Sauce

Mandelschnitzel mit Paprika – Sauce

6. Januar 2012 by Ruth

Paprikasauce:

Eine rote Paprika mit dem Sparschäler schälen und in feine Scheiben schneiden, eine rote Zwiebel in Ringe schneiden, eine mittelscharfe Peperoni klein hacken, 3 Knoblauchzehen ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Alles in einer Pfanne mit etwas Fett kurz anbraten aber nicht braun werden lassen. 2 EL Tomatenmark dazugeben, ebenfalls kurz mit braten lassen. Mit 200 ml Brühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen. 2 El Honig hinzugeben, nochmals aufkochen lassen, bis das Gemüse weich ist aber auch noch Biss hat.

Mandelschnitzel:

Pro Person ein Schnitzel, in jeweils eine Schüssel Mehl, ein aufgeschlagenes Ei und in die Dritte eine Mischung aus Mandeln, Semmelbröseln und etwas Salz geben.

Die Schnitzel jetzt zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und dann in die Panade drücken.

In einer Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen, sodass der Pfannenboden ca. 2 mm bedeckt ist. Die Schnitzel erst hineingeben, wenn das Fett wirklich heiß ist, dann von beiden Seiten (je nach Dicke des Schnitzels) 3 Minuten braten. Die Schnitzel sollten innen noch leicht rosa und saftig sein, außen schön knusprig.

Pici mit Rotwein – Frischkäse – Sauce

14. Dezember 2011 by Ruth

Pici sind italienische Nudeln aus der Toskana, sie sind ähnlich wie Spaghetti allerdings nicht hohl und etwas dicker. Sie werden mit der Hand gerollt. Pici sind toll wenn man sie etwas in der Sauce ziehen lässt, sie nehmen viel Flüssigkeit auf und schmecken dann sehr intensiv.

Und hier ein Sauce (natürlich auch immer wieder abwandelbar) mit Dingen die meist im Haus sind:

1 kleine Zwiebel, 1 mittelscharfe Peperoni, 3 Knoblauchzehen kleinhacken und in etwas Olivenöl anbraten. Mit 100 ml Brühe ablöschen, einkochen lassen, mit 200 ml Rotwein auffüllen. 200 g Frischkäse dazu und noch mal erhitzen. Mit 1 Teel Honig, 1 El Sojasauce, Salz, Pfeffer, 1 El Balsamicoessig abschmecken.

Die Nudeln sollten inzwischen gekocht sein ( natürlich schmecken zu dieser Sauce auch andere Nudelsorten ). Die Nudeln in die Sauce geben, 100 g Parmesankäse reiben und dazugeben, durchrühren und servieren.

Dazu schmeckt ein Salat.

Tomaten – Spinat – Lasagne

21. November 2011 by Ruth

Das ursprüngliche Tomaten – Spinat – Lasagne – Rezept besteht aus den Nudelplatten, einer Hackfleischsauce, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan, welches im Ofen gebacken wird.

Mit den Nudelplatten kann man aber viel mehr noch machen ( mit Tomaten und Spinat ) und auch die unterschiedlichsten Saucen dazwischen packen.

Für die schnelle Küche ist es schön, dass es inzwischen Nudelplatten gibt welche man nicht mehr vorkochen muss. Man muss allerdings unbedingt darauf achten, dass diese Nudeln komplett mit Sauce bedeckt sind, sonst werden sie nicht weich sondern sehr, sehr hart. Überhaupt kann bei der Saucen Zubereitung recht suppig gearbeitet werden, da die Nudelplatten einiges an Sauce aufsaugen.

Natürlich schmeckt die Lasagne noch leckerer mit selbstgemachten Platten.

Heute machen wir eine Tomatensauce – Spinat – Lasagne:

200 Gramm Möhren, 200 Gramm Sellerie, 200 Gramm Lauch klein schneiden, mit Öl kurz anbraten und mit Tomatensauce ablöschen. Einkochen lassen, mit 100 Milliliter Brühe und 100 Milliliter Rotwein auffüllen, langsam weiter kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Knoblauch und einem halben Teelöffel Zucker kräftig würzen.

800 Gramm Spinat putzen und waschen, in einer Pfanne mit hohem Rand etwas Öl heiß werden lassen, den Spinat darin zusammenfallen lassen. Es ist immer wieder erstaunlich wie wenig Spinat da übrig bleibt. 2 – 4 Knoblauchzehen schälen, mit der breiten Seite eines großen Messers zerdrücken und klein Hacken, zu dem Spinat dazugeben. 150 Gramm Ziegenfrischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Salzen. Vom Herd nehmen.

100 Gramm Parmesankäse nicht zu fein reiben.

In eine Auflaufform etwas Olivenöl streichen, die ersten Lasagneblätter hineinlegen, Tomatensauce darauf geben, wieder Lasagneblätter, dann Spinat darauf legen. So abwechselnd schichten. Die obersten Lasagneblätter mit Tomatensauce bedecken, den Parmesan darauf verteilen, ein paar Butterflöckchen drauf und in den Backofen schieben. Diesen auf 180 Grad aufheizen und etwa 25 Minuten backen lassen. Wenn man mit dem Messer rein piekt müssen die Nudeln weich sein. Sehr lecker.

Tafelspitz auf Bouillongemüse und Meerrettichsauce

11. November 2011 by Ruth

Rezept Tafelspitz auf Bouillongemüse mit Meerrettichsauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Der 11.11.11 ist ja eigentlich der Tag zum Heiraten, besonders für Leute die sich kein Datum behalten können.

Wir wollen aber wieder mal was leckeres und eigentlich auch recht schnelles Kochen. Der Tafelspitz Tafelspitz auf Bouillongemüse muss sicherlich einige Zeit sieden ( Kochzeit ! ), aber da muss man ja nicht dabei bleiben. Das Rezept ist wieder für 3 Personen, das Fleisch nur für 2.

Man setzt eine Topf mit Wasser auf und packt einige rohe Gemüseabschnitte rein: das dunkel grüne vom Porree, eventuell etwas Schale vom Sellerie, oder die zu dicken Stangen vom Staudensellerie, gut passt auch eine Zwiebel, etwas Liebstöckel, Knoblauch oder auch ein Lorbeerblatt ( Achtung: falls es frischer Lorbeer ist, aufpassen, dass er nicht zu intensiv schmeckt ) und noch etwas Salz. Dies bringt man zu kochen, schaltet die Herdplatte runter und legt das Fleisch ( circa 400 – 500 Gramm Tafelspitz ) in den Sud. Jetzt muss man aufpassen, dass die Brühe nicht mehr kocht sondern sich nur noch ganz leicht bewegt, damit das Fleisch darin langsam gar und schön zart werden kann. Ja, und dann kann man erstmal eine schöne lange Pause vom Kochen machen. Ihr könnt ungefähr mit 2 Stunden Kochzeit rechnen bis das Fleisch gar ist. So, nun zu dem Bouillongemüse: 600 Gramm festkochende Kartoffeln in Würfel schneiden, 300 Gramm Möhren in Scheiben schneiden, 300 Gramm Sellerie ebenfalls in Würfel schneiden. In einen Topf packen und mit dem Sud vom Fleisch übergießen und langsam köcheln lassen. Das Gemüse sollte am Schluss noch Biss haben und nicht verfallen.

Für die Meerrettichsauce auch 4 Esslöffel Sud nehmen 3 Esslöffel Apfelsaft dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen, Meerrettich rein reiben ( schmeckt auch lecker mit Meerrettich aus dem Glas ) , einen Löffel Creme Fraiche dazugeben, einen kleinen Schuss Weißwein und die Schale einer halben Bio Zitrone rein reiben, umrühren fertig.

Tafelspitz in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemüse auf tiefen Tellern schön anrichten, eventuell noch etwas Brühe über das Gemüse geben, Sauce über das Fleisch tröpfeln und servieren.

Jetzt ist bestimmt noch einiges von der leckeren Brühe übrig, unbedingt aufheben, einen besseren Fond kann man nicht bekommen! Ich friere so was immer in kleinen Portionen ein.

Und noch was zum Thema Fleisch: lasst doch bitte die Finger von dem Supermarktfleisch, glaubt mir die Tiere hatten ein kurzes nicht sehr schönes Leben. Es gibt bestimmt auch bei euch in der Nähe einen guten Metzger, wo man mal nachfragen kann wie die Tiere lebten. Ich habe hier in der Nähe einen Bauernhof, der schlachtet 2 mal in Jahr und da hol ich mir mein Fleisch, sicher ich muss es einfrieren, was bestimmt auch nicht das tollste ist, aber ich sehe die Rinder auf der Weide stehen, es geht ihnen gut und das schmeckt man auch hinterher.

Übrigens für unseren Vegetarier gab es nur Bouillongemüse, was ihm aber sehr gut geschmeckt hat, ja ich hör schon den Aufschrei der richtigen Vegetarier, dass das Gemüse ja in Fleischbrühe gekocht war, aber für uns ist dieser Kompromiss ok.

Nudeln mit Champignon – Lauch – Käse – Sauce

10. November 2011 by Ruth

Ja, heute gibt es mal wieder was ganz besonders Schnelles – Nudeln mit Champignon – Lauch – Käse – Sauce!

Am besten sind doch die Rezepte bei denen die Sauce in der Zeit fertig ist, in der das Nudelwasser kocht und die Nudeln gar sind.

Ok, packen wir den Topf mit dem Nudelwasser auf den Herd und starten mit der Sauce:

( Rezept ist wieder für 3 Personen )

Ein paar getrocknete Pilze in einer großen Tasse lauwarmem Wasser einweichen. 300 g Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Ich nehme fast immer braune Champignons die schmecken etwas intensiver. Versucht lose Champignons zu kaufen, die in diesen Plastikschalen sind ja oft etwas merkwürdig, irgendwie feucht und muffig. Ist auch schon öfter durch die Presse gegangen, dass solche Pilze schlecht waren. Wenn ihr hingegen mal die Champignons zu Hause zu lange liegen lasst und sie wirken etwas eingetrocknet, dann könnt ihr sie meist noch nehmen, sie sind dann oft sogar noch aromatischer.

1 große Stange Porree klein schneiden, und eine rote Zwiebel. Beim Porree immer aufpassen zwischen diesen Schichten ist oft noch Sand oder Dreck umso mehr je weiter man zum grünen Teil hin kommt. Entweder nur das ganz helle benutzen, oder aufschlitzen und gut auswaschen. Mit etwas Olivenöl anbraten, die Champignons als erstes ziemlich heiß, dann etwas runterschalten und den Porree und die Zwiebeln dazugeben. Eine Knoblauchzehe kleinschneiden und auch noch kurz mit braten, ebenso einen Esslöffel Tomatenmark. Mit dem Einweichwasser der getrockneten Pilze ablöschen. 1 Esslöffel Creme Fraiche oder Schmand dazugeben, ebenso einen Schuss Sherry, ( aber auch etwas Portwein schmeckt lecker ), alles kurz einkochen lassen. Es muss eine cremige aber nicht zu dicke Sauce entstehen. 100 g geriebenen Käse dazufügen. Bitte reibt euren Käse selbst, der fertig geriebene wird mit vielerlei Stoffen behandelt, damit er nicht wieder zusammen klebt. Den Käse schmelzen lassen.

Wie sieht es mit den Nudeln aus? Das Wasser müsste längst kochen, Nudeln nach Packungsangabe kochen lassen.

So, die Sauce muss noch abgeschmeckt werden, eine Prise Zucker, etwas Salz ( je nach Käsesorte ), eventuell etwas Estragon.

Entweder die Nudeln abschütten und getrennt zur Sauce servieren ( ist zwar von den Topköchen verpönt, macht aber dann Sinn, wenn noch Nudeln oder Sauce übrig bleiben ), oder die Nudeln ( besonders wenn die Sauce etwas dicklich geworden ist ) die Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben und durchmischen. Wer es mag: Parmesankäse, frisch gerieben natürlich, drüber reiben.

Bei uns gab’s vorneweg noch etwas Feldsalat. Salat ist immer besser wenn man ihn vorab isst, denn er macht mit wenig Kalorien schon etwas satt und wenn man ihn hinterher isst, dann liegt er im Magen oben auf den anderen Sachen und fängt an zu gammeln, was dann nicht so schön oder gesund ist.

Uns hat es allen super lecker geschmeckt, das wünsch ich euch auch!

Ich seh gerade, das Rezept sieht ziemlich lang aus, kommt aber nur durch meine Anmerkungen. Die Sauce ist fertig bis die Nudeln fertig sind!