Soja

Rindfleischstreifen Chinakohl

25. Februar 2017 by Ruth

Heute mal wieder ein Rezept aus der gesunden und schnellen Küche: Rindfleischstreifen Chinakohl.

Für 2 Personen:

300 g Rindersteak Fleisch
1 Peperoni
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel chinesische Fischsauce
1 Teelöffel Sambal Olek
2 Knoblauchzehen
1 Stückchen Ingwer
ein halber Teelöffel rote Currypaste
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Öl zum Braten
einen halben Chinakohl
4 Möhren
1 Esslöffel weißen Sesam
Pfeffer
Salz

Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Peperoni, Knoblauch und Inger sehr fein hacken. Mit der Sojasauce, der Fischsauce dem Sambal Olek und der Currypaste mischen. Die Gewürzmischung über das Fleisch geben und mindestens 1 Stunden ziehen lassen. Das Fleisch aus der Würzmarinade nehmen und gut abtupfen. Das Sesam- und das normale Öl erhitzen und das Fleisch sehr kurz von allen Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Möhren schälen und in nicht zu dicke Stifte schneiden in dem Bratfett ca. 2-3 Minuten von allen Seiten braten. Den in Streifen geschnittenen Chinakohl dazugeben und nochmals 2 Minuten braten lassen, den Sesam dazugeben, gut vermischen. Die Würzmarinade ebenfalls dazugeben, heiß werden lassen und dann mit den Rindfleischstreifen belegen. Eventuell mit Reis servieren.

Crossover Spargel

15. April 2012 by Ruth

Nachdem ich an frischem deutschen Spargel auf dem Wochenmarkt nicht vorbei gehen kann hier wieder ein Spargelrezept: Crossover Spargel.

Hierfür brauchen es auch wieder nicht die teuren gleichmäßigen Stangen zu sein, sondern es reichen die Spargelspitzen.

Heute kommen sie zusammen mit jungen Erbsen und Sojasprossen in den Wok und schon 20 Minuten später könnt ihr am Tisch sitzen.

Wasser aufsetzen für den Reis und diesen nach Packungsbeilage kochen. Bei chinesisch angehauchten Gerichten nutze ich gerne einen Basmatireis und koche ihn mit der Quell – Reis – Methode. Hier bringt man in einem Topf die doppelte Menge Wasser zum kochen wie die Menge an Reis der gekocht werden soll. Also bei 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, dazu kommt ein halber Tl Salz. Die Flamme klein drehen und den Reis bei geschlossenem Topf ca. 15 bis 18 Minuten leicht köcheln bzw. quellen lassen. Während dieser Zeit nimmt der Reis das Kochwasser komplett auf und damit auch die möglicherweise im Kochwasser gelösten Vitamine und Mineralstoffe – das macht diese Art der Zubereitung so gesund. Zusätzlich sorgt der entstehende Wasserdampf, der durch den geschlossenen Deckel nicht entweichen kann, für eine sanfte und schonende Garung. Das bedeutet auch, dass der Reis bei dieser Methode zwischendurch nicht umgerührt werden muss.

So, nach diesem Ausflug zum Thema Reis kümmern wir uns um das Gemüse:

Für 4 Personen 600 g Spargelspitzen schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 El geröstetes Sesamöl im Wok erhitzen und die Spargelscheiben darin anbraten. 1 Tl Zucker drüber geben und karamellisieren lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, ein etwa 1 cm langes Stück Ingwerwurzel schälen und fein hacken, eine Peperoni fein hacken, alles zu dem Spargel geben. 300 g Sojasprossen waschen und tropfnass zu den Spargeln geben. Ebenfalls kurz mit anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe, 3 El Sojasauce und 100 ml Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, mit etwas Salz und 2 El Honig würzen.

Gericht mit dem Reis servieren.

Für die Fleischesser unter euch:

200 g Rinderhüfte in feine Streifen schneiden, in Sojasauce mit etwas Speisestärke marinieren und kurz im Wok anbraten. Rausnehmen und dann am Schluss wieder zu dem Gemüse geben.

Brokkoli in Erdnuss – Kokos – Sauce

4. April 2012 by Ruth

Für alle die zwar wissen, dass Brokkoli gesund ist, aber ihn so als normales Gemüse so gar nicht schätzen. Hier ein sehr leckeres Rezept:

Für 4 Personen 800 g Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Ein Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen und eine Peperoni klein hacken. In einem Wok etwas Sesamöl erhitzen und die Gewürze und den Brokkoli dazugeben, langsam braten. Die schon fertigen Teile können im Wok ja gut zur Seite, also nach oben geschoben werden wo es nicht zu heiß ist.

Wenn er gar ist ( er sollte aber noch Biss haben! ) rausnehmen. 200 ml Kokosmilch, 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, 3 El Erdnusscreme in den Wok geben, aufkochen lassen. Abschmecken mit 3 El Sojasauce ( gibt es inzwischen auch in Bio-Qualität ), einem Tl Sambal Olek, 2 El Honig, etwas Currypulver. Den Brokkoli in die Sauce geben, wieder hieß werden lassen.

Schmeckt super lecker zu den chinesischen Nudeln. Hier nehme ich immer die ohne Ei, denn dann weiß ich, dass da kein gequältes Huhn beteiligt war. Und meinen Geschmacksnerven nach schmecken sie nicht anders.

Für die Freunde des Fleisches: natürlich könnt ihr dazu noch kleingeschnittenes Bio-Hühnchenfleisch geben. Einfach in der Sauce gar werden lassen, oder aber in Sojasauce und etwas Stärke einlegen und dann braten, wird sehr schön knusprig. Kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.

Chinakohl – Pfanne

28. Januar 2012 by Ruth

Mal wieder was eurasisches: Chinakohl – Pfanne.
Zuerst einen Chinakohl in Streifen schneiden, 2 säuerliche Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Wasser aufsetzen für die Mie-Nudeln.
3 Knoblauchzehen kleinhacken, einen Chilischote kleinhacken, 2 cm Ingwerwurzel schälen und kleinhacken. Die drei Gewürze in einem El Sesamöl anbraten, die Äpfel und den Chinakohl dazugeben und ebenfalls mit anbraten. Mit 3 Esslöffel Sojasauce und 2 Esslöffel Honig, 1 Tl Zitronenschalenabrieb und etwas Salz würzen.
Gemüse aus dem Topf nehmen und die Shrimps darin anbraten.
Die Nudeln kochen und abgießen.
Nudeln, Gemüse und Shrimps wieder in den Topf geben, gemeinsam heiß werden lassen und servieren.

Für Vegetarier: schmeckt auch super lecker ohne die Shrimps!