Kokos

Marzipan Kokos Makronen

19. Dezember 2017 by Ruth

Marzipan Kokos Makronen backe ich immer dann wenn Eiweiß übrig ist. Diesmal habe ich für Weihnachten Eis vorbereitet und dafür brauche ich nur Eigelb. Also gibt es aus dem Rest noch einige leckere Plätzchen.

Und das braucht man dazu:

200 Gramm Kokosraspeln
4 Eiweiß (M)
Abrieb von 1 Zitrone
250 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Amaretto
Schokolade

Die Kokosraspeln im Backofen oder in der Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften.

Den Eischnee mindestens 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem sehr festen Eischnee schlagen. Den Puderzucker mit dem Zitronenabrieb und den abgekühlten Kokosraspeln mischen, die Marzipanrohmasse entweder raspeln oder in sehr kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Amaretto unter den Eischnee mischen. Es gibt eine etwas klebrige Masse, daraus mit einem Teelöffel kleine Stückchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft aufheizen und circa 8 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit etwas Schokolade schmelzen, nochmals etwas kalten Schokolade dazugeben, wenn diese ebenfalls geschmolzen ist die Makronen damit verzieren.

Wirsing – Rouladen in Kokossauce

10. Januar 2013 by Ruth

Deutsches Kohlgemüse in asiatisch angehauchter Sauce, ein leckeres Geschmackserlebnis, das sind Wirsing – Rouladen in Kokossauce:

Für 3 hungrige Esser:

6 Wirsingblätter
400 Gramm Sellerie
200 Gramm vorgekochte Maronen
150 Gramm Würzgemüse
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni
1 Ei
eventuell Salz
Pfeffer
1 klein gehackte Zwiebel
200 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel geriebenen Ingwer

Die Wirsingblätter kurz in Salzwasser kochen damit sie so weich sind, dass man sie rollen kann. Sofort nach dem kochen in kaltes Wasser, am besten Wasser mit Eiswürfeln geben damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Während der Kochzeit kann man die Farce zubereiten:

Den Sellerie in Würfel schneiden und kochen etwa 6 Minuten damit er sich zerdrücken lässt.

Sellerie mit Würzgemüse ( alternativ eine Möhre, Zwiebel und eine kleine Stange Porree kleinhacken und zu dem Sellerie geben ), den Knoblauchzehen, der Peperoni und dem Ei mit dem Pürierstab zu einer festen Masse verarbeiten, salzen ( Vorsicht das Würzgemüse ist schon salzig ), pfeffern. Die Maronen kleinhacken und zu der Masse geben.

Die Wirsingblätter abtrocknen und mit der Masse füllen.

In einer Pfanne mit 2 Esslöffel Öl von allen 4 Seiten etwa 3 Minuten braten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel in die Pfanne geben kurz anbraten mit der Kokosmilch ablöschen. Mit Sojasauce, Ingwer, Pfeffer, Salz würzen, die Rouladen in der Sauce nochmals erhitzen und mit Reis servieren.

Sollte die Sauce zu dicklich sein noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Blumenkohl – Curry

11. Oktober 2012 by Ruth

Exotisches Gericht mit deutschem Gemüse das ist Blumenkohl – Curry!

Für 3-4 Personen:

1 kleinen Blumenkohl
1 gelbe oder orange Paprika
3 Frühlingszwiebeln
eineinhalb Esslöffel rote Chili Paste
1 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen und gemörsert
1 Teelöffel Thai Curry Pulver
2 Teelöffel Puderzucker
1 Bio Zitrone
200 Milliliter Gemüsefond
400 Milliliter Kokosmilch
Petersilie
rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 Zentimeter großes Stück Ingwer

Den Blumenkohl vom Strunk befreien und in kleine Röschen schneiden, 1 Esslöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, die, vom waschen noch nassen, Röschen darin anbraten, dabei einen Deckel auf den Wok legen. Ihr müsst mit der Hitze etwas variieren, damit die Röschen zwar leicht karamellisieren und leicht gebräunt sind aber nicht zu dunkel werden. Blumenkohl aus dem Wok nehmen.

Nun in etwas Sesamöl den klein gehackten Ingwer, Knoblauch und die Chilischote kurz anbraten. Die Paprika ( eventuell geschält ) in etwa cm große Stücke schneiden kurz mit anbraten, den Zucker darüber geben kurz karamellisieren lassen, mit Gemüsefond ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Kokosmilch auffüllen. Mit Chilipaste, Currypulver, Koriandersamen, Pfeffer und Salz würzen.

Den Blumenkohl dazugeben, nochmals leicht köcheln, aber nicht mehr kochen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und direkt vor dem servieren unterrühren, die Petersilie darüber geben.

Wer mag und sehr hungrig ist kann dazu noch Reis servieren.

Für die Nicht – Vegetarier unter euch: etwas Hühnchenfleisch mit Sesamöl und Sojasauce marinieren, mit Speisestärke bestreuen, kräftig anbraten und zu dem Curry geben.

Brokkoli in Erdnuss – Kokos – Sauce

4. April 2012 by Ruth

Für alle die zwar wissen, dass Brokkoli gesund ist, aber ihn so als normales Gemüse so gar nicht schätzen. Hier ein sehr leckeres Rezept:

Für 4 Personen 800 g Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Ein Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen und eine Peperoni klein hacken. In einem Wok etwas Sesamöl erhitzen und die Gewürze und den Brokkoli dazugeben, langsam braten. Die schon fertigen Teile können im Wok ja gut zur Seite, also nach oben geschoben werden wo es nicht zu heiß ist.

Wenn er gar ist ( er sollte aber noch Biss haben! ) rausnehmen. 200 ml Kokosmilch, 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, 3 El Erdnusscreme in den Wok geben, aufkochen lassen. Abschmecken mit 3 El Sojasauce ( gibt es inzwischen auch in Bio-Qualität ), einem Tl Sambal Olek, 2 El Honig, etwas Currypulver. Den Brokkoli in die Sauce geben, wieder hieß werden lassen.

Schmeckt super lecker zu den chinesischen Nudeln. Hier nehme ich immer die ohne Ei, denn dann weiß ich, dass da kein gequältes Huhn beteiligt war. Und meinen Geschmacksnerven nach schmecken sie nicht anders.

Für die Freunde des Fleisches: natürlich könnt ihr dazu noch kleingeschnittenes Bio-Hühnchenfleisch geben. Einfach in der Sauce gar werden lassen, oder aber in Sojasauce und etwas Stärke einlegen und dann braten, wird sehr schön knusprig. Kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.

Mango – Bananen – Curry mit Kokos

13. Februar 2012 by Ruth

Auch ein leckeres Rezept um den Liebsten oder die Liebste am Valentinstag zu verwöhnen – Mango – Bananen – Curry mit Kokos Hühnchen.

Also los die Zutaten einkaufen und morgen kochen.

Und so geht es: ( für 2 Personen)

1 Hühnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden in 2 El Sojasauce, 1 Teelöffel Sambal Olek, 1 Teelöffel Currypulver und 1 El Speisestärke marinieren und dann von allen Seiten kurz knusprig in 2 El Sesamöl anbraten. Warm stellen.

Wasser für den Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen, noch besser in einem Reiskocher.

In einer trockenen fettfreien Pfanne 100 g Kokosflocken rösten, aufpassen, die Dinger verbrennen schnell. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Das Curry:

1 Peperoni ( Schärfegrad nach Geschmack ) die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden, ca. 1 cm Ingwer schälen (auch beim Ingwer sitzen die besten Inhaltsstoffe direkt unter der Schale, also am besten vorsichtig mit einem stabilen Löffel die Schale abkratzen) und kleinhacken ( und noch eine Anmerkung: Ingwer wärmt und ist durchblutungsfördernd! ) 2 Knoblauchzehen schälen und auch kleinhacken. Alles in der Pfanne in der schon das Hühnchen gebraten wurde mit einem weiteren Tl Öl anbraten. 1 Paprikaschote schälen und in Stücke schneiden, 1 Minute mit anbraten. Mit 100 ml Gemüsefond und 200 ml Kokosmilch dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 1 noch etwas feste Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern runter schneiden und in ca. 2 cm große Würfel schneiden, 1 noch leicht grüne Banane schälen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Mango zum Curry geben, 3 Minuten mit kochen lassen, dann die Banane dazugeben, nochmals 2 Minuten kochen lassen. Das Curry mit Currypulver, Rosenpaprika, Sojasauce, 1 El Honig, und wer es schafft möchte etwas Sambal Olek abschmecken.

Mit dem Reis und den gerösteten Kokosflocken servieren.

Für die vegetarische variante einfach das Hühnchenfleisch weglassen, die Gewürze dann in 1 El Sesamöl anbraten.

Gemüse in Kokos – Erdnuss – Sauce

24. November 2011 by Ruth

Gemüse in Kokos – Erdnuss – Sauce: In einem Monat ist Heiligabend, wisst ihr schon, was ihr an Weihnachten kocht?

Naja, heute gibt es auf jeden Fall mal wieder einen Ausflug in die asiatisch – eingedeutschte Küche.

Als erstes Knoblauch schälen, zerdrücken und dann kleinschneiden, je nach Geschmack 3-5 Zehen, eine kleine Chilischote (mit Kernen ist sie schärfer) klein würfeln, ein Stück Ingwer klein würfeln, alles in einem Gemisch aus Olivenöl und Sesamöl anbraten.

Inzwischen Romanesco (natürlich geht auch Blumenkohl oder Brokkoli) waschen und die kleinen Röschen abschneiden (ca. 250 g), falls sie zu groß sind halbieren, mit dem Gewürzöl weiter braten. Achtung nur wenig Hitze, sonst brennt das Gemüse an. 250 g Zuckerschoten waschen und einmal schräg durchschneiden, mit anbraten. Mit 300 ml Kokosmilch ablöschen. Wenn Du sie bekommen kannst 1-2 Kaffir – Limetten – Blätter mit kochen lassen, gibt ein tolles zitroniges Aroma. Ansonsten kurz vor Ende der Kochzeit die abgeriebene Schale einer Zitrone dazutun. Mit 2 EL Sojasauce, 1 Teel Fischsauce, 2 Teel Honig, 2 El Erdnusscreme würzen.

Dazu schmeckt Reis, bei uns gibt es Basmati Reis dazu, ein Vollkornreis wäre gesünder, aber so schmeckt es uns besser