Tomatenmark

Shakshuka

28. Januar 2020 by Ruth

In letzter Zeit stolpere ich immer wieder über Rezepte für eine Shakshuka, egal ob von Ottolenghi oder in irgendeiner Kochzeitschrift, Zeit sie endlich mal zu probieren. Bei uns war es kein Frühstück, wie sie anscheinend in Israel öfter gegessen wird sondern ein Abendessen. Ein Stück selbstgebackenes Brot dazu und schon war eine leckere Mahlzeit fertig.

Und hier sind meine Zutaten für 2 Personen:

2 Dosen stückige Tomaten ( es ist Winter, im Sommer sind bestimmt auch frische Tomaten lecker )
3 rote Spitzpaprika
2 Merguez ( ich hab hier leider keinen bekommen und Chorizo genommen )
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 El Tomatenmark
1 Tl Kreuzkümmel
1 Tl Dukkah ( alternativ Ras el Hanut und etwas Sesam )
2 Tl süßes Paprikapulver
1 Peperoni mittelscharf
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie
und wer mag: Koriandergrün

Spitzpaprika in Stücke schneiden, Peperoni und Knoblauch klein hacken, Zwiebeln in Ringe schneiden.

Die Merguez in Stücke schneiden und scharf anbraten. Spitzpaprika, Peperoni, Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Alles glasig dünsten. Das Tomatenmark ebenfalls dazu geben und mit anbraten.

Die Tomaten dazu geben und dann mit dem Kreuzkümmel, Dukkah, Paprikapulver, Salz Pfeffer und dem Zucker abschmecken. 5 Minuten einkochen lassen.

Die Eier aufschlagen und einzeln in eine Tasse geben, in die Sauce eine kleine Mulde drücken und die Eier hineingleiten lassen. Jetzt müssen die Eier langsam stocken, das geht zwar schneller wenn man einen Deckel auf die Pfanne macht, aber die Eier sehen dann nicht mehr schön aus. Also die Pfanne offen lassen und etwas Geduld haben, dauerte bei mir gute 10 Minuten.

Inzwischen die Petersilie und den Koriander kleinhacken und über die fertige Shakshuka geben.

Shakshuka mit einem leckeren Brot oder Fladenbrot servieren und Essen.

Hirschgulasch Kartoffel Rosenkohl Püree

14. Januar 2015 by Ruth

Ein super leckeres Sonntagsgericht für 4 Personen aus Hirschgulasch mit Kartoffel Rosenkohl Püree:

300 g Hirschgulasch
400 g braune Champignons
2 rote Zwiebeln
1 Teelöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
ein halber Liter Fleischfond
ein halber Liter Rotwein
100 ml Portwein
2 Esslöffel Frischkäse
in einem Teebeutel: 1 Lorbeerblatt, 2 zerdrückte Kugeln Piment, 4 angedrückte Wacholderbeeren
2 Esslöffel Preiselbeerkompott
400 g Rosenkohl
600 g mehlig kochende Kartoffeln
ein viertel Liter Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, die Pilze putzen, wenn möglich nicht waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Champignons in einer Pfanne mit einem hohen Rand bei großer Hitze kräftig anbraten, etwa nach 3-4 Minuten aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen. Jetzt das Gulasch anbraten, nach ca. 3 Minuten die Zwiebeln mit dazugeben, etwa 3 Minuten weiter braten. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazu geben. Das Tomatenmark kurz mit braten und dann mit dem Fleischfond ablöschen. Den Teebeutel mit den Gewürzen in den Sud geben. Ca. 30-40 Minuten langsam bei niedriger Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen. Die Milch erhitzen.

Von dem Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den festeren inneren Teil vierteln. Die Viertel in etwas Wasser kochen, die Blätter in einem Dampfsieb ebenfalls kurz mit kochen.

Jetzt den Rotwein und den Portwein zu dem Hirschgulasch geben, nochmals gut einkochen lassen.

Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken ( ich schäle sie nicht zuvor die Schale bleibt in der Presse ). Die Butter dazugeben, alles gut verrühren.

Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen und den Frischkäse und das Preiselbeerkompott unterrühren.

Die Rosenkohlviertel unter das Kartoffelpüree rühren, die Rosenkohlblätter mit etwas Butter nochmals erhitzen und nun alles schön auf einem Teller anrichten.

Lecker

Spargelsalat Shrimps

22. Juni 2014 by Ruth

So langsam geht die Spargelsaison zu Ende, hier noch ein Rezept für Spargelsalat mit Shrimps. Eigentlich hatte ich für ein Spargelrisotto eingekauft, jetzt gab es aber doch eine Vorspeise.

Zutaten:

Für 2 Personen:

400 g weißen Spargel
200 g vorgekochte Shrimps
1 Esslöffel Mayonnaise ( am leckersten selbstgemacht )
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Honig
1 Peperoni mittelscharf
Salz
Pfeffer
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Die Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Eine Cocktailsauce aus Mayonnaise, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Honig anrühren.

Die Spargel mit etwas Rapsöl in einer Pfanne anbraten, die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und die in Ringe geschnittene Peperoni am Schluss nochmals kurz dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas weißem Balsamico ablöschen, zur Seite stellen.

Fertig stellen:

Die Cocktailsauce auf die Teller geben, die Shrimps darauf verteilen und den Spargelsalat ebenfalls darauf dekorieren.

Spaghetti mit Tomatensauce

18. April 2012 by Ruth

Spaghetti mit Tomatensauce – ein super schnelles preiswertes Gericht. Immer wieder lecker. Der Klassiker. Mit einem Salat mit ein paar gerösteten Körnern darauf wird aus dem Ganzen auch eine recht vollwertige Mahlzeit. Ich nehme dazu gerne 500 Gramm Bio – Vollkorn – Spaghetti, die ich nach Packungsanweisung koche.

Für die Tomatensauce:

1 kleines Glas Tomatenmark und eine sehr klein geschnittene Peperoni mit 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne anbraten, richtig schön brutzeln damit der Zucker in dem Tomatenmark karamellisiert. 1 Teelöffel Zucker noch mit dazu, vorsichtig rühren, damit nichts anbrennt. Mit 100 Milliliter Fond und 100 Milliliter Rotwein ablöschen. 2 bis 5 Knochlauchzehen schälen, kleinhacken und dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräuter ( Salbei, Liebstöckel, Thymian, Oregano oder was ihr sonst noch so mögt ) kleinhacken in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen. Basilikum und eventuell Sauerampfer klein hacken, erst direkt vor dem Servieren in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatensauce mit den gekochten Spaghetti mischen. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Immer wieder lecker!

Minipizzen mit Parmaschinken und Rauke

7. März 2012 by Ruth

Von diesen Minipizzen mit Parmaschinken und Rauke sind garantiert alle begeistert!

Zuerst wird der Hefeteig gemacht:

300 g Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben, ein halbes Päckchen Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und einen Tl Zucker dazugeben, zu dem Mehl hinzugeben, noch nicht umrühren, 20 Minuten so stehen lassen.

2 Tl Salz, 2 El Olivenöl und eine Tasse lauwarmes Wasser dazugeben und solange rühren bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Sollte er zu stark kleben dann noch etwas Mehl hinzugeben, sollte der Teig zu fest sein, dann noch etwas Wasser dazugeben. Ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen aufheizen, wenn vorhanden mit einem Pizzabackstein, ansonsten ein Backblech mit aufheizen.

Jetzt die Tomatensauce zubereiten:

3 El Tomatenmark in einem Topf bei mittlerer Hitze anrösten bis es anfängt leicht zu bräunen. Mit 100 ml Brühe und einem Glas Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und einem El kleingehacktem Basilikum würzen.

200 g Käse reiben.

Pro Minipizza eine Scheibe Parmaschinken vorbereiten.

100 g Rauke waschen.

Den Hefeteig in kleine Portionen teilen und diese zu Kugeln rollen. Die Kugeln mit dem Nudelholz oder den Fingern zu kleinen Fladen ausrollen.

Erst wenn der Backofen auch aufgeheizt ist, die Tomatensauce auf die Minipizzen geben und Käse darüber streuen. Die Minipizzen entweder direkt auf den Backstein geben oder mit einem Backpapier auf das aufgeheizte Backblech geben. Für 3-8 Minuten ( je nach Backofen ) backen.

Sofort mit einer Scheibe Parmaschinken belegen, Rauke darauf verteilen.

Die Meinung meiner Familie: superlecker!

Für die Vegetarier: mit Pilzen ( diese werden mitgebacken ) belegen.

Weitere Pizzarezepte siehe unter: Pizza Paprika Schinken, Hawaii und Mais Gorgonzola.