Sauce

Rindfleisch mit buntem Gemüse aus dem Wok

27. Juni 2012 by Ruth

Sieht dieses Rindfleisch mit buntem Gemüse nicht super aus?

Dazu geht es noch super schnell und schmeckt lecker!

Wasser für den Reis aufsetzen und diesen nach Packungsanweisung kochen.

Zuerst das Rindfleisch ( ich hab 500 Gramm Rinderhüfte genommen ) mit einem Teelöffel Sambal Olek und 1 Esslöffel Bio-Sojasauce marinieren. Dann das Fleisch mit Speisestärke bestäuben.

1 rote, 1 gelbe, 1 orange Paprika putzen und in gleichmäßige Streifen schneiden. 1 kleinen Bund Frühlingszwiebeln schräg in etwa 2 cm lange Abschnitte schneiden. 1 rote Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Tasse TK – Erbsen auftauen – wobei sie auch beim garen schnell aufgetaut sind. In dem Wok etwas gutes Öl mit einigen Spritzern Sesamöl erhitzen und das Gemüse schnell mit häufigem rühren anbraten solange, dass es noch knackig ist. Aus dem Wok nehmen.

2 Knoblauchzehen, ein kleines Stück Ingwer und eine Peperoni klein hacken, in dem Wok wieder etwas Öl mit Sesamöl erhitzen und die Gewürze darin anbraten, das Fleisch dazugeben und etwa 3 Minuten braten. Mit 200 Milliliter Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen, das Gemüse wieder dazugeben, mit Salz, Sojasauce, Pfeffer und Sambal Olek würzen, zu dem Reis servieren.

Für die Vegetarier: natürlich schmeckt dieses Gericht auch ohne das Fleisch, das angebratene Gemüse einfach mit etwas Brühe und Sojasauce ablöschen, würzen, Lecker

Veggi – Cannelloni

23. Juni 2012 by Ruth

Diese Veggi – Cannelloni haben sogar den Fleischfans hier richtig gut geschmeckt:

Vegetarische Cannelloni mit einer tollen Füllung aus Nüssen und Kräutern. Die Kräuter sind aus dem Garten. Für alle Gartenlosen: viele Sorten kann man super einfach auch im Blumentopf ziehen und braucht nicht die teuren zu kaufen.

Die Cannelloni hab ich fertig gekauft, ich hatte aber echt Probleme welche ohne Ei oder in Bio-Qualität zu finden, hab es dann aber im Reformhaus geschafft.

So erstmal die Füllung:

400 Gramm Cashews ( vorher schon eingeweicht ) , 3 Esslöffel Paniermehl, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, und dann 2-3 Hände voll Kräuter, was gerade so da ist: Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin, Liebstöckel ( nicht zu viel davon ), Zitronenmelisse ( auch nicht zu viel davon ), Schnittlauch und, und, und – 250 Gramm Frischkäse, Abrieb von einer Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer. Alles mit dem Pürierstab zu einer schöne Masse mixen und in die Cannelloni füllen. Mit einem Gefrierbeutel den ihr an einer Ecke aufschneidet geht das sehr schnell. Ich hab mit dem Masse 16 Cannelloni füllen können, damit waren dann 4 Personen auch pappsatt.

Jetzt noch die Sauce:

Wenn ihr leckere, richtig reife Tomaten bekommt, dann macht die Sauce damit, ansonsten tun es auch Bio-Tomaten aus der Dose oder dem Paket.

Bei frischen Tomaten diese kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten. Die Kerne und das Innenleben in ein hohes Gefäß geben und pürieren, das Tomatenfleisch würfeln. Nun eine Zwiebel schön klein hacken, 1 Knoblauchzehe zerdrücken und beides anbraten, die pürierte Flüssigkeit dazugeben kurz einkochen lassen mit 100 ml Brühe oder Wasser aufkochen lassen, die Tomatenwürfel dazugeben, mit Zucker und etwas Pfeffer und salz würzen, nicht zu intensiv, denn die Cannelloni sind ja schon recht würzig.

Die Sauce über die gefüllten Veggie – Cannelloni geben, etwas Käse darüber reiben, je nach Geschmack einen kräftigen oder einen milden. Ein paar Butterflöckchen drauf und ab in den Backofen, diesen auf 160 Grad aufheizten und die Cannelloni 30 Minuten überbacken.

Spargel mit Käsetalern

12. Juni 2012 by Ruth

Bevor die Spargelsaison am 21. Juni leider wieder vorbei ist noch ein leckeres Rezept – Spargel mit Käsetalern:

Pro Person 500 Gramm Spargel, egal ob weiß oder grün, gerne auch gemischt, schälen ( beim grünen Spargel wirklich nur die untersten Zentimeter )und die holzigen Enden abschneiden. Im Spargeltopf Wasser mit Salz und Zucker zum kochen bringen, den Spargel etwa 5-8 Minuten darin kochen bis er zwar weich ist aber noch Biss hat.

Für die Käsetaler 100 Gramm frisch geriebenen Parmesankäse, 1 Teelöffel Thymian mit 1 Esslöffel Mehl vermischen, Esslöffelweise auf ein Backpapier geben, etwas glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 18o Grad 5 Minuten backen. Vom Backpapier abziehen und zu dem Spargel servieren. Dazu schmecken noch leckere neue Kartoffeln und etwas zerlassene Butter.

Glasierte Möhren mit Nüssen

12. Juni 2012 by Ruth

Für 4 Personen glasierte Möhren mit Nüssen 1 kg junge Möhren entweder schaben oder mit einem Spülschwamm ( der noch nicht fürs spülen genutzt wurde ) waschen oder mit einem Sparschäler dünn schälen.

Auf ein Backblech geben und in den Backofen, diesen auf 160 Grad aufheizen. Nun eine Sauce aus 3 El Honig, 1 cm klein gehacktem Ingwer, 1 klein gehackten Knoblauchzehe, 1 klein gehackten, mittelscharfen Peperoni, 1 El Sojasauce, etwas Salz und 2-3 El Gemüsebrühe. Alles mit dem Pürierstab verquirlen und über die Möhren geben. Die Möhren immer mal wieder damit begießen. Nach ca. 20 Minuten 100 g gemischte Nüsse oder die Lieblingsnüsse darüber geben noch etwas mit backen. Schmeckt einfach so lecker oder aber auch zu Kartoffeln oder für die Fleischesser zu einem Stück kurz gebratenem Fleisch oder einer Frikadelle.

Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips

3. Juni 2012 by Ruth

Seelachsfilet mit Remuladen - Sauce und Süßkartoffelchips — Rezept Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips – wir fangen an mit den Süßkartoffelchips:

600 g Süßkartoffel ( war bei mir eine einzige Kartoffel ) auf der Brotschneidemaschine oder in der Küchenmaschine in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Diese auf Backpapier ausbreiten, am besten alle nebeneinander, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen und in den kalten Backofen geben. Diesen auf 200 Grad aufheizen, die Chips sind dann in ca. 10-15 Minuten fertig.

Die Remouladensauce:

1 Ei und ca. 200 ml Öl (ein gutes kaltgepresstes, kein Olivenöl, schmeckt sonst leicht bitter), ein Tl Zitronensaft, etwas Salz und ein Tl scharfen Senf, alles sollte die gleiche Temperatur haben. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise vermixen. Nun kommen noch folgende sehr klein gehackte Gewürze dazu: eine halbe Zwiebel, eine Gewürzgurke, etwas Petersilie, etwas Schnittlauch und ein hartgekochtes Eigelb, alles miteinander vermischen. Macht gerne etwas mehr Sauce, sie schmeckt auch auf einem Baguette, zu Fleisch, zu Eiern und hält sich im Kühlschrank etliche Tage.

Der Seelachs:

Bitte schaut, dass ihr ein Fischfilet mit dem MSC – Siegel bekommt.

Pro Person 150 g Seelachs, die Gräten bitte alle entfernen mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und en fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Der Fisch sollte sich schön blättrig aufteilen und in der Mitte noch sehr saftig sein. Nicht zu lange braten!

Zu allem passt noch ein leckerer Kopfsalat oder wie auf meinem Bild ein Raisa.

Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln

30. Mai 2012 by Ruth

Und wieder ein Rezept von der schnellen Sorte: Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln:

Nudelwasser aufsetzen und Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Wobei dieses Gericht auch sehr gut mit Reis schmeckt!

Und nun zur Sauce: 800 g Spargelspitzen schälen in kurze Scheiben schneiden, 400 g braune Champions putzen, nicht waschen, und halbieren oder vierteln je nach Größe. Eine Zwiebel klein würfeln, ein Stück Peperoni klein schneiden, eine Knoblauchzehe klein hacken.

Alles zusammen in einer Pfanne mit einem Tl Olivenöl anbraten. Mehrmals wenden. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und dann langsam einköcheln lassen. Mit folgenden Kräutern würzen: Liebstöckel, Estragon und Salbei, kleinschneiden und zu der Sauce geben. Mit 2 El Bio-Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. 2 El Creme Fraiche dazugeben.

Zu den Nudeln geben und klein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen.