie platt drücken. 3 Teller vorbereiten: einer mit Mehl, einer mit aufgeschlagenem Ei und einer mit Semmelbröseln. In dieser Reihenfolge die Schnitzel panieren. In einer Pfanne ca. 1 cm hoch Erdnussöl erhitzen, solange bis an einem hölzernen Kochlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen, darin die Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Sie sollten außen knusprig und innen noch leicht rosa sein.

Schnitzel mit dem Kartoffeln und dem Paprikasugo servieren.

Crossover Spargel

15. April 2012 by Ruth

Nachdem ich an frischem deutschen Spargel auf dem Wochenmarkt nicht vorbei gehen kann hier wieder ein Spargelrezept: Crossover Spargel.

Hierfür brauchen es auch wieder nicht die teuren gleichmäßigen Stangen zu sein, sondern es reichen die Spargelspitzen.

Heute kommen sie zusammen mit jungen Erbsen und Sojasprossen in den Wok und schon 20 Minuten später könnt ihr am Tisch sitzen.

Wasser aufsetzen für den Reis und diesen nach Packungsbeilage kochen. Bei chinesisch angehauchten Gerichten nutze ich gerne einen Basmatireis und koche ihn mit der Quell – Reis – Methode. Hier bringt man in einem Topf die doppelte Menge Wasser zum kochen wie die Menge an Reis der gekocht werden soll. Also bei 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, dazu kommt ein halber Tl Salz. Die Flamme klein drehen und den Reis bei geschlossenem Topf ca. 15 bis 18 Minuten leicht köcheln bzw. quellen lassen. Während dieser Zeit nimmt der Reis das Kochwasser komplett auf und damit auch die möglicherweise im Kochwasser gelösten Vitamine und Mineralstoffe – das macht diese Art der Zubereitung so gesund. Zusätzlich sorgt der entstehende Wasserdampf, der durch den geschlossenen Deckel nicht entweichen kann, für eine sanfte und schonende Garung. Das bedeutet auch, dass der Reis bei dieser Methode zwischendurch nicht umgerührt werden muss.

So, nach diesem Ausflug zum Thema Reis kümmern wir uns um das Gemüse:

Für 4 Personen 600 g Spargelspitzen schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 El geröstetes Sesamöl im Wok erhitzen und die Spargelscheiben darin anbraten. 1 Tl Zucker drüber geben und karamellisieren lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, ein etwa 1 cm langes Stück Ingwerwurzel schälen und fein hacken, eine Peperoni fein hacken, alles zu dem Spargel geben. 300 g Sojasprossen waschen und tropfnass zu den Spargeln geben. Ebenfalls kurz mit anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe, 3 El Sojasauce und 100 ml Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, mit etwas Salz und 2 El Honig würzen.

Gericht mit dem Reis servieren.

Für die Fleischesser unter euch:

200 g Rinderhüfte in feine Streifen schneiden, in Sojasauce mit etwas Speisestärke marinieren und kurz im Wok anbraten. Rausnehmen und dann am Schluss wieder zu dem Gemüse geben.

Brokkoli in Erdnuss – Kokos – Sauce

4. April 2012 by Ruth

Für alle die zwar wissen, dass Brokkoli gesund ist, aber ihn so als normales Gemüse so gar nicht schätzen. Hier ein sehr leckeres Rezept:

Für 4 Personen 800 g Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Ein Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen und eine Peperoni klein hacken. In einem Wok etwas Sesamöl erhitzen und die Gewürze und den Brokkoli dazugeben, langsam braten. Die schon fertigen Teile können im Wok ja gut zur Seite, also nach oben geschoben werden wo es nicht zu heiß ist.

Wenn er gar ist ( er sollte aber noch Biss haben! ) rausnehmen. 200 ml Kokosmilch, 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, 3 El Erdnusscreme in den Wok geben, aufkochen lassen. Abschmecken mit 3 El Sojasauce ( gibt es inzwischen auch in Bio-Qualität ), einem Tl Sambal Olek, 2 El Honig, etwas Currypulver. Den Brokkoli in die Sauce geben, wieder hieß werden lassen.

Schmeckt super lecker zu den chinesischen Nudeln. Hier nehme ich immer die ohne Ei, denn dann weiß ich, dass da kein gequältes Huhn beteiligt war. Und meinen Geschmacksnerven nach schmecken sie nicht anders.

Für die Freunde des Fleisches: natürlich könnt ihr dazu noch kleingeschnittenes Bio-Hühnchenfleisch geben. Einfach in der Sauce gar werden lassen, oder aber in Sojasauce und etwas Stärke einlegen und dann braten, wird sehr schön knusprig. Kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.

Minipizzen mit Parmaschinken und Rauke

7. März 2012 by Ruth

Von diesen Minipizzen mit Parmaschinken und Rauke sind garantiert alle begeistert!

Zuerst wird der Hefeteig gemacht:

300 g Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben, ein halbes Päckchen Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und einen Tl Zucker dazugeben, zu dem Mehl hinzugeben, noch nicht umrühren, 20 Minuten so stehen lassen.

2 Tl Salz, 2 El Olivenöl und eine Tasse lauwarmes Wasser dazugeben und solange rühren bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Sollte er zu stark kleben dann noch etwas Mehl hinzugeben, sollte der Teig zu fest sein, dann noch etwas Wasser dazugeben. Ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen aufheizen, wenn vorhanden mit einem Pizzabackstein, ansonsten ein Backblech mit aufheizen.

Jetzt die Tomatensauce zubereiten:

3 El Tomatenmark in einem Topf bei mittlerer Hitze anrösten bis es anfängt leicht zu bräunen. Mit 100 ml Brühe und einem Glas Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einem El kleingehacktem Basilikum würzen.

200 g Käse reiben.

Pro Minipizza eine Scheibe Parmaschinken vorbereiten.

100 g Rauke waschen.

Den Hefeteig in kleine Portionen teilen und diese zu Kugeln rollen. Die Kugeln mit dem Nudelholz oder den Fingern zu kleinen Fladen ausrollen.

Erst wenn der Backofen auch aufgeheizt ist, die Tomatensauce auf die Minipizzen geben und Käse darüber streuen. Die Minipizzen entweder direkt auf den Backstein geben oder mit einem Backpapier auf das aufgeheizte Backblech geben. Für 3-8 Minuten ( je nach Backofen ) backen.

Sofort mit einer Scheibe Parmaschinken belegen, Rauke darauf verteilen.

Die Meinung meiner Familie: superlecker!

Für die Vegetarier: mit Pilzen ( diese werden mitgebacken ) belegen.

Weitere Pizzarezepte siehe unter: Pizza Paprika Schinken, Hawaii und Mais Gorgonzola.

Champignon – Gemüse – Sauce mit Serviettenknödel

14. Februar 2012 by Ruth

Leider habe ich immer Probleme mit meinen Semmelknödeln, sie zerfallen mir manchmal im Kochwasser. Um diesem Problem einfach aus dem Weg zu gehen habe ich es mit Serviettenknödel probiert. Klappt immer und die sind genauso lecker.

Man kann in diese Serviettenknödel auch noch Speckwürfel, Petersilie oder andere Gewürze geben, je nachdem was es dazu gibt.

Zutaten für die Serviettenknödel:

4 Brötchen
500 Milliliter Milch
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
50 Gramm flüssige Butter
Salz
150 g Mehl

Und so geht es:

Brötchen würfeln und mit Milch, Ei, Eigelb, Butter und etwas Salz in einer Schüssel mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann das Mehl unterrühren. Reichlich Wasser in einen großen, weiten Topf ( am Besten in einen Bräter ) füllen und aufkochen, dann leicht salzen. Ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch quer auf die Arbeitsfläche legen. Die Brötchenmasse mittig darauf geben und mit Hilfe des Tuches zu einer Rolle formen und vollständig einrollen. Das Geschirrtuch an beiden Enden mit Küchengarn wie ein Bonbon zubinden. Die Knödelrolle ins kochende Wasser hängen und mit dem Topfdeckel so fixieren, dass die Rolle nicht den Boden berührt. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Die Knödelrolle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und einige Minuten ausdampfen lassen. Dann das Garn öffnen und den Knödel auswickeln.
Diesen dann in Scheiben schneiden und zu der Pilz – Gemüse – Sauce servieren.

Pilz-Gemüse-Sahne-Sauce — Pilz – Gemüse – Sahne – Sauce

Und hier noch das Rezept für die Sauce:

Für die Nicht-Vegetarier 100 Gramm Schinkenwürfel anbraten, die Vegetarier unter euch lassen den Schinken einfach weg, schmeckt auch ohne, die Würfel von einer Zwiebel dazugeben, 2 klein gehackte Knoblauchzehen und eine klein gewürfelte Peperoni, alles kurz anbraten und dann 500 Gramm geputzte und halbierte braune Champignons dazugeben, ebenfalls mit braten. Eine in feine Steifen geschnittene Porree Stange und 2 in feine Streifen geschnittene Möhren dazugeben, alles weiterhin kurz braten, 1 Esslöffel Tomatenmark mit dazu, diesen auch noch kurz mit braten und dann mit 200 Milliliter Fond ablöschen. Mit 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Sherry, Pfeffer, Salz, 1 Esslöffel Honig würzen, nochmals aufkochen lassen, 2-3 Esslöffel Sahne dazugeben und mit den Serviettenknödeln servieren.

Dinkel Nudeln – Fussili mit Lauch – Hackfleischsauce

13. Februar 2012 by Ruth

Nudeln mit Hackfleischsauce ist doch immer wieder was Leckeres. Schön für die Köchin oder den Koch, da schnell gemacht. Und mit frischen Zutaten auch noch gesund.

Diesmal gibt es zu den Nudeln eine Lauch – Hackfleischsauce:

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen, denn bis die Nudeln fertig sind, seid ihr auch mit der Sauce fertig. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Für 4 Personen 500 g Hackfleisch anbraten bis es krümelig wird, dann 2 Stangen in Ringe geschnittenen Lauch dazugeben, ebenfalls mit anbraten. 2 El Tomatenmark mit dazugeben und auch etwas mit brutzeln lassen denn dann karamellisiert der Zucker aus den Tomaten und es schmeckt noch leckerer. Mit 500 ml Brühe ablöschen und noch einen El scharfen Senf hinzugeben. Die Sauce köcheln lassen, 2 Minuten bevor die Nudeln fertig sind 2 El Saure Sahne in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischsauce jetzt nicht mehr kochen lassen.